1. 麻辣海鲜酱料制作过程
一、酱料:美乐香辣酱2瓶、老干妈1瓶、辣妹子4瓶、海鲜酱2瓶、排骨酱1瓶、蒜蓉辣酱4袋、红油豆瓣酱1斤、麻辣鱼料2袋、红99一袋、花生酱半瓶。
二、辅料:熟菜籽油1000克、牛油500克、干锅油2瓶、泡辣椒末50克、蒜末100克、姜末100克、十三香1袋、孜然粉150克、白酒100了。
三、制作:锅入熟菜籽油和牛油烧至6成热，放入泡椒末和姜蒜末炒香，加入所有酱料小火熬30分钟。然后加入十三香和孜然粉搅拌均匀，加入白酒融合味道，倒入干锅油即可。
2. 海鲜麻辣酱的做法及配方
配方：干辣椒500g，植物油800ml，花生米100g，豆豉100g，熟芝麻50g，蒜一头，姜一块，花椒8克，八角4个，盐适量，糖适量
做法：
1.干辣椒剪成段；
2.锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起炒
3.炒好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
4.磨好的辣椒装在大盆里；
5.花生炒熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
6.蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
7.锅内倒油，8成热时下姜蒜豆豉；
8.闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
9.然后倒进辣椒翻炒，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。
3. 麻辣海鲜酱料制作过程图
烤鱼的酱料调配做法如下：
做法一、单县豆瓣酱80克，花生酱一百克，甜面酱30克，蚝油要准备30克，另外还要准备适量的生姜和大蒜以及大葱。最后干红辣椒碎、菜籽油和香醋以及胡椒粉还有冰糖等调味料也要适量准备一些，把准备好的材料依次入锅炒制，就能得到美味的烤鱼酱。
做法二、葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。而且这个配方炒出的烤鱼酱量比较大，可以保存起来分多次食用。
4. 海鲜辣酱的熬制方法
酱汁怎么调的如下：
主料：海鲜酱，蚝油，番茄酱，红酒，甜面酱。
辅料：白糖，蜂蜜。
做法：
1、主料按比例加在一起搅拌均匀成酱汁。
2、另取一锅，加适量清水和白糖，熬至糖熔化后，加入蜂蜜，继续熬煮。
3、开锅后加入酱汁，然后熬到酱汁变得黏稠为止。
4、关火，放凉待用。
5. 海鲜香辣酱料做法大全
材料：西红柿 1斤，大 酱 1斤，白 醋 1斤，白梨或苹果 1斤，大 蒜 2两，白 糖 6两，精 盐 6两，味 精 2两
步骤：
第一步：首先，将辣椒洗净，切碎，也可以用打碎机打碎。然后，将西红柿和苹果洗净，切碎。再次，将大蒜拍成蒜泥，备用。
第二步：将切好的辣椒、西红柿、苹果（梨）一同放入锅内，翻炒5分钟，然后放入醋，糖，大酱，搅匀。经过约二十分钟到三十分钟的熬制，可以将大蒜放如锅内，过五分钟以后，将盐和味精一同放入锅内，搅拌均匀，闭火休息。
第三步：刚出锅的辣椒酱一定要放置半天的时间，等它彻底凉了以后再食用或用作配料。
6. 海鲜酱料怎么制作方法
1、辣味素材酱料配制：芝麻酱（或花生酱）+红油辣椒酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜蒜+麻油；适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等；
2、耗油料配制：蒜泥+耗油+料酒+糖+味精+胡椒粉；适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料；
3、红油蒜泥料配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥；适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、胗、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料；
4、怪味料配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等；适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配合各种荤素菜等主料都可；
5、乳腐汁料配制：腐乳+糖+味精+白酒+盐；适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7. 麻辣海鲜酱料的熬制
麻辣海鲜香辣油的熬制方法 ：
1.取新一代辣椒200克 放 入锅内，加水煮软，取出打碎。
2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克，剁碎的二荆条泡椒130克，处理好的新一代辣椒，红花椒、青花椒各40克，增香料（生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克，八角30克，桂皮、白芷、白豆蔻各15克，草果2个，小茴香25克，山柰、香砂各10克，陈皮、香叶各3克，丁香、香茅草各2克），小火熬制30分钟，关火后过滤料渣，冷却即可使用。
有了香辣油，就要调制麻辣海鲜的汁水，调制方法是 ：取骨汤105克，盐3克，鸡精、味精各8克，香辣油55克调匀，然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。
8. 麻辣海鲜酱料制作过程图片
(一)特色沙茶小料
1、先将色拉油10千克上火，加入净芫荽段1千克，浸炸至芫荽无水分时捞出。
2、再将油离火，逐一加入葱白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克(注意：此三蓉应用榨汁机搅打要达到蓉泥状效果更好)转小火慢慢熬至出香味。
3、依次加猪肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬约15分钟。
4、再加入特制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，最后加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。
特制味汁的熬制放法：
味汁是多种小料(蘸料)里面的基础底料，主要来展现小料鲜美、清爽、甘甜的特点。
原料：干瑶柱500克，干海米350克，鸭梨、国光苹果各1千克，西芹、胡萝卜各450克，圆葱350克，干香菇50克。
香料：八角、香果各15克，白蔻、陈皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香叶各12克。
制作：
1、先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下;鸭梨、苹果洗净切块;西芹、胡萝卜圆葱同样治净切块：干香菇浸泡洗净备用;香料先用水浸泡半小时，冲洗净包裹备用。
2、取一大卤桶，里面加水20千克上火，加入上述处理过的原料用大火烧开，转中火熬2小时离火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即为味汁。
果仁蓉的制作方法：
原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。
制作：
1、花生、腰果分别用温油炸酥香。
2、芝麻用净锅小火焙香，然后将处理好的果仁混合用绞肉机搅碎即可。
(二)香辣沙茶做法
香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。
油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。
在熬制过程中，加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。
(三)麻酱小料做法
麻酱汁500克(先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱)，生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，鸡粉30克，花生酱50克，味精、急汁各20克，精盐15克。
上述原料混合搅匀即可。
南门涮肉的秘制小料成分：麻酱、韭菜花、酱豆腐、蚝油、芝麻油
(四)蒜泥小料做法
蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，鸡粉3克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。
(五)海鲜汁小料做法
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克。
混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。
(六)孜然香辣小料做法
1、锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉(葱、姜、蒜各150克)小火炒出香味。
2、然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各 500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香。
3、至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟。
4、至油水相溶时加入鸡粉、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。
(七)鲜椒小料做法
1、锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克。
2、烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。
3、炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味精30克、精盐20克。
4、炒匀且原料相溶后即可出锅。
现在很多火锅店，都使用蘸料自助的形式，方便顾客自己按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面罗列火锅蘸料的配置方法。
1、辣味素菜酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2、蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3、红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料
配制：红油辣酱+葱姜末+糖+醋+酱油+花椒粉+味精等。
适合：此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
5、乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6、麻酱料
配制：芝麻酱(或花生酱)+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7、姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8、小米辣料
配制：小米辣+大蒜+酱油+味精+香菜。
适合：嗜辣的人。
9、香辣科
配制：红油辣酱+大蒜+味精+花生末+香菜。
适合：各种锅。
10、丧心病狂调料
配制：乳腐+芝麻酱(或花生酱)+红油辣酱+味精+蒜泥+花椒粉+油辣子+胡椒粉。
适合：过分嗜辣者。
9. 麻辣海鲜酱料制作过程视频
海鲜大咖麻辣口味浇汁做法
1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤)，秘制卤水汁适量(2斤)，(1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水)烧开2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味
3、加肉香王小半勺，烧开4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王，6、用浇汁煮完海鲜后，可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油，增香或增辣。
10. 海鲜辣酱怎么做
1、所有材料准备好待用，每种材料用量可以按个人喜好适量加减
2、红辣椒剁碎，手剁的口感会比机打的好很多，机打会出水，不建议。ps:辣椒洗干净放置一边晾干水分，这一步可以提前一天做好，等辣椒表面水份完全干透，这样做出来的辣椒酱可以保存久一点。
3、青辣椒剁碎，青红辣椒一起放只是为了更美观
4、瑶柱洗干净放锅里蒸30分钟至变软，撕成丝状
5、大蒜剁碎
6、虾皮洗干净待用
7、锅烧热放入虾皮炒干水份，盛出待用
8、锅大火烧热放入花生油，油热放入虾皮和瑶柱丝，大火爆香两分钟
9、依次放入辣椒、蒜蓉、盐和酱油，盐要多加一点，正常炒菜调味的两倍适宜；酱油作用是提味，放一点点即可
10、翻炒片刻继续大火煮3分钟
11、麻辣鲜香的海鲜辣椒酱就完成啦，放置室内冷却后密封装好放冰箱保存
步骤 12
拌面拌饭绝配
11. 海鲜香辣酱制作绝密配方
香料比例
桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。
原料比例
辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
制作方法
第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。
第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。