1. 海鲜丸子的做法大全家常
四喜丸子原料:肥瘦肉末400克,肥瘦肉100克,熟虾仁50克,净笋50克,水发海参50克,水发木耳25克,油菜心50克,葱未10克,姜末6克,抖酒10克,精盐7克,白糖10克,大科2克,酱油35克,鸡蛋2个,水淀粉50克,高汤500克,味精5克,猪油30克,香油20克,净油500克(约耗40克)。
四喜丸子的做法
1)将净笋25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后备用;肥瘦肉切成小丁块备用。
2)将肉末放盆内,加盐,搅上劲;打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀;放葱末、姜末、料酒5克、味精2克、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3)旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子(逐个均匀蘸些全蛋浆)放入,炸成金黄色,捞出。
4)原勺洗净坐旺火烧热,放猪油2克,炝大科,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐;烧沸后将丸子下勺(用铁筷子扎扎丸子,以使丸易熟入味),用小火将丸子靠透;笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘(平放3个,顶放1个),再把汁浇上即成。
特点:色泽金黄,丸子酥烂软嫩,口味成鲜,清香适口,为酒席饭菜。
2. 海鱼丸子的做法大全
食材:500克左右的马鲛鱼1条、生粉3勺、味精2勺、鸡精2勺、食盐1勺、葱两三根、半个鸡蛋清
做法:
1.马鲛鱼杀好洗净,擦干或控干鱼身上的水,剁去鱼头后再对半片成两片,两片鱼肉用来制作鱼丸。
2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水,中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3.泡好的鱼肉擦干或控干水分,用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来,比较深色的鱼肉就不要刮了,因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色,也比较腥。
4.用手抓捏刮下来的鱼肉,挑出其中的小刺,放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉,放入干净的容器中待用。
5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清,再把葱剁成葱末放在鱼蓉里,接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉,一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6.另起一锅加水烧开,调节火力始终保持锅内沸腾,然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里,煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。
3. 海鲜丸子怎么做
现在,不少市民吃火锅都爱涮丸子,可各种海鲜丸子到底是用啥做的?昨日,记者走访市场发现,部分散装海鲜丸子戴着“海鲜”的“名头”,但是鱼丸里没鱼肉、虾丸里没鲜虾,只有鱼糜、淀粉、色素以及海鲜精。起名有“学问 ”
昨日,在新建路上的一家菜市场内,卖水产品的冷鲜冰柜里摆放着鱼丸、虾丸、蟹丸等七八种丸子。
问及价格,售货员简单地指了一下说:“这些价格都一样,全是12.9元/500克。”
在这些丸子上,记者没有看到任何说明,既无产地、生产日期,更没有提及原材料。
问及售货员,回答说“不清楚”。
而在另外一家农贸市场,销售人员则直接了当地说:“你别问了,我还真不知道是啥原料,反正保你吃起来‘筋道’。”
4. 海鲜丸子的做法大全家常菜
不属于海鲜的火锅丸子有很多啊!
猪肉丸:猪肉丸又可以根据喜好馅料可以五花八门,有藕肉丸、香菇肉丸、红萝卜肉丸、芹菜肉丸、香菜肉丸等
牛肉丸:牛肉丸也可以根据喜好馅料调配,有芹菜牛肉丸、胡萝卜牛肉丸、香菜牛肉丸等
鱼丸:鱼丸也可以根据鱼的种类不同分不同的丸子。
还有很多不是海鲜做成的火锅丸这里就不一一列出来
5. 海鲜丸子的吃法大全集
海鲜丸子汤材料
鱼丸,海螺丸,虾丸,唐菜,干豆腐,盐,鸡精
做法1、爆锅后,先炒唐菜、干豆腐;
2、然后加开水、海鲜丸子;
3、丸子浮起来之后,加盐、鸡精调味就好了。
6. 海鲜丸子的做法大全家常视频
鱼糜制品,其实都是一样的,基本上就是鱼糜和淀粉,其他各种口味和形状直接调制出来就行了,当然,价格也很便宜,吃起来没什么特别的,千遍一律,颜色也是调出来的,不是食材做出来的,冻品行业都有卖这些产品。
关于产地,其实全国各地都有,但鱼糜制品更多集中在海产较发达地区,其中福建最为有名,潮汕地区也不错,但潮汕做的是非常传统的产品,如牛肉丸,墨斗丸,虾丸,虾丸,肉饼等,福建的工厂更具产业化标准化,潮汕相对传统,也比较自信。
7. 自制海鲜丸子的做法
原料:
海鲜菇 300克,肉丸子适量,盐适量,花生油适量,老抽适量,蚝油适量,酱油 适量
做法:
1/准备好海鲜菇、肉丸子、盐、花生油、老抽、蚝油、酱油。
2/海鲜菇尽量选择比较短小粗壮的,这样的菇又嫩又脆又甜,把海鲜菇的根部切掉一部分,拆成一条条。
3/处理过的海鲜菇放进洗菜盆里洗干净,用手以顺时针方式搅拌几分钟,让藏在菇伞下的沙子自动流出。
4/清洗干净的海鲜菇沥干水分,把比较长的菇切两刀,方便老人和小孩子食用。
5/起锅热花生油,(油可以稍为放多一些)待油开始拉丝时倒入肉丸子翻炒3分钟左右,炒到有点焦黄色即可。
7/把切好的海鲜菇倒入锅中,与肉丸翻炒均匀,炒的时候,海鲜菇会出很多水,这是因为在洗的时候吸收了不少水分,盖上盖子煮5分钟,把水分煮干。
8/看到水分快收干时,把火转小火,放入适量盐、酱油、蚝油和老抽翻炒出香味,关火出锅装碟,一道简单的炒海鲜菇就做好了,味道鲜甜,菇味浓郁,非常开胃。
9.美味又好吃的海鲜菇炒肉丸的做法完成开吃了。
8. 海鲜丸子汤的家常做法
食材准备:萝卜1个,肉末1小碗,海鲜菇1小把,葱2棵,香菜2棵,姜1块,胡椒粉,料酒,蚝油,生抽,盐,两勺淀粉,花生油等。
第一步:准备一个萝卜,家里种的萝卜都比较小,样子也不是很好看,而且皮还有点花,所以我们把萝卜的皮削掉,然后再把萝卜擦丝。
第二步:擦好的萝卜丝分开两份,一份放一边备用,一份再用刀切碎,剁一剁吧,碎一点比较好,剁碎放一边备用,我们先把其他食材准备好。
第三步:冰箱里还剩下一些海鲜菇,我抓了一小把,如果没有也可以不放。把海鲜菇洗净后用刀切小段,切好放一边备用。
第四步:准备生葱2棵带葱头的,香菜2棵,姜1块,把姜去皮切丝,葱头切片,葱苗和香菜一起切段,切好放一边备用。
第五步:准备1小碗肉末放入大碗中,加上点胡椒粉,料酒,蚝油,生抽,盐,两勺淀粉,把它充分搅拌均匀,搅拌均匀后,加入萝卜碎,加点花生油,再次搅拌均匀,搅拌均匀后放一边备用。
第六步:准备一个锅,锅中下油,油热后放入姜丝葱头片,把它炒出香味,炒出香味后倒入萝卜丝,翻炒一下去除辣味,炒软后加入适量的清水,再倒入海鲜菇,盖上锅盖把它烧至半开。
第七步:好了,汤已经烧至半开了,把它调成小火,我们现在来做丸子,用手捏一下,从虎口处压出来,再用勺子装着放进锅中,一定要记住,这个时候不能调大火,要小火,调大火的话,丸子一煮就散了。
第八步:丸子全部捏下去后,用勺子轻轻动一下,待丸子定型后,可以调回中火,盖上锅盖,把它煮一会,大概10分钟左右。
第九步:好了,汤煮了有10分钟了,加上少许的胡椒粉,再加点盐,撒上香菜,搅拌一下就可以关火出锅了。
9. 海鲜丸子做菜
1. 清洗切好做肉丸子汤的配菜。
2. 肉泥中加入鸡蛋、小葱、生姜、盐、胡椒粉和一点油拌均。
3. 锅中水烧开,加几片姜。将调好的肉泥馅用小勺子舀入微开的锅中,丸子全部入锅后开大火煮开两分钟,丸子差不多就熟了。
4. 另起一炒锅,将西红柿和木耳炒倒,下入花菜。
5. 舀上几大勺子煮丸子的汤,先将西红柿、木耳和花菜煮软。
6. 最后舀上一些丸子入锅再次煮开。盛到砂锅中,微微加热后上桌。
10. 海鲜丸子的做法大全家常窍门
原料: 虾仁、鲜扇贝、盐、料酒、淀粉、鸡蛋。
做法:
1、加上少许虾仁,主要是为了提提鲜味。在海边的人,如果用鲜扇贝,加不加就无所谓了。把去皮去虾线的虾仁和解冻后洗好的扇贝混在一起,用搅拌机打成泥状。加入少许盐、料酒、淀粉(加淀粉的目的是吃起来口感更Q,也可以不加,直接用面包碎把海鲜泥的汤水吸走。)
2、打好的海鲜泥;
3、超市里买的袋装的面包碎,放在一个较大的容器里,便于团丸子;
4、取一些拌好调料的海鲜泥,放在面包碎上;
5、反复将面包碎裹在丸子上,然后左右手来回掂丸子,把海鲜泥的水分去掉,并把丸子弄成好看的圆型,摆在盖连上;
6、当丸子弄到可以下一锅的时候,在锅内加入比较多的油。(过年一般要炸很多东西,油用不完,也不会浪费。如果做的少,只要油没过丸子就好。)6成热的油,下丸子。(丸子在下锅前,为了炸出好看的造型,可以锅一层蛋清液,在表面再裹一层面包碎,炸出来面包碎就很有立体感。)始终保持6-8成热的油温,炸3分钟左右,一锅好吃的丸子就出锅了。