1. 海鲜脆皮鸡是什么肉
都可以用
星湖焦香乙基麦芽酚30克 盐3斤 白糖1斤
味精（特小晶）200克 鸡粉200克
嘉文盐焗鸡粉2盒 沙姜粉300克 烧腊香味素150克
脆皮水：
麦芽糖350克 浙醋1.6斤 8斤白醋 玫瑰露酒1支
小苏打粉20克 白水1.5斤 蜂蜜100克
肚内料：
南姜、沙姜碎（南姜与沙姜的比例为2：1，剁碎一点放进鸡肚吊起来才不容易掉出来）
前期腌制：
1、处理干净的光鸡1只（3-4斤左右），表皮用少许烧鸡盐轻轻洒上腌制1遍，再用35克烧鸡盐腌制内腔，腌制时间60分钟，再放入剁碎的湿沙姜和南姜碎腌制。（注意鸡脚要放进肚子里面，翅膀弯回来为了定型饱满オ能烧得漂亮）
2、吊起淋3瓢开水，再淋3瓢脆皮水，再反过来吊着风干，风干5-8小时，要干到发硬，越干越好。
烧制过程：
烧鸡前鸡脚扣出来，想漂亮点鸡脚包一下锡纸，鸡胸扫桨，将鸡放入炉中100度焙烤5~10分钟再烧，240-250温度左右烧20分钟，注意要多转动一下鸡，特别是鸡胸这一面。15分钟定颜色，最后5分钟拉深色。
2. 像鸡肉一样的海鲜
鸡柳外面裹的像辣椒子的是面包糠，这种叫雪花片面包糠。
面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后，再经过均匀粉碎而来的。这是一种广泛使用的食品添加辅料，用于油炸食品表面，如：炸鸡肉、鱼肉、海产品（虾）、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等，其味香酥脆软、可口鲜美、营养丰富。
3. 脆皮鸡胸肉
用料
盐 10克
黑胡椒粉 稍许
童子鸡 一只
简单的脆皮鸡的做法
童子鸡洗净，从鸡背劈开，使鸡皮接触面保持最大化，内外抹上盐和黑胡椒粉
烤箱预热200度，放入鸡，烤20分钟,这是为了把鸡皮的油脂烤出来。
烤箱温度调至100度，继续烤40分钟，这是让鸡肉烧熟。
继续把烤箱调到200度，烤20分钟，为了让皮变脆。
出炉。
4. 脆皮鸡都有什么口味
看个人口味吧，我比较喜欢蜜汁烤鸡。作为西式快餐中的典型美食，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，鸡腿油而不腻，并具有开胃、补肾、助消化的作用。
看鸡腿表面的那层皮，看起来很脆，特别好吃了。烤好的鸡撕开吃，外加朝天椒和生抽沾着吃，味道一绝。
5. 海鲜脆皮鸡是什么肉啊
1、乒乓粿
乒乓粿也称槟醅粿，是揭阳的传统小吃。由于潮汕话发音上的相近，潮汕民众大致称为“乒乓粿”。作为相传南宋末年，战乱四起，民不聊生，揭阳从民为抵御饥饿，用鼠曲草混合糯米碾成糯粉，制成粿品充饥。后来，人们又用这种粉擀成皮，用爆米粉做馅，制成了独具风味的槟醅粿。1997年，被认定为全国首批“中华名小吃”。
乒乓粿
2、菊花糕
菊花糕是广东潮汕地区传统名点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。\菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。菊花糕不仅花纹图形精美，而且清甜香软，口感甚佳。
菊花糕
3、普宁豆干
普宁豆干，是潮汕地区的民俗小吃，特产之一。用大豆作主要原料，掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。普宁市人烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种，油炸豆干更是普宁的民俗风味。
普宁豆干
4、隆江猪脚饭
隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃，得名于原产地--惠来县隆江镇。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口香爽，深受广东人民的喜爱。
隆江猪脚饭
5、普宁南糖
南糖是潮汕地区传统名点之一，其中最出名的当属普宁南糖，是广东潮汕地区传统名点之一，已有近百年的生产历史。
普宁南糖
6、擂茶
在揭阳美食中，必须要介绍的就是擂茶了，在以前，这是用来招待贵客的茶，跟我们普通的茶不一样，擂茶里面有很多的食材，而且还是咸的。
擂茶
7、青蟹
因为揭阳有一些城市也是靠海的，所以海鲜也是比较值得尝试的小吃，不仅味道鲜美，而且肉质鲜嫩，营养也是十分丰富。
青蟹
8、蚝烙
蚝烙是揭阳久负盛名的传统小吃，它以海产品“蚝”（即牡蛎）为主要原料，加上适量的生粉和黄花，加水拌匀，然后用慢火煎烙而成。它既可作小吃，也可入宴席。据说还有明目、暖胃的作用。吃时蘸点儿鱼露，味道更佳。
蚝烙
9、脆皮豆腐
脆皮豆腐是一道汉族传统名菜，属于素菜。特点：皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。
脆皮豆腐
10、豆酱鸡
豆酱鸡，此菜为广州八大名鸡之一，八大名鸡指大同脆皮鸡。伴溪香液鸡、北园花雕鸡、广州文昌鸡、大三元茶香鸡、东江盐鸡、利口福口福鸡、南园豆酱鸡。
6. 海鲜脆皮鸡是什么肉做的
香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。把鸭子肚子封起来。
2/4
把鸭子均匀过热水，过完热水后整只鸭鼓鼓的，之后吸干水分均匀的上皮水（皮水：麦芽糖+醋+水，拌匀），把皮水均匀淋到鸭子上即可。吊干一晚，使鸭皮表面干透。
3/4
烘烤：上下火180摄氏度，热风对流烘烤，烤45分钟（烤箱若没有热风，先烤鸭胸那一边，再烤另一边）
4/4
将鸭取出切片，配合酱汁使用。
7. 什么鸡皮脆肉嫩
一、黄油鸡和三黄鸡的区别
1、外观不同；黄油鸡的头小爪子也小，鸡腿比较细，嘴巴很尖锐，整个鸡的身体比较偏瘦，颜色主要黄色；而三黄鸡的头大爪子也大,鸡腿比较粗，嘴巴非常较钝，整个身体偏肥，颜色主要为白色。
2、口感不同：黄油鸡也叫做草鸡，属于农户散养的鸡群，它的肉质紧实、营养丰富、鸡皮很薄；而三黄鸡的肉质比较鲜美细嫩、鸡皮有嚼劲、骨头较软并带有丰富的脂肪。
3、性格不同：黄油鸡由于是散养鸡，所以生性比较活泼好动，特别容易出现打架啄人现象；而三黄鸡的性格比较的温顺，不会乱跑乱叫，也不会害怕陌生人。
4、翅膀不同：黄油鸡的翅膀特别短而且瘦，外形也比较的匀称，体内的脂肪是黄色；而三黄鸡的翅膀比较粗而且很长，肌肉也很发达，体内脂肪是黄白色。
二、三黄鸡是什么鸡
1、三黄鸡原本是是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，而且皮肤也必须是黄的，这种鸡的肉质比较嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满并且味道鲜美。但现在的三黄鸡，不是指某一个品种，而是所有黄羽优质肉鸡的统称。
2、三黄鸡比较适合在丘陵地区进行养殖，主要以散养为主，饲料可以吃绿草青菜，偶尔加一些主粮比如麦子、玉米、稻谷即可。
3、三黄鸡是目前市场需求量比较高的一种黄羽肉鸡，它的肉质和口感都比麻鸡和白羽鸡要更好，三黄鸡一般是用来煲汤，煲出来的的鸡汤非常的正宗浓郁，所以受到市场的欢迎。
8. 脆皮鸡的肉是什么肉
脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。
中文名称
脆皮鸡
分类
粤菜
口味
咸鲜，甜
主要食材
柴鸡，辣椒末
时间
30-45分钟
适宜人群
老少皆宜
9. 脆皮鸡肉的做法
步骤 1
鸡肉切成小块 用叉子把鸡肉戳洞这样不容易缩 把鸡肉腌好 大概10-15分钟
步骤 2
然后在肉的两面蘸上生粉 薄薄的一层就好了 在盘子上放一张烘培纸或者paper towel 然后把鸡肉摆好 要摆成一个圆圈 中间不摆肉的
步骤 3
在两边再涂点蔬菜油 也是薄薄的
步骤 4
微波炉 5分钟就好啦 不要盖保鲜膜
10. 什么叫脆皮鸡
请问正宗清远脆皮鸡，活鸡叫 清远鸡。
清远鸡品质特优良，用途广泛烹饪方式不受限制，各种做法都能制作出美味可口的美食。
尤为白切鸡最为出名，可以吃到原汁原味的清远鸡味道