1. 卤面汤的做法
寅春老卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜就好了。
2. 卤面汤的家常做法
烹饪步骤：
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
3. 面的卤汤的配料及制作方法
主料：
面粉400g
辅料：
黄瓜2根
芝麻酱适量
孜然适量
花椒适量
桂皮1块
白芷3片
柿子椒4个
食盐适量
老抽适量
做法：
步骤1.准备豆腐串若干串
步骤2.将花椒、大茴 、桂皮 、白芷 、辣椒 、盐、 老抽和水一起，放入豆腐串煮，煮到豆腐软透即可关火。豆腐串吃的时候才捞起，放在汤里泡着入味
步骤3.将面和的比饺子面软的面团，揉净饧十分钟
步骤4.按馍的大小分成小剂
步骤5.根据锅的大小擀成相应的面片
步骤6.打开火，烧热锅，把面皮放在上面烙，一定要大火，搭在上面
步骤7.翻另一面烙，时间不要太久，关键在一个快字。时间久了容易发干，因为不是柴火烙的
步骤8.烙好的馍，把馍摊开，往馍上抹辣酱，街边的直接撒辣椒粉
步骤9.黄瓜切丝
步骤10.抹好辣酱把豆腐串放在上面，放一些黄瓜丝，然后淋上芝麻酱，卷起，豆腐串烙馍制作完成
4. 卤面汤的做法大全窍门
一、竹笋虾仁打卤面
1.将虾仁清洗干净后，一个虾仁切成三段，加盐、淀粉略抓，滑油后待用。
2.锅中放猪肉，下肉丝炒散后加入笋丝、韭苔、加清汤、酱油、白糖、料酒
3.烧开后，待汤汁浓稠后，下入滑好的虾仁，勾芡浇在煮好的面条上即可
二、豆角打卤面
用料
豆角；面粉；热水；尖椒；肉；葱；姜末；料酒；十三香；酱油；鸡精
做法
和面的水用热水，放少许的盐。面团饧20分钟
豆角和尖椒切碎，肉切小丁。切少许葱姜末备用
起油锅，放入葱姜煸炒，下肉末炒变色，点料酒、十三香、酱油，放入豆角煸炒
放入盐和少量的水盖上锅盖大约两分钟，放少许鸡精出锅
取出面团放入面条机里，盖好用力拧出面条
下锅煮熟过冷，浇上豆角卤即可
三、豆角鸡丁打卤面
豆角切碎断，蒜苗切碎，洋葱切碎粒，葱切葱花，姜切末
鸡腿去骨，去皮切丁，加酱油、油、盐、料酒、胡椒粉和花椒粉腌制10分钟
炒锅内放油，油热后放葱花和姜爆香，加入腌制好的鸡丁翻炒
鸡丁变色后，放入洋葱翻炒，加入豆角翻炒，再加少许的酱油翻炒
然后放入高汤或开水，没过菜面。大火煮开后转中火10分钟
加入蒜苗加入水淀粉，加盐调味即可
另起一锅，加清水，水开后下入面条，熟后捞出，浇上卤汁即可。吃时放适量醋，香菜末更好吃哦
四、山东打卤面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。
调味料：料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。
制作：
木耳、瘦肉切丝，肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗净、切小段，蛋打散备用。
水烧开煮面，面熟先捞出放碗内。
用两大匙油炒肉丝，肉丝变白时加入木耳丝同炒，再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量，煮开后用少许湿淀粉勾芡，让汤汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮开，倒入面碗内，再撒葱花即成。
五、胶东打卤面
用料
花蛤；芸豆；猪肉；面条；鸡蛋；盐；油
做法
芸豆择筋切丁，花蛤煮开口将肉剥出，花蛤汤沉淀备用，鲜面条煮熟捞出放凉水盆里，面条汤备用。
将猪肉切成大丁，蒜切成片，鸡蛋打散备用。
锅中加少许油，油热后放入蒜片炝锅，闻到蒜香后放入猪肉丁，肉丁变色后加入芸豆丁翻炒，待芸豆变绿后加入蛤肉略炒，将沉淀的蛤汤倒入锅中，再加入少许面条汤烧开。
汤开后，加适量盐，将打好的鸡蛋甩入卤中即可。
盛一碗面条，将开好的卤浇在面条上，味道虽然清淡，但是透着海鲜的原汁原味，忒鲜啦！
六、蒜香双茄打卤面
茄子切小丁 西红柿去皮剁碎 蒜切薄片 葱四五片 可切成末
锅里倒油 油温四成热左右煸炒蒜片 直到出香味 边缘有些微焦 放葱出香味后 倒入茄子丁继续煸炒
茄子流失一些水分变色之后 加适量生抽 最后放入西红柿碎炒出汤后 加少量水 小火煮开 直至茄子煮软 加盐 出锅加鸡精
做好的卤子浇在煮熟的面条上面即可
七、皮蛋卤面
皮蛋去壳剥出蛋清洗干净，切成小丁；黄瓜丁、杏鲍菇切成小丁；
五花肉也切成小丁，加入少许酱油腌制一下；
热锅下适量油，先下肉丁翻炒变色盛起；下杏鲍菇丁，翻炒变软，倒入肉丁和黄瓜丁一起翻炒；
加酱油、糖和清水煮开，最后加入皮蛋；
在煮皮蛋卤汁的时候，同时烧水煮面，大约15分钟，面好，卤汁也好；
将面条滤水捞起放在大碗里，舀一大勺皮蛋卤汁浇在面上，好吃的滋味亘久不忘。
八、肉汁鸡卤面
做法：
1。香菇、木耳、蘑菇，用水泡发，切成大小适合的小丁。留下泡发的汤。
2。两片鸡胸肉煮熟，撕成丝。
3.烧热油，放葱，放鸡丝煸炒一分钟，加入香菇、木耳、蘑菇丁和金针菇，再炒2分钟，加入之前泡发的汤，没过这些食材。
4。放入酱油、盐、糖、盐。
5。配料煮熟，淀粉勾芡倒入锅中。半分钟内把火关上，浇在煮好的面条上
6。锅内倒入一些食油，花椒，放在火上加热，烧热油，花椒味出来了，关火去花椒，把油倒在面上就可以吃了
九、茄汁时蔬打卤面
用料
和面用料；白面160g；黄豆面10g；荞麦面10g；小米面10g；玉米面10g；盐1g；鸡蛋1颗；凉水80g；
打卤用料；油适量；西红柿2-3个（或蕃茄酱3汤勺）；洋葱丁半把；青椒丁半把；芹菜丁半把；胡萝卜丁1把；豌豆粒1把；杏鲍菇丁1/4个（约2把）；西葫芦丁1/4个（约2把）；圆白菜丁3片叶；蚝油1汤勺；老抽1汤勺；黑胡椒10拧；料酒2汤勺；淀粉水半碗
做法
将面粉与杂粮粉、盐混合，打入鸡蛋，倒入凉水，筷子搅成絮状，用手揉成交光滑面团（和成的面团比饺子面稍硬一点）醒面20分钟，期间洗切时蔬，炒制卤汁
西红柿，胡萝卜，杏鲍菇，洋葱、西葫芦，全部切配成差不多大小的蔬菜丁
锅内放入比炒菜稍多一点儿的油，中火，先下不易熟的蔬菜丁：洋葱、青椒、胡萝卜、豌豆，炒半熟时加入杏鲍菇、西葫芦等
蔬菜丁基本断生时烹料酒，下蚝油，然后全部划到锅的一边，另一边下入西红柿、蕃茄酱将西红柿炒烂熟，全锅均匀混合，期间中大火，要觉得锅干可烹少量凉水
下老抽，黑胡椒，咸淡正好时下半碗淀粉水，略勾芡就行，淀粉千万不要多，见卤汁粘稠开锅30秒，即可关火盛出。
先用大锅接半锅凉水，开大火烧着，与此同时处理面。面团醒好不要揉，直接放在面板上，铺足量干粉，按扁，用力气擀成均匀薄片，随时撒干粉防粘，上下抹干粉，将面片像叠扇子一样折起来
切成均匀细条，在面板上抖散，水开下面沸水煮3-5min就够了，喜欢劲道的可以面出锅过一遍凉白开
盛一盘子面，浇上两大勺子卤，秃噜噜吸进嘴，特别地满足
十、鲜虾打卤面
处理五花肉：锅中倒入足量清水，放入葱、姜段，水沸后，放入五花肉、料酒，煮约30分钟至熟，可以在汤中泡一会儿，稍稍变凉；
煮肉的时候处理各种材料和虾：
香菇、木耳用清水泡软，洗净，香菇切片，木耳用手撕成小朵，黄瓜切菱形片；
虾去皮去虾线，锅中倒入足量清水，放入葱、姜，水沸后放入虾、料酒，待水再沸，虾完全变色时关火，盖着盖焖一会儿即可；
煮熟的五花肉捞出切厚度适中的片；
煮肉的肉汤沥清倒入锅中，煮沸后放入葱、姜末少许，肉片，香菇、木耳煮约十几分钟，
放入虾仁、黄瓜片倒入李锦记生抽调味，老抽上色，加适量盐调味；
倒入水淀粉勾芡即成卤汁；将煮好的面条拌入卤汁即可。
5. 卤肉汤面的做法
鸡肉白萝卜打卤面的步骤方法
步骤 1
鸡肉切丁，加生抽淀粉腌十分钟。 白萝卜切丁备用。 黄花菜、木耳、香菇泡发。 黄花菜、木耳、香菇、金针菇焯水备用。
步骤 2
油热下鸡肉丁划散，下萝卜丁炒断生。
步骤 3
加焯过水的黄花菜、木耳、香菇、金针菇，翻炒。
步骤 4
加水炖开后，生抽、鸡精调味，水淀粉勾芡，点香油，关火。
步骤 5
面条煮熟，浇卤子，吃辣椒的再放一勺油泼辣子，完美！
6. 卤面汤的做法大全
主料：
黄牛肉5千克，干葱头200克。
调料：
老抽、白胡椒粉各20克，料酒50克，葱段、姜片、花椒面各10克，鸡粉30克，天邑头道鲜、料酒、蚝油、生粉各50克，蛋清6个，调料油100克，秘制汁20克。
制作：
1、黄牛肉改刀切薄片，料腌制4小时。
2、石锅烧热，下干葱头，将牛胸口肉平铺在上面。
3、中火焗12分钟，临出锅淋秘制汁。
秘制汁：
锅内入胡萝卜400克，圆葱、香菜、葱段、姜片各50克，西芹20克，尖椒1个加水1千克熬香，加天邑头道鲜1千克、冰糖400克、鲜露100克、御家康厨鲜味汁50克，小火熬1小时即可。
7. 打卤面汤的做法大全
这个是相当简单的啦！肥瘦相间的五花肉切丁，锅里编香，下入葱姜蒜 爆香，然后加辅料，自己喜欢的就行，我做卤子，比较喜欢放豆腐丁，土豆丁，西红柿，大火熬开，转小火再熬三五分钟就可以了，最后放盐，鸡精，香油调味，喜欢吃香菜的可以放香菜。
8. 面汤卤汁的做法
步骤 1蒜剥好捣碎，放在碗里。
步骤 2往碗里加入现磨黑胡椒碎若干。
步骤 3依次加入生抽、醋、糖、荞麦面汁，再按口味喜好加入辣椒粉、辣椒碎、小米辣。
步骤 4加入烧烤粉、白芝麻，倒入麻油、花椒油适量。
步骤 5搅拌均匀，再加入东北人吃的那个超大的大葱丝/洋葱丝/黄瓜丝，或者别的蔬菜。 强烈建议加一些青椒碎（青椒碎可以生吃，而且很好吃）！
步骤 6这个汁就调好啦，可以放冰箱冷藏。需要吃的时候和煮好过冷水的面拌匀即可。
步骤 7冷藏不宜太久，尽量2-3天内吃完哦！
9. 卤面汤怎么做好吃
配方：
五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。
正宗卤面的做法：
1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。
2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。
3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。
4、锅里多放些油，将五花肉片小火煸至肥油析出，下口蘑片一同煸炒，口蘑炒软出水后，加入姜片与耗油。
5、将处理好的香菇、黄花菜、木耳一起入锅翻炒，此时下入蒜片。
6、放入事先炒好的鸡蛋，一起炒匀，此时开始调味，加入黄酒、白糖、生抽、盐少许，用老抽调一下颜色。
7、加入煮五花肉的原汤，一同煮开，也可以此时盛入汤锅来煮。
8、小火煮15分钟让全部的材料味道均匀，此时调整最终口味的咸淡。然后进行最重要的一步“勾芡”，一定要有土豆淀粉，芡汁明亮。勾芡一定要分两次加入淀粉水，这样上好芡不容易泄出水。
9、煮面，锅挑盛出后浇上厚实的卤，最上面加些青蒜或者香菜。记得吃的时候不要搅拌这样卤就泄了。
10. 卤面汤的做法和配料
配料：口蘑150克， 洋葱一个， 土豆一个， 胡萝卜一根，葱，蒜，姜，八角，盐，糖，淀粉，老抽，生抽，蚝油，带皮五花肉，泡发木耳黄花，青菜葱蒜姜 八角 盐糖 老抽 料酒 各适量
制作过程
1、胡萝卜，土豆，洋葱，口蘑切成丁备用
2、热油葱蒜姜少许洋葱八角炒出香味，放入蘑菇萝卜土豆丁翻炒加盐炒出香味
3、加水加老抽加少许糖炖煮，开锅后改中小火炖煮土豆，胡萝卜九分熟加入洋葱丁，大火加入水淀粉勾芡边倒边搅拌，根据汤汁的感觉加水淀粉调到浓稠，汤汁感觉厚重口味偏咸为好，加小葱生抽蚝油调鲜即可出锅
4、面条煮熟过下凉水沥干放入碗中，面条上浇入浓稠的鲜蘑蔬菜汤卤
5、热油加葱蒜姜八角炒出香放入五花肉片，五花肉炒干香炒出油脂加少许老抽料酒，加入木耳黄花加盐翻炒入味，加入青菜翻炒加入水加少许糖，水开改中小火炖煮出香味收汤汁加生抽蚝油鸡精老抽调色调鲜，然后将水淀粉一点一点倒入汤汁中大火收汁收浓稠厚重即可关火
6、煮好的面条过凉水放入碗中将做好的五花肉蔬菜卤汁浇入面中，即可。