说到新疆的本土饮料，脑海中第一个浮现的是什么？必想到的是大乌苏…
最代表新疆的饮料，你又想到了哪一个"它"？或许会是你心中的那个答案-卡瓦斯。
十九世纪中叶，俄国没落贵族将卡瓦斯酿制工艺首次带入中亚各国及新疆伊犁河谷、阿勒泰、塔城等地区，此后100多年间，伊犁俄罗斯、维吾尔、哈萨克、回、汉等民族群众均以各自的方法酿制着卡瓦斯，彼此之间保持着工艺交流。最终将它发展为具有浓郁新疆风情的民族文化饮品，也成为新疆风情旅游的必尝特产之一。
新疆卡瓦斯，味道其实有点像是蜂蜜酒，是一种发酵饮料。其含有微量乙醇和一定量的二氧化碳，酸甜可口消暑解渴，带酒助兴。新疆卡瓦斯就是新疆"土制啤酒"已经深受大家喜爱的一种饮料，被称作"格瓦斯，啤窝子"。卡瓦斯就像绍兴黄酒，青岛啤酒一样，它是新疆的饮料名品。与德国啤酒，美国可乐，加利亚布扎，一道被公誉为"世界四大民族饮品"。
新疆卡瓦斯是用谷物(多用大麦，也有用黑麦和荞麦的)混着山花蜜，啤酒花，浆果酿造出来的，虽然会散发类似啤酒的香气，但其实酒精的含量极低，大概只有0.3%上下。事实上，比起那点微不足道的酒精度，它其实更像是个超级饱肚的硕大的"液体面包"。所以都说卡瓦斯，拼的不是酒量，而是胃容量。而且据专业人士分析，新疆的卡瓦斯一天不同时间都有不同的味道，因为在发酵过程中必受时间，温度和水质的影响，卡瓦斯的味道就会在香甜个酸涩之间，淡和烈之间悄悄摇摆。
这种说法或许有些夸张，但如何把卡瓦斯喝出绝美的味道来，确实还有一些讲究:
第一 卡瓦斯得冰镇着喝，温得不行。
第二 卡瓦斯得配着烧烤吃，没肉不行
第三 桶装的比玻璃瓶装的爽，倒出来醒上一醒再喝，最爽
新疆有卡瓦斯东北也有，东北的卡瓦斯用面包发酵，喝起来会有一点面包(俄式大列巴)发酵味，爱的人喜欢，不爱的人就觉得像是在喝大列巴似的。
而新疆卡瓦斯有一些用的大麦或黑麦，还加入花蜜，蜂蜜味儿会更浓烈，更偏本地口味，所以相较而言，新疆卡瓦斯会比东北的卡瓦斯甜一些，也自然更接近大众口味一些。
卡瓦斯这种饮品，呈琥珀颜色，气足泡多，酸甜适度，清凉可口，伴有酒花味，犹其一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。
由于卡瓦斯中含有菌体和某些原料的未完全分解成份，因此它是一种非常透明液体，即有一定程度的混浊和沉淀，在夏季，卡瓦斯是清凉解暑的佳品。口味有点像蜂蜜味的啤酒，开味，喝得再多都不会醉，再配上歹歹的红柳烤肉那种感觉简直就是一种享受。还有更加重要的一点，卡瓦斯是发酵型饮料，酒精度只有0.3%度，根本不用担心交警查酒驾。
如果说烤肉是新疆美食的灵魂，那卡瓦斯就是最合适的"灵魂伴侣"。对于新疆人来说，无卡瓦斯无夏天，吃烤肉要喝搭配的卡瓦斯！
