快速认清啤酒的分类

内容概览：

啤酒的定义

啤酒的分类

国家标准是在全国范围内统一的技术要求，是定制其他标准的一个基石。啤酒生产企业的企业标准是以尊重国家标准为前提下进行制定的。因此，通过国家标准认识啤酒和啤酒的分类更加具有普适性，同时对维护消费者的合法权益更具保护意义。

一、啤酒的定义：

由国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会修订发布的《 白酒工业术语》及《饮料酒术语和分类》国家标准 (以下简称新国标)于今年2022年6月1日起正式实施。

饮料酒术语和分类 GB/T 17204-2021中规定 ：

啤酒beer：

以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。

注：包括无醇啤酒。

二、啤酒的分类：

按浊度分类：

清亮啤酒limpid beer：浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。

浑浊啤酒turbid beer：浊度大于2.0EBC的啤酒。

按杀菌工艺分：

熟啤酒pasteurized beer：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒non-pasteurized beer：不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

注：包括鲜啤酒。

按酵母类型分：

上面发酵啤酒top fermentation beer

艾尔啤酒 ale beer：使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。

下面发酵啤酒bottom fermentation beer

拉格啤酒lager beer：使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。

混合发酵啤酒mixed fermentation beer：在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵产生的啤酒。

按色度分：

淡色啤酒light beer：色度在2EBC~14EBC的啤酒。

浓色啤酒strong beer：色度在15EBC~60EBC的啤酒。

黑啤酒black beer：色度大于或等于61EBC的啤酒。

SRM与EBC是啤酒颜色的测量单位，SRM是美国标准（Standard Reference Method），EBC是欧洲标准（European Brewer Converntion）。与SRM相同，色度测定方法同样使用分光光度计并使用同等波长的光检测，但盛装啤酒的容器尺寸不同，是在1cm的容器中测量的。两者最大的区别在于基于分光光度计的检测结果所乘的系数不同。SRM乘以12.7，而EBC乘以25。

SRM与EBC的换算公式：SRM = EBC x 0.508；EBC = SRM x 1.97。

特种啤酒（按产品特性分）：由于原辅材料、工艺的改变（或多种微生物使用），使之具有特殊风格的啤酒。

特种啤酒包含：

干啤酒dry beer：口味干爽的啤酒。

注：干啤酒的真正（实际）发酵度不低于72%。

冰啤酒ice beer：经冰晶化工艺处理处理的啤酒。

注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。

白啤酒white beer：使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。

司陶特（世涛）啤酒stout beer：使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。

注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之间。

皮尔森（比尔森）啤酒pilsner beer：使用下面啤酒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。

注：其酒精度不低于4.0%vol，苦味值不低于20BU，色度在4EBC~20EBC之间。

酸啤酒sour beer：通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。

注：pH值不高于3.8。

勃艮第女公爵在发酵中添加乳酸菌并在橡木桶中发酵和陈酿，增加了啤酒的风味物质。较深的颜色、较尖锐的酸是其显著的特征。

低醇啤酒low-alcohol beer：酒精度为0.5%~2.5%vol的啤酒。

无醇啤酒non-alcohol beer：酒精度小于或等于0.5%vol的啤酒。

小麦啤酒wheat beer：添加一定量的小麦芽和/或小麦酿制的啤酒。

注：小麦芽和小麦占麦芽量不小于30%。

果蔬汁型啤酒fruit and vegetable beer：添加一定量的果蔬汁，具有其特征性理化指标和风味，并保持啤酒基本口味的啤酒。

果蔬味型啤酒fruit and vegetable flavor beer：在保持啤酒基本口味的基础上，添加少量食用香精，具有相应的果蔬风味的啤酒。

工坊啤酒craft beer：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。