1. 火锅店的海鲜汁怎么做才好吃
海鲜汁是大家涮火锅时常用的蘸料，今天把调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
2. 火锅店的海鲜汁怎么做才好吃呢
海鲜汁的配方 1、 香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、 鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、 锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成。
3. 火锅店海鲜汁怎么调最简单的
你说的是海鲜汁 用最简单的方法就是 买的“味及鲜”酱油兑点高汤 调好口味就行 但是口味大减 专业做法就是 按制作10斤海鲜汁的比例 芹菜2斤（也可用芹菜废料） 加洋葱1个 红罗卜2个 葱1斤 姜2两 香菜半斤 一起切成小段 加8斤水熬制半小时 等完全出味后 打去以上残渣不要 倒入一瓶生抽 半瓶“味及鲜”酱油 2两鱼露调好口味 可放点鸡精和盐就行 要是颜色浅的话 可放点老抽增色 用的时候 冷的热下 浇在蒸好的鱼身上 撒上葱丝 姜丝 青红椒丝 拿8成热的油冲下就行 适合是这中吃发的常见鱼类和上气蒸制时间是桂鱼8分钟 卢鱼10分钟 草鱼（皖鱼）8分钟 武昌鱼7分钟 鲫鱼7分钟 加急鱼8分钟 比目鱼6分钟 庸鱼（白莲）8分钟鲤鱼不建议这种吃法 蒸制时间要准确 长时间鱼肉变老 时间短的话就没熟 都会影响口味！
4. 火锅用海鲜汁
耗油或者生抽和鸡精一起
5. 海鲜火锅海鲜汁怎么做
食材：虾 300克，蛏子 300克，花甲 300克，蒜瓣 3个，辣椒粉 1勺，白芝麻 1勺，生抽 3勺，老抽 半勺，米醋 2勺，料酒 2勺，白糖 少许
做法步骤：
1、将所需食材清洗干净，剪掉虾枪和虾须备用
2、我们先来调个捞拌汁：碗中放入蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻
3、淋入热油炸香+3勺生抽+2勺米醋+半勺老抽+白糖少许+少许凉开水搅拌均匀备用
4、把花甲、蛏子和虾放入锅中，放入2勺料酒和姜片煮熟
5、海鲜煮熟后把虾头去掉，全部装入盘中
6、浇入调好的捞拌汁，撒入少许香菜末翻拌均匀，即可。
6. 海鲜汁怎么调 吃火锅
1、韭菜花蘸酱
只用山韭花加点清水、味精、即可。适合用来吃泉水锅。
2、蒜泥蘸料
香油、蒜泥、香菜、葱、 麻辣火锅标配。从麻辣火锅里捞出来的肉浑身浸满辣油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。
3、浓香芝麻蘸料
芝麻酱、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。 芝麻酱可以提味，鲜辣酱和菌味酱组合，在加上山韭花的鲜，适合用来吃清汤、沙葱、泉水锅底的火锅。
4、麻辣牛肉酱
辣椒酱、芝麻酱、花生碎、山韭花、老干妈牛肉酱、麻辣鲜香。适合用来吃菌汤、番茄锅
5、上瘾小米椒蘸料
小米椒、海鲜生抽、醋、葱、香菜 、小米椒是这碗蘸料的灵魂，它是清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。适合用来吃清汤锅。
7. 火锅海鲜汁是怎么做出来的
劲霸麻辣鲜露220g 、花椒油75g、藤椒油35g、劲霸蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g 以上配料混合后搅拌均匀即可成为麻辣海鲜汁，麻辣香甜，是不是非常简单？让你极其惊讶的海鲜汁，就此诞生！
麻辣小花螺主料：花螺500g 配料：蒜苔30g，小米椒20克酱料：调好的麻辣海鲜汁80克做法：1、将花螺清洗后，用姜汁汆水后沥干；2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣龙虾尾主料：小龙虾500g配料：蒜苔30g，小米椒20克 酱料：调好的麻辣海鲜汁80克做法：1、将小龙虾清洗后，去头；2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣蟹钳主料：蟹钳500g配料：蒜苔30g，小米椒20克酱料：调好的麻辣海鲜汁80克做法：1、将蟹钳清洗后沥干；2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
麻辣小鲍鱼
主料：鲍鱼500g
配料：蒜苔30g，小米椒20克
酱料：调好的麻辣海鲜汁80克
做法：
1、将鲍鱼清洗后沥干；
2、拌入上述辅料与酱料，置于冰箱冷藏20分钟后食用更佳。
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8. 火锅店的海鲜汁怎么做才好吃窍门
一级酱油500克，味精150克，沙糖75克，香菜100克，鱼骨(炒)1000克，清水1000克，鸡精20克，明治酱油100克，生抽50克，姜片100克，香油75克，鱼露100克，鱼露100克。
锅烧热，用香油爆香葱，用炸好的鲥鱼骨炒姜片，加水等调料，煮2小时。希望这个解答能够帮到您哦！