1. 糟卤海鲜的做法大全
1、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
2. 糟卤海鲜的做法大全视频
1.把冰冻的小龙虾放到清水中，室温自然解冻，把虾完全化开，捞出，投洗干净，沥净水分待用。麻辣牛油火锅底料一般超市都有卖的。
2.把大蒜切成末，香菜切成小段，麻辣火锅底料我用了2汤匙的量，也可按个人口味放，口味重的多放一点。
3.锅内加入水烧开，下入虾焯水，水开后煮2-3分钟，将虾捞出，沥净水分待用。虾焯水可以去除杂质和异味，吃起来更干净卫生。
4.锅内加入油烧热，下入蒜蓉小火炒制，将蒜蓉炒出蒜香味。
5.下入虾翻炒5分钟，煸出多余的水分，这样更容易入味。
6.再下入火锅底料一起翻炒，将底料炒化开，淋入海鲜酱油，料酒，再加入鸡精，少许水，烧开，焖制入味1-2分钟，再大火收汁，下入香菜段翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘麻辣鲜香的小龙虾就做好了。
3. 糟卤海鲜菜谱
步骤 1
鲜虾洗干净，讲究的话挑沙线沙包，一锅开水煮熟。
步骤 2
捞出来沥干水，做糟虾吃的话我有用冰水泡过肉会紧一点，但是做糟虾干完全不需要因为最后烤干了都一样紧实嗷。 想吃起来一口一个可以这个时候剥成虾仁，烤干了就一口一个呦呦呦。 因为虾头烤干了里面啥也吃不到了浪费，我会这会全拧下来剥壳拆肉来喂猫，也算废物利用了。猫超级爱吃，仅次于蟹黄（毕竟很难能喂的起蟹黄）。偶尔喂一次可以的老喂不行哦胆固醇太高了。
步骤 3
调糟卤汁，份量能没过虾就可以，我一般一半糟卤一半水咸淡差不多，可以自己尝一下调自己喜欢的浓度，烤虾干的话要比合适的浓度再淡一点，因为虾烤过失水味道会变浓。 能吃麻的话可以在糟卤汁里加青花椒！取一点糟卤汁放青花椒下去，煮一下下或者微波炉叮一会都可以，花椒的味道出来了就可以把花椒撇去只取糟卤汁加回去了。 虾泡进去泡24小时。
步骤 4
虾泡好了捞出来在烤盘上平铺，最好不要重叠会不好烤干。 烤箱100度不用预热，直接放进去就可以
4. 糟海鲜怎么做
鲜奶虾海参汤：需要准备冻干海刺参3个、虾干20g、干香菇10g、海珍汤10g、牛奶250g、蔬之鲜适量、盐适量。
然后需要将海参泡12小时，香菇泡半天，适量的清水煮开。再放虾干，放入浸泡好的香菇，汤煮开后，放入海珍汤。
下面需要再次煮开后，放入牛奶；放发好的海参；接着放适量的盐，还有适量的蔬之鲜，煮开就可以起锅了。
葱油蛏子：这里需要将养好的蛏子捞出冲洗净，在沸水中汆烫至壳打开即捞出。再去掉硬壳，然后去掉蛏子上的黑线，放入盆中。
然后还需要将海鲜汁的所有调料放在小锅中煮开后倒入蛏子盆中。
下面需要将炒锅放入植物油，随即放入葱段和麻椒，小火慢慢地将油加热，让葱段和麻椒的味道释放出来。
而后需要放入干辣椒，直到葱段变黄，辣椒颜色变深关火。
到这里，再将热油用漏勺直接滤出倒蛏子中拌匀，腌制10分钟。装盘的时候可放入拍好的黄瓜块，然后放上腌好的蛏子，浇上盆里的油汁海鲜汁，上面可撒些葱丝和香菜丝装饰。
吃完蛏子后，盘里剩下的汁千万不要倒掉，拌面条吃，也是非常好吃的。
雪菜黄鱼羹：这道菜绝对是鲜上加鲜的强强联手，一口清汤入口，也是鲜得让人掉眉毛！小黄鱼的软嫩对比爽脆的雪菜，擦出不一样的火花。
所以，小黄鱼蒸好后去除鱼骨，碎成小块鱼肉，先于煸炒过的雪菜入水，加少许料酒去腥，再放入雪菜一起烧开，最后略微调味、勾芡。
香糟黄鱼：这个香糟黄鱼是上海的糟醉菜之一，也是很受欢迎的一道冷菜。糟卤配上海鲜，那种爽口鲜香，真是谁吃谁知道。
香糟黄鱼先要将小黄鱼腌制并煎好，沥油晾凉后配以糟卤淹没小黄鱼，夏天还可放入冰箱些许时间使其更加凉爽入味。
家常炒蛏子：需要把蛏子用清水冲洗干净，再下入开水锅煮几分钟后捞出，用冷水冲洗，将蛏子剥壳去黑线备用。
下面再起油锅，倒入少量的油烧热，接着倒入洋葱块，青红椒煸炒出香味。再倒入处理好的蛏子肉煸炒一分钟，加入适量蒸鱼豉油继续翻炒均匀，最后加入盐炒均匀即可出锅。
5. 糟卤鱼的做法大全
食材:
鲈鱼1条
干黑木耳适量
小葱适量
生姜适量
蛋清1个
糟卤20毫升
料酒20毫升
盐少许
胡椒粉少许
淀粉少许
汪姐糟熘鱼片的做法:
1. 先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。
2. 鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。
3. 鱼片放入碗中，加入少许盐、 20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。
4. 然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。
5. 起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。
6. 起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。
7. 再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。
8. 随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。
9. 出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！
6. 糟卤海鲜的做法大全图解
卤皮皮虾的作法：
1.准备好买回来的皮皮虾。2.细心清理干净。3.蒜切成片预留。4.锅中添加适量水，水的量要能未过皮皮虾。5.添加葱，姜，八角，麻椒，香气，生抽酱油及盐。烧开后再煮三分钟。晾凉。6.把凉了的卤料倒进洗完的皮皮虾中。7.再添加大蒜，翻拌。放入电冰箱中冷冻八个钟头以上。8.捞起来皮皮虾，摆盘服用。锅中加水，水流量以能够未过虾为标准，放进生姜片、八角、八角茴香煮沸，下生抽酱油或生抽酱油、美极鲜味汁、鱼露、盐，熄火。尝一下味儿，而有调味品味道又不看重为宜。放凉料汁、下葱段、香菜梗、小香葱段、朝天椒圈里，新鮮泰椒或是小青辣椒更强，沒有就用干的，不要吃辣的少放或没放。淋纯粮酒，高宽比的最好是，沒有，就放了米酒和糟卤。把清洗沥干水分的新鲜皮皮虾放进料汁，放进冷藏室两三个钟头至进味后以上能食。
7. 糟卤小海鲜
口味
人的口味真是千奇百怪，有的喜甜，有的喜咸，有的喜辣，有的喜酸，而且具有地域特点，一般而言，南方人喜甜北方人喜辣，在江南已经算得上吃辣的英雄了，但到了北方却算什么都不知道，稍稍一来就要眉头直皱眼泪都逼出来，就算是你在北方呆过一段时间，也能够勉强地北方人似地吃辣，可时间一长我们就发现很多曾居北方的南方人都被辣出了胃病。
就是同一地方的人，口味也是各种各样的。有的人家的菜偏咸，有的则偏淡，有的烧什么菜都要放上一勺糖，有的什么菜里都要撒上些蒜啊什么的，有的人家闻到这种味道就不想吃饭了。甚至是一家人，也常常要为口味而争论不休，谁都知道人的口味是最具有个性的，决没有什么标准答案，但偏偏谁都要认为自己的口味才是最正确最恰如其分的。一桌上十个人吃饭，哪怕九个人都说是太咸，说不定就有一个人认为真理有时掌握在少数人手中，味道确实是正好。人再也没有比判断咸淡甜酸方面更自信的了。
有的人吃菜很马虎的，稍微烧得不入味一点咸了一点淡了一点只要不是十分过分，是没有什么意见的，区区在下我便是，有人说我们这种人是最好的，随便嘛，但我常说我们这种人真的是最最不好，这倒不是谦虚，要知道没有美食家的美食文化便没有我们泱泱大国的烹饪文化了，叫我们这种人吃菜，对于烧菜高手实在是一种不恭，对于末流的厨师更是一种姑息。这种道理，读过陆文夫先生的名作《美食家》的有人都会有很深的感受。
也有的人吃菜十分挑剔，他们来到饭店吃饭，稍稍一尝，甚至连尝也不尝，只是看看那菜的成色，就知道饭店今天是换厨子了。这种人的舌头的感觉，或者说整个的美食水平高深莫测，绝对可以推进我们的烹饪艺术的发展。但是话又要说回来，这种人的缺点是他们太挑剔，所以也就难得能吃上他们十分满意的菜，不如前一种人来得实惠，来得随遇而安。
大体而言，吃菜挑剔的人做事也较挑剔，吃菜马虎的人做事也常常比较马虎，我这里的“做事”专指购物了出游了等等诸如衣食住行的事，这与工作认真与否没有任何关联，要不，那些对事业迷恋得常常最好连饭都不要吃的人岂不是太冤枉。但也有的人，吃菜是那么的挑剔，但做起其它事情来却毫不考究的。
口味当然也与一个人的心情经济时间地点境遇相关。你想那昔时常道古代的皇帝到农村去何等的喜欢吃菠菜，名之曰“红嘴绿鹦歌”，食之不忘！我们虽然也认为菠菜是一道上菜的蔬菜，但那种感受却与终日食山珍食海味的人偶一尝之的感受是肯定不会相同的。以前人们在讨论什么菜最好吃的时候，有人提出“饿饥好吃食”一说，真是至理名言，我们在十分饥饿的情况下吃到的菜总是最美的，下次再吃同样的菜，那种味道却“黄鹤一去不复返”了。一个人在高兴的时候，总是看什么都好，吃什么都香，一个人遇到很不顺心的事，虽然有人能做到脸色不变，让人看不出来，但胃口却要大打折扣，不再有好的心思来帮你消化什么上好的菜了。
口味也有一种惰性，吃惯了的东西又是最好，要适应一种新的口味便不太易了。我们一家都喜欢吃红烧鸡脚，但夫人忽然心血来潮，搞了一盆“糟卤鸡脚”，说是换换口味，味美如何，我与儿子联手反对得不得了，这盘鸡脚吃了两天也没有完。我也心血来潮，买了几根苦瓜来尝尝，儿子是直打恶心。但是我想，慢慢地吃惯了，说不定也接受了。先时吃海鲜时用的芥末，那种冲鼻而来的刺激，尝了一下便要吃不消，但几次一用，那种淋漓痛快的感觉就再也忘不了。再如我婚前几乎从不吃芹菜，总觉得那种药味难闻，但夫人爱吃，于是嫁夫夫随，也吃，方知实在也是不错的一道素菜。
口味其实也不是一成不变的，饮食其实也一种尝试，一种对新事物对陌生事物的尝试；也是一种过程，一种不断兼容并蓄的过程。
其实，岂独口味然，我们每个人的品味，不也是颇有仿佛处吗？
8. 糟卤海带的做法大全
这个是在很多啊，像桂花鸭，特色盐焗鸡，猪头肉，猪蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔鱼，泡椒凤爪糟卤类，香卤类，麻辣类凉拌类等上百个品种。常见的有卤鸭脖鸡翅鸭翅鸡爪鸭爪鸡胗鸭胗鸭头卤猪脚藕花生米豆干海带肥肠鸭肠牛筋牛肚牛肉腐竹猪耳朵猪舌头卤驴肉等。
9. 糟卤海鲜的做法大全窍门
醉虾.醉蟹.海鲜类没有醉八鲜做法。各种类海鲜糟卤时间不同.易产生细菌。
水果醉八仙主料
苹果 半个 橙 半个 梨 半个 菠萝 50克 小元宵 100克
辅料
薏米 20克 葡萄干 20克 水淀粉 50克 白糖 150克 醪糟 100克
1 苹果，橙子，梨去皮去核切成丁，菠萝切成丁，薏米加水泡半个小时
2 将泡好的薏米放入蒸锅中蒸熟，另起锅加清水煮沸，下汤圆煮熟
3 将切好的水果，葡萄干和醪糟汁，薏米一同倒入锅中煮沸后加入白糖，用水淀粉勾芡即可
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10. 卤糟鱼的做法
绍兴酒糟菜 绍兴是酒乡，连菜肴也沾上了酒的光。几乎所有的荤菜，烧煮时都要放上点黄酒，其好处：一是香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使荤菜质地变松易熟，吃上去松软可口；三是去腥，特别烹饪水产，放上酒就少腥味。除了用酒作烧菜调味剂以外，还有一些菜肴是专门用酒来加工的，如醉虾、醉蟹、醉麻蛤、醉红菱等等。这些菜无须入锅烧煮，只择其新鲜者，加入酒和其他调味品浸泡，即可上桌。其中醉虾，挑选小一点的活河虾，现泡现吃，只只活蹦乱跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鲜嫩可口，滋味隽永，往往成了酒席上的抢手菜。 其次是糟菜，也借了酒的光。用做黄酒剩下的糟，制成糟鱼、糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵颐。也有糟汁烧菜，如糟溜鱼片、糟溜虾仁等，也颇受人欢迎。 酒糟肚片 酒糟肚片 原料: 原 料： 猪肚1个，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）调味料盐1大匙 制法: 1）先将猪肚正面洗净，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗净，再用盐搽洗一次，最后用开水氽烫。 2）猪肚加水煮烂后泡入白糟内，放冰箱一、两天后取出切条后食用。 特点: 白糟就是用米发酵后所剩下的酒糟，用时再加上1大匙酒调稀。 酒糟鸡 1、先买一只2斤左右的鸡，童子鸡、公鸡、母鸡随你便，接下来该怎么弄应该知道的。 2、准备一瓶香糟卤 3、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。 4、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。 5、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。 6、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。 7、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入鸡中拌拌吃也行，就是少入味） 酒糟肉做法： 准备一瓶香糟卤 把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。 把煮熟的肉拿起来，冷却一下。 把肉切成条块状 在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。 7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
11. 糟卤虾的做法
先上几个压桌碟，四干，四鲜，四蜜饯，四冷荤，三甜碗，四点心：
四干：黑瓜子，白瓜子，核桃栈子，糖杏仁；
四鲜：北山苹果，申州蜜桃，广东荔枝，桂林马蹄；
四蜜饯：青梅，橘饼，圆肉，瓜条；
四冷荤：全羊肝儿，熘蟹腿儿，白斩鸡，炸排骨；
三甜碗：莲子粥，杏仁茶，糖蒸八宝饭；
四点心：芙蓉糕，喇嘛糕，油炸合子，炸元宵。
紧跟着上南北全席，满汉大菜：
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，烧花鸭，烧雏鸡，烧子鹅，卤猪，卤鸭，酱鸡，腊肉，松花，小肚儿，晾肉，香肠；
什锦苏盘，熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，卤什锦，卤子鹅，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，清蒸哈什蚂；
烩鸭丝，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌腰丝儿，黄心管儿，焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲤鱼，锅烧鲇鱼，清蒸甲鱼，抓炒鲤鱼，
抓炒对虾，软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，卤煮寒鸭；
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼肚儿，熘鱼片儿，醋熘肉片儿，烩三鲜，烩白蘑，烩鸽子蛋，炒银丝，烩鳗鱼，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，炒竹笋，芙蓉燕菜；
炒虾仁儿，烩虾仁儿，烩腰花儿，烩海参，锅烧海参，锅烧白菜，炸开耳，炒田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，清蒸江瑶柱，糖熘芡仁米；
拌鸡丝，拌肚丝，什锦豆腐，什锦丁儿，糟鸭，糟蟹，糟鱼，糟熘鱼片儿，熘蟹肉，炒蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，酿冬瓜，焖鸡掌儿，焖鸭掌儿，焖笋，炝茭白，茄子晒炉肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤；
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，南煎丸子，苜蓿丸子，三鲜丸子，四喜丸子，饹炸丸子，豆腐丸子，鲜虾丸子，鱼脯丸子，氽丸子；
一品肉，樱桃肉，马牙肉，红焖肉，黄焖肉，坛子肉，烀肉，扣肉，松肉，罐儿肉，烧肉，烤肉，大肉，白肉，酱豆腐肉；
红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，酱豆腐肘子，煨羊肉，酱羊肉，烧羊肉，烤羊肉，五香羊肉，爆羊肉，氽三样儿，爆三样儿，烩银丝儿，烩散丹，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡。
篇二：传统相声报菜名台词
蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾儿，
烧花鸭，烧雏鸡儿，烧子鹅，
卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，
小肚儿，晾肉，香肠，什锦苏盘，
熏鸡，白肚儿，清蒸八宝猪，江米酿鸭子，
罐儿野鸡，罐儿鹌鹑，
卤什锦，卤子鹅，卤虾，
烩虾，炝虾仁儿，山鸡，兔脯，菜蟒，银鱼，
清蒸哈什蚂，烩鸭腰儿，烩鸭条儿，清拌鸭丝儿，黄心管儿，
焖白鳝，焖黄鳝，豆鼓鲇鱼，锅烧鲇鱼，烀皮甲鱼，锅烧鲤鱼，抓炒鲤鱼，
软炸里脊，软炸鸡，什锦套肠，麻酥油卷儿，
熘鲜蘑，熘鱼脯儿，熘鱼片儿，熘鱼肚儿，醋熘肉片儿，熘白蘑，
烩三鲜，炒银鱼，烩鳗鱼，清蒸火腿，炒白虾，炝青蛤，炒面鱼，
炝芦笋，芙蓉燕菜，炒肝尖儿，南炒肝关儿，油爆肚仁儿，汤爆肚领儿，
炒金丝，烩银丝，糖熘饹炸儿，糖熘荸荠，蜜丝山药，拔丝鲜桃，
熘南贝，炒南贝，烩鸭丝，烩散丹，
清蒸鸡，黄焖鸡，大炒鸡，熘碎鸡，香酥鸡，炒鸡丁儿，熘鸡块儿，
三鲜丁儿，八宝丁儿，清蒸玉兰片，
炒虾仁儿，炒腰花儿，炒蹄筋儿，锅烧海参，锅烧白菜，
炸海耳，浇田鸡，桂花翅子，清蒸翅子，炸飞禽，炸葱，炸排骨，
烩鸡肠肚儿，烩南荠，盐水肘花儿，拌瓤子，炖吊子，锅烧猪蹄儿，
烧鸳鸯，烧百合，烧苹果，酿果藕，酿江米，炒螃蟹。氽大甲，
什锦葛仙米，石鱼，带鱼，黄花鱼，油泼肉，酱泼肉，
红肉锅子，白肉锅子，菊花锅子。野鸡锅子，元宵锅子，杂面锅子，荸荠一品锅子，
软炸飞禽，龙虎鸡蛋，猩唇，驼峰，鹿茸，熊掌，奶猪，奶鸭子，
杠猪，挂炉羊，清蒸江瑶柱，糖熘鸡头米，拌鸡丝儿，拌肚丝儿，
什锦豆腐，什锦丁儿，精虾，精蟹，精鱼，精熘鱼片儿，
熘蟹肉，炒蟹肉，清拌蟹肉，蒸南瓜，酿倭瓜，炒丝瓜，焖冬瓜，
焖鸡掌，焖鸭掌，焖笋，熘茭白，茄干儿晒卤肉，鸭羹，蟹肉羹，三鲜木樨汤，
红丸子，白丸子，熘丸子，炸丸子，三鲜丸子，四喜丸子，氽丸子，葵花丸子，饹炸丸子，豆腐丸子， 红炖肉，白炖肉，松肉，扣肉，烤肉，酱肉，荷叶卤，一品肉，樱桃肉，马牙肉，酱豆腐肉，坛子肉，罐儿肉，元宝肉，福禄肉，
红肘子，白肘子，水晶肘子，蜜蜡肘子，烧烀肘子，扒肘条儿，
蒸羊肉，烧羊肉，五香羊肉，酱羊肉。氽三样儿，爆三样儿，
烧紫盖儿，炖鸭杂儿，熘白杂碎，三鲜鱼翅，栗子鸡，尖氽活鲤鱼，板鸭，筒子鸡。