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精酿啤酒有哪些种类?读完就明白了

来源:www.homebrew.com.cn   时间:2024-10-10 00:06   点击:0  编辑:admin 手机版

精酿啤酒有哪些种类?读完就明白了!

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啤酒有四种最基本的原料:水,啤酒花,麦芽和酵母。大自然给每个地方赋予了独特的水土,正所谓一方水土养一方啤酒,英国伯顿地区的发硬水质赋予了IPA和波特世涛完美的背景,而捷克超软的水质则赋予了拉格和皮尔森最清爽的口感。

现代农业的发达使得啤酒花的培育百花齐放,无论是欧式贵族酒花萨兹的药草、松脂味,英式酒花的花香、泥土味,还是美式酒花奔放的柑橘、热带水果味,这100多种且不断扩充的啤酒花品系使得啤酒的嗅觉和味觉维度无限扩展。

蓝象原浆啤酒

麦芽加工工艺的进步也使得啤酒味觉的基石得到了极大扩展,从基本的淡色麦芽,按照烘烤和处理工艺的不同,出现了皮尔森麦芽、饼干麦芽、焦糖/水晶麦芽、巧克力麦芽、专利黑麦芽、未发芽麦芽,不同的颜色带来完全不同的味觉效果。

微生物培养技术的发展,使得酵母的维度也丰富起来,修道院艾尔酵母、超稳定的拉格株系酵母、赛松酵母等扩展了无数派系。此外,还有乳酸菌、醋酸菌、Brett菌等各种菌落加入。

在这四种基本原料外,还有各种酿酒工艺的作用:上层发酵、下层发酵、自然发酵、冰馏技术、过桶技术、单步出糖、多步出糖、锅中糖化...等等;还有各种辅料的应用,小麦已经习以为常,还有黑麦、燕麦、玉米,还有芫荽籽、苦橘皮、八角大料等香料,还可以加可可粉、咖啡提取液、乳糖丰富口感,甚至可以加入牡蛎壳做成牡蛎世涛,等等等等,不胜枚举。

最后,现代的啤酒形成了一个34大类,超过100个小类的庞大家族,其中精酿啤酒是浓墨重彩的一笔。今天来讲一下精酿啤酒的分类。

蓝象原浆啤酒

Lager 拉格

早特指德国地区的某种啤酒,现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒,然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒,比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等,泡沫丰富,口感爽滑,注重麦芽香气,口味纯净,酒精度低,适合大多数人饮用。

Ale 艾尔

几千年前原麦汁自然发酵的产物,是最古老的啤酒,现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒,曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃,如今却是翻身农奴把歌唱,成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型,总体来说泡沫细腻,口感醇厚,苦味突出,酒花香味复杂,味道层次丰富,后味长。

Pilsner 皮尔森

皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒,于是政府办起酒厂,引进拉格工艺,利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺,使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造,色浅,从稻草黄到金黄色不等,鲜爽可口,突出麦芽和啤酒花的味道,闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。

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India Pale Ale(简称IPA)印度淡色艾尔

为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒,酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花,从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来,IPA传入美国,和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花,并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高,颜色浅,苦味重,突出啤酒花的香气和味道,具有水果和草本的清香。如今,IPA还可细分成更多种类。

Porter波特

英国航海时代,在搬运工人(porter)中流行的啤酒,是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒,棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来,所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯,味道以焦糖与坚果为主调,颜色深,口感偏甜。

Stout 世涛

波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒,使用上发酵工艺,率先采用黑色麦芽,更多采用深色麦芽,相比传统的波特啤酒,世涛更受现代人欢迎。颜色深,泡沫柔细,有奶油和咖啡的香气,酒液浓稠顺滑,带有浓烈焦苦味,饮后甘醇。酒精含量高,约7%至8%。

Imperial Stout 帝国世涛

早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质,加大了麦芽的用量,提高了酒精度。帝国世涛酒精度高,苦度高,色度高。酒精度不低于8% abv,有不少甚至达到了将近20% abv,而IBU(苦度指数)一般大于50。另外,因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦,所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似,只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。

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Session IPA

IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气,但是酒精度极低,是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低,口感清爽,向工业啤酒的味道靠齐,适合畅饮,不宜长时间储存。

Bock博克

源于德国,是一种高浓度贮藏啤酒,多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分,淡色范围从金黄色到淡琥珀色,而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道,通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜,口感均衡,酒精度高,高于6.5%ABV。

Saison 赛松

产生于法国北部温暖地区,当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒,储存至夏季饮用,故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物(香料、酒花、谷物)多样化的啤酒。

因此,这种啤酒颜色不一,度数不定,口感丰富,时常带有野菌和香料带来的“野味”(美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔),维度非常之广。

Trappist 修道院啤酒

修道院啤酒必须在修道院酿制,且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用,而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻,所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。

修道院啤酒均采用上层发酵法,酒精浓度高,经过2到3次瓶内发酵,全程手工制作。这些除外,各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。

原浆杯口尽,精酿入口柔!---蓝象原浆精酿啤酒

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