啤酒分类之工艺篇

啤酒有多少种类呢？

有人说，啤酒的种类成百上千种，其实这种说法不完全对，当我们要给某种事物分类，先要看按什么条件分类。

例如人，按性别分类只有男女两种，按肤色分类有黑白黄三种。

言归正传，我们聊啤酒。

无论哪种啤酒，其酿造过程大同小异，不过发酵方式可能存在明显区别。

按发酵方式分类，得到比较多认可的种类有三种：艾尔工艺、拉格工艺、自然发酵工艺。

艾尔工艺

艾尔工艺主要特点是，酵母在发酵时浮在麦芽汁顶部。

艾尔工艺发酵温度一般在10-20摄氏度左右，且发酵周期长（20-60天），对温度监控难度大，工艺难度相对较高。

艾尔工艺发酵代谢产物多样化、泡沫丰富，所以酿造出来的啤酒香气较为浓郁且丰富。

因此，许多精酿啤酒采用这种发酵工艺，最大限度保留了麦汁和啤酒花的原始香味。

拉格工艺

拉格工艺主要特点是，酵母沉在麦芽汁底部工作。

拉格工艺发酵温度通常在10摄氏度以下，生产的酒液相对艾尔工艺更为清澈，香气较简洁单一。

由于拉格工艺可以实现快速发酵（一周左右），利于大批量工业化生产，所以现在普通工业啤酒几乎都采用拉格工艺（粗略估计，现今市面上啤酒中，90%的产量都是拉格工艺生产的）。

自然发酵工艺

自然发酵工艺典型的代表之一是比利时兰比克啤酒。

不使用培养酵母发酵，而是利用野生酵母和漂浮在空气中的真菌发酵，且使用陈年啤酒花，酿造出来的啤酒口感偏酸。

到这里可能有的朋友要问了：为什么有人说精酿啤酒有成百上千类呢？

因为，经过数百年的发展，人们酿造啤酒时，选用不同种类麦芽、啤酒花、酵母组合搭配；或者调整不同种类原料的比例，可以酿造出不同风味特点的啤酒，这就形成了如今成百上千种风味的啤酒格局。

关于啤酒酿造工艺分类暂时就聊到这里吧。

下次，我们再聊聊以风味特点来分类啤酒，都有哪些。