就纯粮白酒不建议个人酿造。原因有二
1.初学者没有系统知识和实操能力，对于白酒这种复杂工艺要求的产品，成功几率太低。
2.白酒相应的酿造设备价格太高，光发酵，蒸馏设备下来的钱应该喝个一二十年的好酒不成问题。
上一篇文章我们说到碾麦芽、糖化、熬煮，现在接着说以下的步骤：
唯有美式与美酒不可辜负
开始酿酒
发酵桶主发酵：
你已经为酵母准备了适当的环境。
接下来就等酵母把麦汁转化为啤酒了，将发酵桶保持在15℃~20℃二星期以上，前72小时为酵母高泡期，会看到液面有很厚的一层泡沫，而且看到麦汁在里面翻滚，水封快速吐出气泡，这期间温度可以控制低一点至15℃~18℃左右。
等到二星期左右，发酵桶底有一层厚厚的酵母沉底(yeast cake)，水封渐渐停止吐出气泡，就可以取样量比重，连续二天比重都没有再变化，即可准备装瓶。
主发酵完成：
一个来自丹麦的小伙
装瓶：
准备褐色玻璃瓶，以0.6~0.8g/ 100c.c. 的比例加入葡萄糖，然后注入酒液，在装瓶时请勿吸到发酵桶底的沉底酵母，最安全的作法是用虹吸的方式换桶，将酒液移至另一桶再装瓶。
瓶内发酵：装瓶后再移至阴凉处熟成。
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