1. 火锅涮菜品种大全集
火锅涮菜：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。
其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。
2. 火锅涮菜品种大全集介绍
吃火锅，不止是锅底、蘸料有讲究，选择配菜也同样是一门很大的学问。如果你只知道牛羊肉、火腿肠、土豆、藕片、白菜、粉丝，那说明你还只是一个初级火锅爱好者，而还有一些比较稀奇的火锅食材，你可能就未必了解了。作为一个有智慧的吃货，今天让我们一起来了解一下火锅里那些千奇百怪的特色食材，从此吃火锅装 X 不是梦。
一、必点的菜
一般来说，毛肚鸭肠是必须的。个人口味有个爱好是凤爪，一开锅就丢进去的冰冻凤爪，慢慢煮，煮到肉可以入口即化的地步，吸满了火锅汁液的凤爪捞起来，蘸麻油，入口软嫩，简直是花都开了。然后有些火锅店有自己非常特色的东西也一定要点。比如晓宇火锅那个麻辣牛肉，或者是记忆老灶的酥肉，特色一定要点，特色总有他作为特色的理由。
先说蘸料，虽说现在新派火锅越来越多，蘸料搞一大桌子，啥子花生米啊，青椒啊，芝麻啊，干辣椒啊。但是你如果去老火锅店，蘸料永远都只有香油，蒜泥，盐，味精。特殊爱好可以要香菜，一般就那四样就完了。不要在老火锅店问有没有麻酱，他们只会回答你，不好意思，我们只有扑克。
二、黄喉
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名其实是主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管。日常食用的黄喉截取于猪或者牛的大动脉。大部分火锅店所售的是牛黄喉，因为它比猪黄喉的颜色稍深、卖相好，口感也更加爽脆。
三、郡肝
由于名字叫郡「肝」，很多人都以为它是肝脏，甚至还有很多人以为它是肾。其实它是鸟类、家禽的胃,川渝这边叫郡肝。除了制作成麻辣小郡肝，原味的郡肝烫火锅一样味道霸道，口感只能用三个字形容：嘎嘣脆！
四、鸭舌
小小鸭舌，长不过寸，重不过两，但它却是餐桌上的美味佳肴，尤其是将其放入红汤锅中烫制，味道麻辣醇厚，软嫩鲜香，食之尤妙。涮好的鸭舌，咬上一口，汁水在舌尖爆炸，好似初恋一般的感觉！
五、脑花
火锅里出现这个食材，能让爱它的惊为天人，不爱它的泪流满面。脑花是重庆火锅菜品中不可或缺的一道佳肴，其腥味较重，在正式入锅煮之前，可以先从锅中舀出些许红汤浇于脑花之上，可以起到去腥、入味的作用，用红油侵泡大约30分钟以后，再轻放入锅中煮烫。切记不可在锅底频繁搅拌，这样会破坏脑花的完整度。记住，巴蜀之地吃脑花，只能入红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。烫好的猪脑有脂香，入口柔软绵密，味淡，绵密的口感复合着牛油的厚重，滋味绝伦，远胜麻婆豆腐。
六、炸腐皮作为一道潮汕的涮菜，非常经典。油炸后的腐皮，放入锅中更能增加火锅汤底的美味，煮过之后的软嫩带出了腐皮的鲜味。
3. 火锅涮菜品种大全荤菜
火锅配菜荤菜有，毛肚，牛百叶，虾滑，肥牛，猪脑等。
1，毛肚
毛肚，是指牛的瘤胃。 毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。
2，牛百叶
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
3，虾滑
虾滑是一种虾泥制品，主要材料有虾，辅料有肉、鱼类等。虾滑通过上千次的摔打，使肉具有粘性，让其保持原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。
4，肥牛
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。
5，猪脑
猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克。猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。
4. 涮火锅蔬菜大全
1.藕片。藕片可以说是素菜里点的最多的一种了，几乎是每桌必点的，这当然是我细心观察到的啦。吃火锅一般先荤后素，所以吃完了油腻的荤菜后来点清爽的藕片最适宜不过了。而且藕片经过煮制后并不是我们想象的那样软，而是很脆的感觉。
2.凤尾。凤尾也点的很多，因为它是火锅里少有的绿叶蔬菜。但是绿叶菜在麻辣火锅里会吸收些辣汤汁和红油，比其他菜辣度高一些，怕辣的朋友如果想吃要慎重。
3.金针菇。火锅菌类菜品里点的最多的一种，不仅本身带有鲜味，吸收了汤底的美味后，让我们吃的欲罢不能。唯一的缺陷是比其他菜品更容易塞牙缝，而且经常会。金针菇易散，所以现在有很多店将金针菇弄成一小束一小束的，方便客人食用。
4.冬瓜。平日里冬瓜不是炒就是烧，再不就是做汤，但一放到火锅里，可以说是鲜美绝佳。因为瓜类蔬菜本身的特性，它在煮制过程中能吸收大量的风味，使人吃起来感觉相当入味。
5.土豆。煮好后口感绵绵的，又香，营养也丰富，深受很多食客欢迎。当然，还有土豆粉，也是火锅里的常客。好的土豆如果煮的时间也很合适，吃起来口感是很好的。客人还能选择自己需要的软硬度。
6.豆腐皮。虽然豆腐不是火锅里的常客，但以它为底料做出来的豆腐皮绝对是最接地气的菜品之一。比起豆腐，豆腐皮经过煮制后更入味，也是火锅里很下酒的一道好菜。
7.豆芽。豆芽用来烫火锅味道很浓很脆，但是不要煮的太久，软了就不好吃了。因为入味，所以味道很重，特别是辣味，怕辣的朋友吃时得悠着点。另外豆芽易散，我个人倒是建议大家能借助勺子或筷子之类的餐具去烫豆芽。
5. 火锅涮菜品种大全集图片
周日闲着没事，去逛街闻到了火锅味。果断的要去吃点。
一、味碟方面：
油碟
1⃣️耗油➕葱蒜姜➕香油组合而成，这应该是很多小伙伴们吃火锅的标配吧。 也是比较大众的口味 ，身边的朋友大多都是这样的调法。
2⃣️豪华版 芝麻酱➕香油➕小米椒➕蒜泥➕陈醋➕白糖➕香菜➕芝麻 。
这个是火锅蘸料的豪华升级版 ，吸取了芝麻的香 ，小米椒的辣， 和芝麻蒜香 ，有醋有糖算算甜甜。 但我不太喜欢酸的就去掉了醋， 也很棒！
3⃣干碟
辣椒面➕蒜末➕香葱➕花生碎
可能不大常见 ，但是不能不承认的是它非常的好吃。 因为调这个蘸料没有用到任何的酱或者油 ，只是单纯的用辣椒面、 蒜末和小香葱拌在一起 。可是说是一种干蘸料 ，可能会有人不喜欢 ，但是四川人是非常的喜欢吃这种蘸料的 ，绝对可以试一试。
二、菜品方面：火锅必点
1、脆毛肚
毛肚就是牛百叶 是吃火锅必点的菜品，可以说是火锅界的前菜，因为只需要筷子夹着在锅里涮一分钟就可以吃!又香又脆，超级入味。
2、肥牛
肥牛就是为火锅量身定制的没有人反驳吧 涮过的肥牛 肥而不腻，肥瘦兼宜 满嘴都是肥牛的香味！
3、鹅肠
在翻滚的红锅里“七上八下”鹅肠微卷即可，这样烫出来老嫩适度，爽口、巴适！
、点个双拼，毛肚和鸭肠必点，七上八下刷一刷，吃起来特别的脆。
4、肥羊肉
想必大家都会点的一道菜吧！
5、猪脑
不知道什么时候开始喜欢吃火锅必点猪脑，下锅煮的时间久一点，辣味都能入进去了，吃的时候沾点酱，别提有多美味了
6、鸭血
这个鸭血直接下辣锅煮，要不然在清汤里面吃着有点腥，这个吃起来特别的鲜
7、千张
我们老家叫豆腐皮，也是必点的一个菜。金针菇，反正无论吃什么我都喜欢里面下点金针菇，香菇也喜欢。还有虾滑，也是很不错的。
8、重点
⚠️酥肉
四川火锅的特色小吃之一 也是吃火锅的必点菜。炸得色泽黄亮，酥软醇香，里面还有几颗花椒 不论是直接吃还是拿来涮 都非常好吃！
9、蔬菜嘛 一般会点莴笋 土豆 冬瓜 小白菜之类的 川渝当地人一般吃火锅很少点蔬菜 几个意思一下就可以了 因为辣锅涮蔬菜简直就是吸油神器贼入味辣死了 所以最好放白锅里哦。
6. 火锅涮菜系列
哇！说到这个问题，其实真的可以说是数不胜数的，现在的火锅店不断推陈出新，研究、更新菜品，像下面这种川锅店和串串店，菜品数量繁多已经成为一大卖点。配菜大部分都是老板和大厨的脑洞，有些连四川老江湖都没见过
“70多款经典火锅菜品，肥牛、千层肚、午餐肉、虾滑...下锅的秒数都写在菜单上了，无论哪道菜，沾上这抹红油，才算注入了灵魂。““还有天味小腊肠、肥肠结、丝瓜....90+款串串，全都放进去涮就对了！”
下面就以潮汕火锅为例，讲讲这类火锅主要的涮菜。
火锅牛肉用的是云贵川的母黄牛， 吊龙伴、五花趾、雪花...一整头牛在这都能吃到。
雪花是我这种挑剔鬼最爱的，脂肪分布均匀，涮完之后也不会缩水。煮出来的肉就像少女的肌肤，润滑细嫩。
花趾的珍贵就不用说了，一头牛下来分量不多，熟客也不能预订，来晚了都在别人肚子里。新鲜的牛肉会紧紧地黏在盘子上，转10遍魔力圈圈都不会掉。论香味、口感，它都是我心里屹立不倒的top1。涮10秒就要起来啦，连筋带肉，吃起来特别爽脆！
湿炒牛河是很多回头客的心头好，火候把握的刚好，牛肉切的很大片，但不会柴。
潮汕人吃牛肉火锅，牛肉丸不能少。牛肉丸有生丸和熟丸之分，来晚就沽清了。手打牛肉丸的弹性不是吹的，用筷子捅几颗，蘸上潮汕火锅经典的沙茶酱，稳！
7. 火锅涮的菜品
好久没有出去玩了，这几天特别喜欢吃火锅，因为特殊情况不能出门，可是又不喜欢家里的味道，还是觉得火锅店的味道更美味，吃火锅时，我喜欢吃涮羊肉，还有豆腐皮，还有各种各样的调料，特别喜欢多放点辣椒，烫腐竹，烫青菜刷牛肉，土豆片，莲藕片金针菇都是我喜欢吃