生活消费升级的一个标志是平日的啤酒种类越来越丰富，本文介绍18个啤酒相关名词，帮助大家了解市面上流行啤酒的身世。啤酒的原料一般是大麦芽、小麦芽和啤酒花，啤酒的涩味主要来自大麦芽，小麦芽负责麦香味，啤酒花的苦味用来中和麦芽的涩味，焦糊味靠一些炒糊的麦芽。各种类啤酒就是依靠增减这几种原料的配比，改变啤酒的风格。
高等级啤酒大部分属于啤酒大家族的一个子分类，叫上面发酵啤酒（TopFermentating又称为Ale）。 使用的是上面发酵酵母（Ale Yeast），也称艾尔啤酒。 在发酵过程中，酵母会随着产生的二氧化碳（CO2）浮至发酵液表面，导致液体表面出现大量泡沫。这种发酵方式通常需要较高的发酵温度，一般在16-24°C之间。 上面发酵啤酒的特点是香味较为突出，酒精含量较高，普遍在5%以上，麦汁浓度较高，可以达到20P。营养和泡沫较为丰富，口感浓重，成本较高。我们日常饮用的啤酒大部分都是另一种发酵方式生产的，叫下面发酵（Bottom Fermentation）啤酒，使用的是下面酵母（Lager Yeast）也称拉格啤酒Lager。在发酵完成后，酵母会凝聚沉淀到底部。下发酵啤酒的发酵温度通常在5-10°C之间。啤酒的香味相对柔和，且酒精和麦汁含量通常较低。下发酵啤酒是工业化大批生产啤酒的代名词，因为发酵温度较低，发酵过程容易控制，制成品的品质非常稳定，且酒精和麦汁含量比较低，适合大批量成产。我们本文涉及的所有啤酒相关的名词，归纳在这两个体系内进行解释。1、下面发酵啤酒皮尔森啤酒pilsen，是下发酵的一种工艺，起源于捷克。也称黄啤酒。生啤酒Drought，未经高温消毒的下发酵啤酒，不耐存放，鲜味较足。熟啤酒，Lager拉格啤酒别称，经过高温消毒下发酵啤酒，适合长期存放。流行啤酒百威、喜力、青岛都可以归于这类。白啤酒Weizenbier：使用小麦较多的啤酒，颜色略浅。可以是上发酵，也可以是下发酵。因为大麦比小麦贵，小麦啤酒一般都是低端啤酒。黑啤Schwarzbier：大致分为德式黑啤和英式黑啤。德式黑啤名为Schwarzbier，德语里黑的意思，焙烤麦芽的焦苦味不重，德式黑啤还有Munich（慕尼黑啤酒）等等。德式黑啤一般是下发酵，少许放啤酒花。英式黑啤Stout：将麦芽刻意泡水后炒糊，黑色和焦糊味道是炒出来的。比其他国家的黑啤麦芽焦糊程度更高，不放啤酒花，酒味更加酸涩。英式黑啤有上发酵，也有下发酵，上发酵居多。代表作为健力士啤酒Guinness。原浆啤酒Puree Draft：未经过滤的啤酒，残余活酵母较多，发酵未完全停止，香味更突出。粮食作物都可以用来发酵，从成本上来说，玉米最便宜，其次是大米，大麦最贵。麦汁浓度是一项硬成本，15P以上的啤酒没有便宜的，清爽啤酒麦汁只有8P。普通的瓶啤之所以几十年没怎么涨价，是因为现代啤酒酿造中大量使用了玉米和大米，以图快速达到需要的酒精含量。酿造啤酒必须使用进口麦芽，国产大麦芽不适合酿啤酒，更使得啤酒的成本居高不下。精酿啤酒Craftbeer，不是一个完全的专业词汇，通常用来指没有掺入玉米和大米的啤酒。
2、上面发酵啤酒基本上所有的高档啤酒都是上面发酵的，因为上发酵啤酒产量低，发酵过程可控。为了得到更浓的香味，高的酒精度，和更高的麦汁含量，上发酵工艺是最优选择。往往上发酵啤酒中的麦芽含量在16P甚至20P，是普通啤酒的一倍，酒精含量可以达到或超过17%。淡色啤酒或者淡色艾尔啤酒Pale Ale，淡色啤酒因为啤酒花用的较多颜色略淡，味道一点也不淡，这种啤酒的啤酒花的味很足，非常的苦。印度淡色啤酒IPA：和上文的啤酒意思基本相同，与印度关系不大。是200年前为了生活在印度的英国人生产，为了让啤酒能够远渡重洋，两次跨越赤道而不变质，在啤酒中添加了更多的具有防腐作用的啤酒花，使苦味十分突出，到了印度大受欢迎，适合当地湿热的气候。美式IPA：产于美国的淡色啤酒，特点是使用了美国本土的啤酒花，花香味比较明显，代表作有鹅岛啤酒，使用了两种不同美国产啤酒花。英式淡色啤酒使用的啤酒花，更具英国本土泥煤的味道。英式苦啤Bitter：使用更苦的蛇麻草代替啤酒花，苦味更加突出。比利时啤酒（Belgian）：大部分属于上发酵工艺，使用蛇麻草代替啤酒花之外，还掺入橘皮。福佳白是一款比利时风格小麦啤酒，采用了上发酵工艺。修道院啤酒（Monastic Beer）：比利时啤酒的重要流派，十七世纪比利时放宽了修道士修行时的戒律，允许在斋戒日以喝富含高营养成分的啤酒代替食物充饥，但啤酒必须由修道院内的修道士自行手工酿造，修道院开始自酿啤酒，因为关系到修士自身健康，啤酒酿得富于营养和好喝，一时间修道院啤酒传遍了欧洲。修道院啤酒又分为真正由修士亲身参与酿制的Trappist ，和授权非修道院酒厂制作的Abbey Beer。市面常见的智美Chimay和罗斯福Rochefort都属于前者。
