【酒采风】27：一瓶特别的酒

原创：老张

今天偶然翻出一瓶很特别很有意思的酒，外观呈黄褐色，浑浊不透明，酒液中有大量的悬浮物。

这是一瓶Thirty Bench酒庄2020年的琼瑶浆！这是Peller旗下一个很小的酒庄，上个月我曾经去那里品过酒。Peller是加拿大最大的酿酒公司之一。

如此特别的外观源于独特的酿造工艺。

首先是整串葡萄带皮发酵。琼瑶浆本身就是一种呈千红色的葡萄，带皮发酵会萃取皮中的色素，因此有这种黄褐色的颜色。

其次是采用天然酵母发酵。在发酵过程中没有添加任何商业酵母，完全靠环境中的天然酵母缓慢发酵。

第三是在传统的大型旧橡木桶里发酵，而非常见的带温控系统的现代化不锈钢发酵罐。

第四是发酵结束后让酒在橡木桶里继续与葡萄皮接触150天，进一步萃取皮中的风味物质。

第五是酒和皮分离后，继续把酒留着橡木桶中熟化15个月。

第六是不过滤不加硫化物直接装瓶，酒液中残留大量“酒泥”，看上去浑浊不透明。

这简直就是一套红葡萄酒的酿造工艺，更是传统自然酒的酿造工艺，早期欧洲移民家家户户都是用这套办法酿私酒的，当然浸皮和熟化时间不会这么长。

这款酒带有浓郁的蜜瓜、荔枝、蜂蜜、橘子酱、杏干的香气，酒体十分饱满醇厚，带有陈皮般的苦涩，入喉丝滑圆润，余味悠长。

更特别是酒精含量竟然高达13.8%，这还是冷凉产区的酒嘛！