1. 蒸海鲜和煮海鲜
蒸海鲜是用冷水蒸，还是用热水蒸，取决于它是哪种海鲜，但大部分都可以在冷水中蒸熟。经验丰富的人一般不使用热水，因为热水只能使海产品的表皮变热，蛋白质性质产生变化，导致表皮变质，反而影响口感。
蒸螃蟹/龙虾
这两种海鲜大多是在冷水中蒸，因为它们待壳，所以冷锅蒸不容易失去太多的新鲜味道。冷水蒸可以防止蟹脚断裂。如果热水蒸，蟹肉中的蛋白会迅速凝固，加之螃蟹在热水中挣扎，容易缺胳膊断腿。
蒸海螺
蒸海螺我们通常在冷水中蒸，如果用热水，海螺肉与热水接触会迅速收缩到尾部，导致吃时难以挑出，冷水蒸水后约一分钟基本煮熟。
蒸海虾
蒸海虾也是用冷水下锅哦，跟蒸蟹是同样的原因，虾肉蛋白如果在水烧开后放入锅中就容易快速凝固蛋白质，这样吃虾时不好剥壳!
蒸海鱼
蒸鱼最好用旺火，蒸够10min。
牙片鱼、黑头鱼等都是适合清蒸的，鲅鱼却不适合清蒸。蒸之前，需要在鱼上改刀，可以放一些胡椒和盐调料。蒸鱼需要旺火，旺火蒸开锅后继续蒸五、六分钟，这时候的肉是最鲜嫩的。如果鱼是大型鱼，时间应该延长，大约10分钟。
蒸海鲜冷水放还是水开放
海鲜有不同种类，鱼、虾、贝壳类、螃蟹等等。不同的海鲜，蒸法也不同。
一般来说，带壳类海鲜需要用冷水蒸煮，肉类海鲜需要热水下锅。
比如螃蟹，皮皮虾，生蚝等类别的海产品最好是使用冷水来蒸，这种逐渐受热的过程会使螃蟹等海鲜的肉和壳剥离开来。还能保护肉不会因为突然受热遭到破坏，吃起来方便还美味;
如果蒸海鱼类的话，一定要用热水下锅来蒸，滚烫的水蒸气碰到鱼肉时，由于突然遇热，鱼皮马上熟透，就会把肉里面的蛋白质和鲜味给锁住，这样的烹饪方式，鱼肉吃起来才会特别好吃，而且还非常有营养。
2. 蒸海鲜煮海鲜区别
对于鱼类海鲜，判断熟的方法，用筷子扎扎进去肉是硬的，就是没熟，一扎就透为熟肉。
贝类海鲜，贝类海鲜只要是新鲜的，没熟前都会粘壳，离壳就是熟了。
螺类海鲜:螺类海鲜熟透方法，螺盖自动脱落
3. 海鲜是清蒸还是水煮
蚬子是蚬的俗称，壳厚且硬，具有稍等边的三角形，两侧均对称。壳表面为黄绿色，深褐色和黑色，有光泽，壳的内表面为淡紫色，亮紫色和类似瓷的光泽。是夏天人们最常吃的食物，通常以蒸或煮的方式食用。蚬子需要蒸多久?蚬子怎么吃?
一、蚬子需要蒸多久
黄蚬子是在我们生活里面最为常见的海鲜类贝壳食物。产于黄海浅沙处，外壳显示为暗黄色，其肉的颜色也显示为暗黄色，斧头形状的外壳，拥有暗黄色的斑纹。而关于黄蚬子的做法也有很多非常多种，但是一般采用的是蒸的方法，一般蒸蚬子需要8分钟左右。
二、蚬子怎么吃
1.水煮蚬子，如果蚬子刚出海，就会有很多沙子。如果您在早上买回它，则必须添加淡水并放一些盐，以使其吐出沙子再做一次，否则会很露齿。我们通常在下午去购买那些已经吐出泥浆的泥浆，我们可以将其返回并用干净的水清洗。将葱和姜放到锅中冷却，然后开火。尽管它是用煮熟的蚬子制成的，但此时不可以放水，因为蚬子本身在煮熟时会产生大量的水，而且不咸也不调味。海鲜本身具有一定的咸味。
2.葱油蚬子，蚬子在淡盐水中浸泡半天，用沙子洗净即可使用。将生姜片放入冷水锅中烧开，滴入少许料酒。倒入蚬子，这时，您可以准备一个盘子，并在看到嘴巴后立即将蚬子移开。撒上适量的酱油，撒上香菜，最后倒入热油，搅拌均匀。
3.冬瓜蚬子汤，将葱切成段备用，姜片提前2小时浸泡在盐水中以吐出沉淀物。准备锅，加入细香葱，姜片，蚬子和适量的水，然后用高火烧开。煮至蚬子完全打开，然后取出蚬子并放在一旁。锅中的生姜片和细香葱也被去除，剩余的汤倒入一个大碗中，静置一会，直到变清为止。启动锅，然后将澄清的花蛤汤缓慢倒入锅中。不要将泥和沙子倒在下面。将葫芦球放进去，加盐，然后在中火上煮瓜，直到看起来是半透明的。高火煮开，然后关火。装满碗后撒些葱。
蚬子含有蛋白质，多种维生素以及人体所需的钙，磷，铁，硒和其他营养元素。除了以上的做法之外，还有许许多多的做法。大家可以多尝试一下，吃多点蚬子可以提高我们的身体素质，促进我们的新陈代谢，因此蚬子是非常好的食物
4. 蒸海鲜和煮海鲜哪个更好
虾还是清蒸的好。清蒸的虾更加的鲜美，如果用水煮的话，虾中的营养物质会随同清水一起流失，大大降低其营养价值。
蒸虾时，最好在其上方，=盖一个盖子，这样可以避免水蒸气进入虾中，影响最终的口感。虾要处理掉又尖又硬的虾抢。食用前可以加入少量的红椒，更加的有味道。
5. 蒸海鲜还是煮海鲜
首先我说一下两者的烹饪区别。盐焗是将海鲜里面的水分吸出来的同时，用盐的温度将海鲜蒸熟，最大限度保持海鲜的鲜亮口感。
水煮是将海鲜放在水里直接加热，海鲜成熟以后会降低点海鲜本身的鲜亮味道。
还有一种方法介于这两者之间，就是蒸。有兴趣的小伙伴可以尝试一下。即能将海鲜弄熟，也能最大限度的保证海鲜鲜味。基本做法就是，将洗净的海鲜放在盘子里。海鲜上面放几片生姜片，最大限度的保鲜祛腥。
这个方法要注意蒸的时间，时间长容易老，时间短还不熟。
6. 蒸海鲜和煮海鲜哪个好吃
我认为米饭蒸着吃更有营养。
1、蒸出的米饭首先它有一个好处，就是不用担心它会糊底，不用担心烧焦后所产生的毒害。
2、蒸出来的米饭会比煮出来米饭香气更加明显，颗粒感也会更好，更易保住营养不受破坏。
3、单纯在蒸米饭时、我认为加上少许糯米、黑米或者小米，会更加增加米饭的一个香味和口感，
4、如果条件允许，我们还可以做一些海鲜蒸米饭。
总然而之，只要发挥我们的想象，蒸米饭就可以多样化
7. 海鲜可以一起蒸煮么
视个人口味而定。
海鲜的烹饪方式有很多，可以清蒸、爆炒、煮食、熬汤等，从营养上都是差不多的，主要区别还是口感，爆炒的口感会比较浓烈、清蒸的会比较鲜美，熬汤的做出来的料理会比较有特色，总之，根据自己的口味和饮食习惯进行选择即可。
8. 蒸海鲜和煮海鲜的区别
蒸的海鲜一般没用水稀释，所以它的营养物质没有流失，味道比较鲜美。煮的海鲜味道也鲜美，但照比蒸的差一些。
蒸的海鲜和煮的海鲜最大的区别就是在口感和，味道有所不同，蒸的海鲜要鲜美一些蒸的，海鲜和煮的海鲜，它们最大的区别就是口感是不一样的，还有就是营养也是不一样的。
9. 蒸海鲜和煮海鲜那个盐保存多
1.饭后、饮酒后不宜立即进行盐蒸，盐疗；
2.每次盐蒸，盐疗45-60分钟最适宜，也可根据个人自身耐受力做适当调整；
3.西域曼莎盐蒸，盐疗后的4小时不宜淋浴，盐蒸，盐疗完用毛巾擦干身体，2小时内不能吸烟.不宜食用过凉食物；
4.如果使用盐蒸，盐疗浴感到头晕及不适症状，应立即中止使用，或适当休息再盐蒸，盐疗；
5.西域曼莎盐蒸，盐疗前，请先卸妆，盐蒸，盐疗过程中不要频繁出入,要喝适量温水.体验后10-24小时内细胞处于重新修复和整健过程中,不要饮用冷饮食物及直接接触冷水，不宜淋浴,用毛巾擦干身体即可；
6. 前15分钟应适量的活动，调整呼吸反复做深呼吸，后半小时，可以平躺或坐，体验过程中应保持良好的心态，心身放松。身体出现整健反应时，如果无法忍受，可以离开到休息厅放松休息至症状消失后在从新进入或咨询相关人员，体验完后持续出汗是正常现象，宜让毛孔逐渐自行关闭。