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啤酒分类之工艺篇

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2024-10-10 01:11   点击:0  编辑:admin 手机版

啤酒有多少种类呢?

有人说,啤酒的种类成百上千种,其实这种说法不完全对,当我们要给某种事物分类,先要看按什么条件分类。

例如人,按性别分类只有男女两种,按肤色分类有黑白黄三种。

言归正传,我们聊啤酒。

无论哪种啤酒,其酿造过程大同小异,不过发酵方式可能存在明显区别。

按发酵方式分类,得到比较多认可的种类有三种:艾尔工艺、拉格工艺、自然发酵工艺

艾尔工艺

艾尔工艺主要特点是,酵母在发酵时浮在麦芽汁顶部

艾尔工艺发酵温度一般在10-20摄氏度左右,且发酵周期长(20-60天),对温度监控难度大,工艺难度相对较高。

艾尔工艺发酵代谢产物多样化、泡沫丰富,所以酿造出来的啤酒香气较为浓郁且丰富

因此,许多精酿啤酒采用这种发酵工艺,最大限度保留了麦汁和啤酒花的原始香味。

拉格工艺

拉格工艺主要特点是,酵母沉在麦芽汁底部工作。

拉格工艺发酵温度通常在10摄氏度以下,生产的酒液相对艾尔工艺更为清澈,香气较简洁单一。

由于拉格工艺可以实现快速发酵(一周左右),利于大批量工业化生产,所以现在普通工业啤酒几乎都采用拉格工艺(粗略估计,现今市面上啤酒中,90%的产量都是拉格工艺生产的)。

自然发酵工艺

自然发酵工艺典型的代表之一是比利时兰比克啤酒。

不使用培养酵母发酵,而是利用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵,且使用陈年啤酒花,酿造出来的啤酒口感偏酸。

到这里可能有的朋友要问了:为什么有人说精酿啤酒有成百上千类呢?

因为,经过数百年的发展,人们酿造啤酒时,选用不同种类麦芽、啤酒花、酵母组合搭配;或者调整不同种类原料的比例,可以酿造出不同风味特点的啤酒,这就形成了如今成百上千种风味的啤酒格局。

关于啤酒酿造工艺分类暂时就聊到这里吧。

下次,我们再聊聊以风味特点来分类啤酒,都有哪些。

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