香港手工啤各具风格 内地起步慢扩展速 五年增长22%
在刚刚过去的10月份，是香港传统的一年一度啤酒节，不少餐厅与酒吧都推出种类繁多、风味各异的啤酒。当中相当数量就是手工啤酒。手工啤酒是香港通俗的讲法，其实在美国被称为「精酿啤酒」Craft Beer。
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今年糖厂街市集啤酒节，香港精酿啤酒协会选择了14个本地手工啤酒品牌，提供近70款手工啤酒。IPA啤酒（India Pale Ale）类型是近年全球爆红的印度淡色艾尔啤酒，特选麦芽而酒体为亮金色，有些品种会略带甜味；English Ale啤酒类型，英式淡色艾尔啤酒，有较重的焦香麦芽味；Pilsner啤酒类型，色泽金黄，带有明显酒花芳香和苦味；一些特别的Lager啤酒类型会有水果或坚果的香味。
精酿啤酒麦汁浓度高达16°
目前，香港主要有三种不同形式的精酿啤酒生产商，包括家庭作坊式、酒吧西餐厅式、小规模独立商业经营式。
近年香港本地精酿啤酒坊越出越多，知名度较高的包括HK Beer Co.香港啤酒公司、Hong Kong Whistle吹啤啤、Foam Beer 疯啤、Carbon Brews、Citibrew HK香港城酿、Young master少爷、Lion Rock 狮子山啤、Deadman Brewery。精酿啤酒的风味就多姿多彩，除了传统风味啤酒，还有话梅蜂蜜啤、花露水小麦啤、山楂啤、陈皮啤、龙眼蜜啤。很多啤酒的名称都很特别，例如大浪湾、龙脊、山顶、单眼佬、同生尝死、港女、咸柠啤、幪面超人。
精酿啤酒与大规模生产的工业啤酒不同，小型啤酒厂的产量通常都很小，仅采用最传统的主要原材料，包 括水、麦芽、啤酒花和酵母来进行啤酒发酵酿制；辅料的使用仅用于增加啤酒的风味多样性。精酿啤酒通常麦汁浓度较高，一般为16°，麦香更浓郁回味、口感层次更醇厚、泡沫更丰富细腻。
在精酿啤酒中，酿酒师就像魔法师与艺术家，在每一小罐发酵罐中，使用不同品种的麦芽、酵母、发酵方式与温度、酒花，施展酿酒艺术，再搭配不同的辅料，创造出感官、口味与口感上的无限可能。有的色泽金黄透亮、有的口感丝滑、有的口味醇厚、有的带果香、有的散发着甜味、有的口味苦中带甘。
内地起步晚但扩张迅速
美国是世界精酿啤酒的最大市场，据美国酿酒商协会发布的美国精酿啤酒行业年度产量报告，美国小型和独立酿酒商在2021年共生产了2480万桶（约395万吨）啤酒，同比增长8%，精酿啤酒的销售量占啤酒市场总体份额达到了13.1%，销售额份额则超过20%，是一门超过250亿美元产值的生意。
据财通证券的研究，精酿啤酒作为啤酒的小众分支领域，在内地商业化起步较晚，但产业扩张较为迅速。2016至2021年精酿啤酒的销量复合增长率为22.63%，销售额复合增长率为24.67%；2021年消费量为99.8万吨，占据啤酒市场总份额的2.25%；2021年销售额为785.14 亿元（人民币，下同），占据啤酒市场的份额为11.43%，与美国市场相比处于较低水平。预计未来五年复合年均增长率有望达22%，2026年内地精酿啤酒市场规模预计超过2000亿元。
内地精酿啤酒仍处蓝海阶段，市场规模体量较小，消费习惯的教育、消费场景的建立、消费模式的形成仍需一定时间。目前行业尚未有龙头品牌跑出，虽然竞争激烈，但格局较为松散。啤酒传统龙头的精酿啤酒占据大部分份额；跑出了熊猫精酿、优布劳等少数具有全国性营运能力的独立精酿厂商；餐饮连锁店、前店后厂的小型酒吧等直接面对消费者的消费场景，则规模较小，仍存市场机会。
文：慈益
