1. 潮汕海鲜炒饭
用料
海鲜菇
隔夜米饭（最好） 两碗—三碗
新鲜海蛏（连壳） ≤500g
洋葱丁
青红椒 一个—两个
豌豆，胡萝卜
胡椒粉
盐 煮海蛏时少放点
葱，姜（切丝） 适量
酱油（生抽老抽）
蚝油 少许
料酒 适量
做法步骤:
1.买来的海蛏放清水里半天，去除脏污。可以放小筐子里上下颠颠，加快它吐出脏污。
2.锅内放清水煮开后，放入清洗干净的海蛏，加料酒，葱姜，盐，胡椒粉，等水再开时，海蛏全部开口了，停火倒出用冷水过一下，这个时候海蛏肉就很好取出了。手工去除海蛏的胃，清洗干净备用。
3.锅里放油，比平时烧菜多一点，葱姜下锅，放入海蛏肉，翻炒，再放少量的料酒，胡椒粉
4.加蚝油，生抽，老抽。先少量放，后面可以根据个人喜好再加
5.加入海鲜菇，没有可以不放的。
6.加入洋葱丁，翻炒
7.等汤汁不太多时加入米饭，炒一会儿，再加入青红椒丁，尝下味道，即可以出锅
8.胡萝卜切片或者切花和豌豆粒放热水煮熟，备用。
9.炒好的米饭先装碗里，再倒扣到盘子里，煮好的胡萝卜，豌豆粒，摆盘，即可享受美食啦！
2. 潮汕炒饭的做法
用料：牛肉200克、白萝卜1条、葱3克、八角2克、桂皮适量、生抽1勺、老抽1勺、盐适量、冰糖3克、米饭1碗
做法:
1、牛肉洗净，切成一寸见方的块，在冷水中浸半小时左右，倒去血水再洗几次后放入高压锅；
2、葱切段、姜切片和焯好的牛肉一同移入高压锅中；
3、花椒、大料、桂皮装在调料盒里再放入高压锅；
4、倒入料酒、生抽、盐，加足够量的水没过牛肉，盖好锅盖。
3. 潮汕特色炒饭
那就得看软香米和香米的区别了，软香米是北方粳稻磨出来的大米，香米是南方籼稻磨出来的大米！从根本上来说籼米吸水量更足，出饭量更高，但是粘性更小，更适合炒饭！。
粳米吸水量也小一些，但是粳米的油性比较大，蒸出来的米饭香气更足，粘性也更大，不适合炒饭。所以一般情况下我们说看到的炒饭大部分是南方的，比如说扬州炒饭，比如说广东的腊味炒饭，比如说潮州的海鲜炒饭，用的都是南方的籼米！
4. 潮汕海鲜炒饭做法
主料
虾8只 鱿鱼1条
李锦记xo酱2勺 葱两条
红葱头5颗 米饭正常两碗的量
鸡蛋2颗 香油适量
食用油适量 广东腊肠（可以不加 个人口味）一条
酱油适量
XO酱海鲜炒饭的做法步骤
1. 热锅的时候放一点的香油（芝麻油）和食用油。（我用的是花生油） 然后放红葱头下去 提炼红葱头的油。
2. 虾去皮去壳 然后切颗 鱿鱼切条 不要切太小 因为要煮两次 切太小的话 第二次煮就怕变老 准备好后 热锅 也是香油和食用油一起放 海鲜们下锅以后 倒点水 给他煨一下 这里得的汤汁 非常重要 简直就是这个炒饭的灵魂所在
3. 打蛋前取一颗蛋黄出来 放在米饭里 加上一点第一步提取的红葱头油 然后开始抓饭 等一下炒的时候 饭就很容易炒松 并且油香味是由内而外的散发出来
4. 热锅！把第一步炼的红葱头油放到锅里（红葱头不要放进去）热了之后把葱粒丢进去 红葱热青葱…不得了… 香味出来后把打好的蛋放进去 炒鸡蛋～
5. 鸡蛋熟了后，把饭倒进去 放XO酱～炒松～ 你会发现超容易炒～～因为刚刚的抓～～ 看到米粒在跳的时候把海鲜汤倒一半下去 然后继续炒 等到米饭吸收完了 变干了 再把海鲜全部一次倒进去 （如果海鲜汁多的话，可以重复几次）
6. 最后把生菜切成丁 和一开始炼油的红葱头一起倒下去 最后再放点酱油 整个步骤我都没放盐 如果口味中的同学可以放多点酱油 再炒个10秒左右 大功告成！！！
小贴士
煨出来的海鲜汤最好分两到三次。这样出来的饭粒。真的口感狠丰富噢。
5. 潮汕生米炒饭
、先把花生米淘洗干净，剔除掉小的干瘪的花生，留下圆润饱满的花生米，然后用清水浸泡备用。
2、起锅烧水，把八角、香叶、干辣椒、花椒、生姜片冷水入锅，并加入少许食盐，大火烧开后转小火煮10分钟，关火后使料汁自然冷却，并加入少许高度白酒和白醋。
3、把浸泡的花生沥干水，倒入煮好放凉的料汁中，浸泡2-3个小时的时间。解释下为何加白酒和白醋。白酒有增香的作用，还能使花生表面更入味，白醋浸泡后，可以使盐焗花生口感更酥脆，所以浸泡这一步不能少。
4、把泡好的花生沥干水，放入烤箱的托盘中，花生表面撒适量的食盐，大约20克即可。因为料汁已经使花生入味，撒盐过多花生太咸就难以下咽了。托盘放入烤箱中，上下温200度，先烤15分钟，再调温至180度，烤20分钟即可。取出晾凉即可食用。
6. 广东海鲜炒饭
步骤 1
准备食材，大米洗净泡30分钟，厄尔多瓜白虾去壳去虾线
步骤 2
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将白虾和带子用一点点油煎熟
步骤 3
酱汁：将适量生抽、老抽、麻油、凉白开、盐、糖，蒜末调成酱
步骤 4
泡好的大米放入砂锅中加入水，水和米比例1：1.5，大火煮到7分熟（边上还有一圈水的时候但中间米饭已经露出）
步骤 5
煮米饭的时间调把菜心烫熟
步骤 6
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待米饭7成熟，将虾和带子码入砂锅中继续改小火焖，焖到水分接近变干，这时沿着砂锅内壁倒一圈油，并码上菜心，转中火将水分完全抽干
步骤 7
关火，将酱汁慢慢浇入砂锅中，撒点芝麻、小葱，上桌搅拌开吃
7. 潮汕海鲜炒饭怎么做
咖咖喱海鲜炒饭热量不高，（以100克可食部分计）是225大卡（941千焦），单位热量适中。每100克咖喱饭的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。既然热量适中，咖喱含有特有的香料成分，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。另外，咖喱还能促进新陈代谢，改善便秘，促进消化等
8. 潮汕海鲜炒饭里面有什么
国际上的是西班牙海鲜炒饭
西班牙是一个非常喜欢海鲜的国家，连炒饭里面都要放上足足的海鲜，在配上番茄、青椒、洋葱、大蒜等配菜炒出来的西班牙海鲜炒饭简直不要太诱人，西班牙海鲜炒饭绝对是西班牙美食里的代表作之一，可以说到了西班牙就一定要吃一份西班牙海鲜炒饭才能不虚此行。
中国的是扬州炒饭
大名鼎鼎的中华料理—扬州炒饭，扬州炒饭在中国绝对是早餐与宵夜的最佳选择，在中国的夜市里如果没有一个卖扬州炒饭的小摊那这个夜市一定是不完整的。扬州炒饭只是用简单的米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、葱花等食材就能炒出让你难忘的炒饭。
9. 潮汕红肉炒饭
豆豉蒸鱼腩
“一鱼七味”第一味
鱼腩是整条鱼最精华的地方，就像雪花牛肉一样难能可贵。
每一个都饱满挺拔，白乎乎圆滚滚十分敦实。入蒸屉蒸5分钟后，竟然一扫印象中的松弛软糯
入口先是圆润滑嫩的外表，轻轻咬下去竟是柔中带刚的Q弹有嚼劲，还真的有点拍案叫绝的感觉，口感可以和猪肚牛腩媲美，要不是自己吃到了，实在是有点不敢相信，软绵绵的鱼腹竟有这种奇妙的口感？
随之而来的是可口鲜香的汤汁，口感和味道恰到好处的融合，豆豉的清香和着爽滑的韧劲儿。
椒盐鱼骨
“一鱼七味”第二味
看起来就十分具有食欲，炸得金黄酥脆的鱼骨，像是冬日的金黄的银杏叶，层层叠叠，筷子夹起凑近鼻子，透着浓郁的孜然和辣椒的香气。
随之入口，当牙齿接触到这金灿灿的酥皮，会发出清脆的咬断声音，里面狭长的鱼骨也不觉得咯牙，一口咬下来都是满满的鱼肉，鱼骨仍在原处，可见其鲩鱼结构的紧实。
外酥里脆，可媲美牛肉的嚼劲，而且具有自己独特的鱼肉鲜香，我和小伙伴都惊呆了。
鱼片打边炉
“一鱼七味”第三味
哇塞，看起来好好吃~~鱼片晶莹剔透 微微透明到刚刚好 加上配料轻腌
这手法6不6
短短几秒被余下的全是白嫩Q弹的鱼肉，不见一点刺的影子。可见厨师卓越的刀工。驾轻就熟轻轻切下，两刀一断，映入眼帘倒是成了一副”海鳗”样子，中间的红肉里夹着鱼的软骨
下到清汤里涮煮，遇水微蜷，像是一只跳舞的蝶。
一点点酱汁调味，迫不急待将这个小精灵放入口中。鲜香嫩滑，口齿留香，那叫一个美好
手工鱼丸
“一鱼七味”第四味
作为一枚追求口感的吃货
曾经天真的认为墨鱼丸是韧劲和鲜味结合的最佳作品
直到我遇到它
它集合了鱼柳、鱼肉还有木耳
味精、鸡精都没有
只有天然的盐、胡椒、香油来提味
这种天然的吃法
十分考验原材料
可令人惊喜的是
还就真的出了墨鱼丸的口感以及有过之无不及的鲜味
里面的鱼刺被磨碎成粉
增加了丸子的弹性
在盘子上蹦起一指高
而木耳的加入无疑丰富了它的口感
媲美墨鱼的韧劲
加上本身独特的鲜
咬一口汤汁直流
鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜鲜
这是所有吃货伙伴们齐齐刷刷的真实评价
鱼籽鱼肠炒饭
“一鱼七味”第五味
如果你喜欢炒饭
那你肯定会喜欢它
玉米、豇豆、胡萝卜、辣椒、鱼肠、鱼籽、鱼泡
鱼肠、鱼籽、鱼泡先用平底锅煎至金黄
香气扑鼻
再加入米饭一起炒制
酱香四溢
米饭粒粒分开
颗颗入味
鱼肠鱼籽并着五颜六色的蔬菜一并入口
先是玉米的甜
再是蔬菜的清香味
最后就是弥漫整个口腔的鲜香
单单只吃饭就可以吃上一大碗
这是我同事很质朴的评价
鱼包&青椒炒鱼片
“一鱼七味”第六、七味
除此之外还有青椒炒鱼片以及鱼包
同样的Q弹鲜美
10. 潮汕海鲜炒饭叫什么
铁板海鲜炒饭，都有铁板烧，虾仁。海参。鲍鱼。鸡蛋。大葱。