1. 海鲜大咖制作
1. 备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。
2. 准备一小锅清水，煮沸。
3. 水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。
4. 准备个小锅，热油下蒜末炸香。
5. 蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。
6. 加入一大碗纯净水煮沸后关火。
7. 把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底
8. 再把海鲜码放整齐。
9. 淋上煮好汤料。
10. 表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。
11. 设置中高火，炖煮20-30分钟即可。
2. 海鲜大咖制作视频
海鲜酱料的具体做法:原料：泡辣椒30克，李锦记蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。特 点：有浓郁的鱼香味、海鲜味。 用 途：鱼香菜肴、各种味碟。
3. 海鲜大咖制作教程
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
4. 海鲜大咖制作图片
1:螃蟹，虾，皮皮虾要提前蒸熟备用
2:贝壳类的海鲜过开水快速焯一下捞出备用
3:把所有蔬菜洗净切好，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:锅里放适量油，加入葱姜蒜花椒大料爆炒香，放入小肥羊（属于火锅底料的一种或是选择麻辣烫的底料都可以）炒匀，加适量水大火直到煮开，转成小火继续煮（最好煮久一点）
5:先把贝壳类海鲜铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在盘子的最上面
6:然后倒入之前熬好的汤汁
7:再把海鲜大咔的容器放在燃气灶上，同时用两个灶开火直到煮开
8:煮开后把海鲜大咔的容器移到餐桌上，海鲜大咔的容器下面有盛固体酒精的地方，可点燃酒精加热
9:最后把炸辣酱油浇到海鲜上，撒上香菜段，即可
海鲜大咖蘸料的具体做法:
原料：泡辣椒30克，蒜蓉辣酱100克，番茄酱50克，姜米10克，葱30克，海鲜酱50克，海米40克，精
盐15克，白糖70克，鸡精5克，味精20克，白醋80克，高汤150克，水淀粉10克，色拉油80克。
5. 海鲜大咖制作方法
海鲜大咖麻辣口味浇汁做法
1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤)，秘制卤水汁适量(2斤)，(1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水)烧开2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味
3、加肉香王小半勺，烧开4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王，6、用浇汁煮完海鲜后，可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油，增香或增辣。
6. 海鲜大咖制作过程视频
用料
帝王蟹 1只
鲍鱼 6只
基围虾 1．5斤
扇贝 14只
海参 6只
海螺 6只
八爪鱼 2只
皮皮虾 2斤
黄金贝 2斤
海白虾 2斤
芦笋。（锅底） 2斤
秋葵 （锅底） 1斤
锅底料一海盐，水
螃蟹 18只
三合油调汁 6份
海鲜大咖的做法
海鲜市场买喜欢吃的食材。
洗净
冼
上锅开水6一8分钟
上锅开水：4分钟
开锅水：8一10分钟
摆盘：加海盐30克，5升开水放焯好的，芦笋，秋葵。
盘下酒精点火加热
调料三合油。
7. 海鲜大咖自己做
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
8. 海鲜大咖的制作
原料：螃蟹、扇贝、花蛤、明虾、虾菇、金针菇、绿豆粉丝、蒜头、生姜、草果、八角、香叶、葱、生抽、蚝油、剁椒、豆豉酱、郫县豆瓣酱、沙茶酱、盐、鸡精、白糖。
做法步骤：
第1步、把食材清理干净，明虾剪掉虾须，挑出虾线，洗净待用；螃蟹用刷子刷干净；虾菇清洗干净；花蛤用盐水浸泡一个小时，冲洗干净；扇贝去掉一半的壳，把扇贝肉取下来，抠掉内脏，清洗干净，把剩下一半壳刷干净待用。
第2步、金针菇切掉根部，清洗干净；蒜去皮洗净切末；姜去皮洗净切末；葱洗净切段；八角、草果、香叶冲洗干净。
第3步、绿豆粉丝用温水泡软，泡好沥水待用。
第4步、热锅放入适量油，放入一半的蒜末炒香，放入20g生抽，10g蚝油，炒至冒泡，盛到碗里待用。
第5步、蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，把虾菇和螃蟹放入蒸熟，大概蒸12分钟左右，蒸好取出。
第6步、把粉丝卷成一小团，放到扇贝上，浇上蒜蓉酱，放入蒸锅蒸10分钟取出（蒸锅水开以后放入哈）。
第7步、锅里倒入适量水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，放入金针菇焯熟，金针菇焯熟捞起来沥干水，码入大盘底。
第8步、热锅放入适量油，放入剩下的蒜末，生姜，草果，八角，香叶炒香。
第9步、放入30g剁椒，30g豆豉酱，10g蚝油，40g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱炒出香味，起码炒2分钟哦。
第10步、倒入400ml水烧开，煮5分钟。
第11步、煮好以后，把香料用漏勺捞起来丢掉。
第12步、放入少许盐，少许白糖，5g鸡精了调匀。
第13步、放入明虾煮熟，煮熟捞出来摆在金针菇上面。
第14步、放入花蛤煮至开口，捞出来码在大盘里。
第15步、把全部海鲜都摆在码金针菇的大盘里，把煮花蛤的汤汁浇到海鲜上面，撒上葱花，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到葱花和海鲜上即可。
第16步、美味的海鲜大咖完成。
9. 海鲜大咖制作流程
主料：
海螺4个
大虾6个
八爪鱼4个
蚬子适量
扇贝适量
虾爬子适量
娃娃菜1颗
茼蒿少许
魔芋结1盒
豆腐少许
辅料：
彩椒少许
洋葱半个
蒜5瓣
小葱1根
调料：
甜辣酱3勺
蚝油1勺
白芝麻少许
做法：
1. 备好所需食材，海鲜可以根据自己喜好准备。
2. 准备一小锅清水，煮沸。
3. 水沸下八爪鱼，30s捞出，蚬子、扇贝也轻轻焯下水。
4. 准备个小锅，热油下蒜末炸香。
5. 蒜末微微变黄后，下葱花、白芝麻轻轻炒匀，倒入甜辣酱、蚝油炒匀。
6. 加入一大碗纯净水煮沸后关火。
7. 把娃娃菜、洋葱、茼蒿、豆腐一层一层铺在锅底。
8. 再把海鲜码放整齐。
9. 淋上煮好汤料。
10. 表面撒上葱花、香菜末、白芝麻，再点缀点彩椒。
11. 设置中高火，炖煮20-30分钟即可
