泡一壶青梅酒
是对初夏最美好的期待了
在电影《海街日记》中，姐姐和妹妹每年都要一起酿青梅酒，比起享受青梅酒的美味，酿青梅酒更像是一种家庭仪式，很多年轻人看后纷纷效仿。
每年这时候，热爱手作事物的市区90后女孩安古也会准备酿青梅酒，比起店铺出售的青梅酒，自制的青梅酒更能控制糖量和口味。
一壶青梅酒是青梅、冰糖和酒的组合简单，但想要做出好品质的青梅酒，材料的选择都马虎不得。青梅要确保新鲜，如果是网购，拆开快递就要能闻到清新香气，且个大又饱满。不同的酒泡出来的青梅酒口感各有千秋，除了用高粱酒、二锅头、米酒作为酿制的基酒，朗姆酒、白兰地酒、伏特加酒等洋酒也是安古的选择，有些单喝略显无趣的烈酒，吸足了梅子香气之后，反倒口感惊艳。
安古特别推荐15°左右的清酒，味道清淡，作为基酒浸泡后不会破坏水果的味道和香气，果子的清香容易融入其中。糖是获得青梅酒酸甜平衡口感的关键，黑糖、蜂蜜、砂糖、冰糖等安古都试过，最后她选择了冰糖，因为冰糖本身的口味不至于喧宾夺主。
材料选好了，制作的第一步就是清洗青梅。洗净、去蒂，撒盐揉搓，以去除涩味。有耐心的人，可把青梅放在通风处晾上一天，也可以直接用厨房纸吸干水分，简单风干几个小时。在处理青梅时，同时进行第二步，把装青梅的瓶子或罐子清洗干净，用高度的酒冲一遍，放置于阳光下到完全晒干为止，再准备盛放入青梅与酒。安古的梅、酒、糖配比是1：1：0.1，喜欢甜口的人比例可调整为1：1：0.5。瓶内装入500克的青梅，500克酒和50克糖。
通常看到青梅全部沉下去了，就代表能喝了。不慎酒力又想品尝青梅酒的朋友喝时，安古会兑上雪碧或苏打水，再加上些薄荷和冰块，颜值和口感也都有了。
安古说，这样把每一年的初夏都留下来，朋友相聚时，可以很仙气地来一句：来，尝尝2020年的初夏！记者 朱虹
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