麦芽制备生产过程中常用的有三种，其优缺点有： （1）浸水断水法（空气休止法） 浸水断水法又称浸断法是浸水与断水相间交替进行， 并在浸、断过程中定时通风供氧，使大麦间断地吸收水分和吸收氧气，达到浸麦度的要求。 常用的操作方法有浸二断六、浸二断四、浸三断三、浸三断六、浸四断四等方法。浸断法的 优点是适应性强， 能通过浸断时间的调节适应各种性状的大麦和不同气候的需要， 可较稳定 地控制浸麦度。浸断法的缺点是耗能耗水较大、操作繁琐。（2）喷淋浸麦法 喷淋浸麦法又称喷雾法，是在长时间的空气休止期间采用喷淋方式加水，以保持麦粒表面的湿润，并带走麦层中的热量与积聚在麦层中的 CO2，喷水过程中定时 通风供氧， 以使麦粒表面保持必要的水分并得到氧气。 此方法优点可显著地缩短浸麦时间和 有较高的萌发率，耗水量低，操作简便且适应性能。此方法缺点是通风强度要求高，最好是 配备 CO2 抽取装置。 （3） 重浸法 重浸法是在发芽箱中进行的， 大麦先经过 24～28h 浸麦， 使浸麦度达到 38％， 停止浸麦开始发芽，待发芽时间达到 48h 左右，所有颗粒都出芽后，立即用较高温（40℃） 的水重浸杀胚，并使浸麦度达到要求。此方法优点是最终浸麦度高，溶解较好。缺点是增加 配套设施，操作较繁琐。
如何选择适当的啤酒麦芽浸麦方法？
展开全部
如何选择适当的浸麦方法可参照以下情况决定： （1）在气温、水温较低也没有水温调节设施的情况下，可选择延长浸水断水法的断水时 间，通过麦粒自身呼吸产生热量以提高麦层温度，使麦粒能在适宜的温度下萌发。也可选择 喷淋法，但喷淋时间适当缩短。 （2）在气温、水温较高也没有水温调节的设施情况下，多采用浸断法中的浸四断四、浸 三断六的操作方法，可以减缓麦粒呼吸旺盛而导致 CO2 和热量的积累，缩短浸麦时间。也 可选择喷淋法，其效果好且节水。 （3）在具备水温调节设施的情况下，可选择浸断法，但要注意气温低时可采用断水时间 较长的浸麦方法，在气温高时可选择浸水时间较长的浸麦方法。 （4）在大麦麦粒皮薄、粒大、胚乳断面较疏松、发芽力高的情况下选择断水时间长的浸 麦方法，如选择喷淋法效果更好。 （5） 在大麦麦粒皮厚、 玻璃质粒多和吸水速度慢的情况下选择浸水时间稍长的浸麦方法， 可以达到要求的浸麦度并保证溶解正常。 查看原帖>>
记得采纳啊