有朋友说，“现在不敢直言自己喜欢喝拉格了，总是会被说没品位”。其实，这种不知道谁规定的“鄙视链”，我不止听过一次了。
拉格真的那么“没品”？完全是误会！今天，我们就来把这事盘清楚。
先说什么是拉格。我们常见的“大绿棒子”就是以拉格啤酒为主。学术点解释，拉格就是一种由桶底酵母发酵的啤酒品类，相对应的，由顶部发酵的就是艾尔。这也是世界公认的啤酒分类方式之一。
明明大家都是天选之子，凭什么艾尔就是别人家的小孩儿，处处受追捧，拉格就沦落到鄙视链底端了呢？
先看看两者的区别。
上发酵与下发酵的区别
艾尔是在罐子顶部发酵，而且它需要20度左右的高温环境，热量和压力都是比较剧烈的。这种特点也导致了艾尔啤酒的发酵过程很难进行品控，发酵罐也不宜过大。这对于工业生产来说是很致命的。
拉格酵母则更适合在10度左右的环境，发酵都在罐底，过程也比较缓慢。只要控制好温度，放百吨级别的罐子发酵也是可以的。所以，拉格也就有了“易工业化生产”的特点。也许这就成了它被“小看”的原因。
剧烈发酵的艾尔比安静可控的拉格更易获得关注。这像不像会哭的孩子有糖吃的道理？
但讲道理，拉格是完全与艾尔不分伯仲的重要品类。甚至，拉格的上限还很高。搞得定不同的拉格，才能算真正的酿酒行家。
因为拉格不像艾尔那样可以通过啤酒花或辅料的香气来掩盖本身酒体的缺陷，所以，就对酿造材料的要求特别高。
那么，一款优秀的拉格，要求到底可以有多高？就拿时代啤酒（Stella Artois）说吧，这是一款典型的比利时拉格，历史可以追溯到1366年。那一年，Den Hoorn酿酒厂在鲁汶成立，持续为市民提供优质的啤酒。
时代啤酒的发源地：鲁汶
快进到1708年，一个名为Sébastien Artois的年轻人盘下了这个酿酒厂，并将其重命名为“Brouwerij Artois”。在几代人的不懈经营下，Brouwerij Artois稳定发展，甚至在19世纪一度成为全欧洲最大的酿酒厂。
1926年，Brouwerij Artois推出了一款圣诞啤酒，其注册商标就是“Stella Artois”。“Stella”在拉丁语中意为“星星”。从此，时代啤酒逐渐被世界熟知。
鲁汶市内时代啤酒的招牌随处可见
1366年到现在，时代啤酒的高口碑就来自它对拉格啤酒的品质要求。大家知道比利时艾尔吧？添加辅料是比利时艾尔的一大特点，芫荽、肉桂、孜然、蜂蜜、常春藤等等，只有你想不到的，没有不敢加的。
相比之下，时代啤酒像是一股清流，成立600年来，都只用最原本的酿酒原料——酒花、大麦、水、酵母。而且，对原料品种的选择，自然是十分讲究。可以说是一款诚意满满的“本味拉格”了。
时代啤酒的原材料需酿酒师严格把控
时代啤酒的核心原料是“欧洲贵族酒花”。注意，这不是一个唬人的名词。大家都知道，葡萄品种和产区决定了一款葡萄酒的品质，实际上啤酒也这样。
种植土壤和条件对啤酒花有很大的影响，只有生长在特定地区的酒花，才被称为真正的“贵族啤酒花”。并且，因历史悠久、产量有限，贵族啤酒花有严格的供应限制。
狭义的来说，贵族啤酒花指的是四种最初生长在中欧的啤酒花：Terrnanger、Spalt、Hallertauer和Saaz。时代啤酒选择的就是Saaz（萨兹酒花）。它为时代啤酒带来轻柔的果香，与酵母中的松露气息一起，创造出独特的香气。
时代啤酒选用的大麦必须是欧洲大麦（二棱大麦）。二棱大麦其实是六棱大麦的变种，比起六棱大麦，二棱大麦的淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
在酿造时，六棱大麦较高的蛋白质含量会导致麦汁在煮沸和冷却过程中产生较多的杂质，酿造出的啤酒往往会带有颗粒感。而二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，酿出来的啤酒麦芽味会更饱满，酒体也会更加澄澈。
再加上，时代啤酒的整个酿造过程中有超过300道的质量检查工序，酿造师对每一步都要严格把控。这样的原料选择和酿造工艺，简直是细节控！但也只有这样，才能呈现出优雅的淡金色酒体，淡淡的谷物和麦芽风味，以及些许甜味和优雅的清爽口感。
为了这样讲究的啤酒能在爱它的人面前表现出迷人的状态，时代啤酒设计了“别有用心”的时代圣杯。
郁金香形的酒杯提升泡沫的持久度和口感，极大程度地还原酒香。再配合时代啤酒的“九步侍酒法”，才能成就一杯“本味拉格”时代啤酒。
所以，别再误会拉格了，以后谁敢小看拉格，反手就送他一瓶时代啤酒。
