刷知乎时看到这样一个问题：
为什么啤酒那么苦还那么多人喜欢喝？
一名匿名用户回答道：“小时候觉得酒苦苦的好难喝，长大之后发现，酒苦么？不苦。”
一句话不知说出了多少人的心声，但实际上这个问题很值得吐槽：我们平时喝到的普通工业拉格啤酒，它其实根本就没多少苦味儿！！
工业拉格的苦味淡爽，属于“是个人都能接受”的范畴。只有在尝过IPA（印度淡色艾尔）之后，你才会知道啤酒到底能苦到什么程度，以及在苦的同时，它所散发的香味和余韵中的回甘有多么令人着迷！
“极香”和“极苦”
抛开别的不谈，先来说说我第一次喝IPA的感受。当时和一个许久未见的老友吃火锅，他带来一瓶啤酒说要给我尝尝，酒是来自美国酒厂迷失海岸的迷雾切割器双倍IPA，我拿到后，立即被瓶身上骑摩托车的骷髅吸引了。
我当时还没有接触过精酿啤酒，闻味道是非常令人陶醉的热带水果香味，但这不是水果汁的香——而是另一种更加浓郁、更加奇异的香气。当我喝下第一口时，那猛烈的苦味让我就像挨了一记猛拳，当即虎躯一震！！
当时我脑中只有一个想法：这是人喝的吗，也太苦了吧！这人是不是故意整我！
但咽下第一口后，嘴里的苦味很快消失，随即出现的是带着果香和花香的回甘，以及喉咙里的一阵暖意——苦尽甘来的感觉简直不要太爽！
一瓶酒喝完，我打的酒嗝都开始自带果香。我当时迷迷糊糊地想：如果出门约会前喝几口IPA，那是不是一天都不用喷香水了？
IPA是从哪儿来的？
IPA的中文名是印度淡色艾尔，虽然名字里有“印度”二字，但IPA却起源于英国。19世纪，大量英国殖民者来到印度后，意识到了一个严重的问题：这儿太热了，简直没法酿酒啊！
视酒精为生命的英国人们一开始试图把英国产的传统淡色艾尔（Pale Ale）啤酒和波特啤酒运到印度，然而，这又带来了一个问题：英国离印度太远了！
当时可没有空运这种选项，英国人只能走海路将啤酒运到印度，然而，在长达数月的航行中，这些啤酒还没到目的地就发臭变质了。
为了解决殖民者们的喝酒问题（为了赚殖民者的钱），英国酿酒厂在不断的尝试中，发现若在啤酒酿造过程中加入啤酒花（学名：蛇麻草），酿出来的啤酒的保质期会大大延长，并且啤酒花还能赋予啤酒独特的香味和苦味。
酿酒师会在煮沸麦汁时按比例投入啤酒花，简单粗暴地说，啤酒花加得越多、煮的时间越长，啤酒也就越苦。而为了控制苦味和香味的平衡，酿酒师还会挑选不同品种的啤酒花在煮麦汁的不同阶段投入。
可以说，啤酒花简直就是为了啤酒而生的！
虽然酿这种酒的初衷是为了防腐，但无心插柳柳成荫，这种又苦又香的啤酒很快就赢得了英国殖民者的心。在二战后，热情奔放的美国人也爱上了IPA这种有着猛烈脾气的啤酒，并且在原来的基础上继续往里加料，把IPA做得越来越苦、越来越有性格。
喝IPA是一种“自虐倾向”？
回到那个问题：为什么IPA那么苦，却有那么多人喜欢喝？
对苦味的抗拒是被写进人类基因里的，苦的东西往往有毒，就像美艳的外壳下往往都带着刀。然而，现在许多人都开始嗜苦。
心理学上，这被称为“良性自虐”。就像看悲剧电影让自己哭得一把鼻涕一把泪，吃火锅让舌头如被烈火烧灼。让自己感到难受却又欲罢不能，最后，在战胜这份痛苦时获得极致的快乐。
承受过了苦味的猛击，再细品舌尖的那一点甜和喉管中酒精的灼热。正如快乐的情绪中总是会隐含着痛苦的种子，而痛苦和孤独的尽头总是会凝聚着宁静的快意。
