1. 家常清汤火锅的做法大全窍门窍门
用料：
一、火锅底用料：
1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。
二、配菜：
笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。
配菜的做法：
1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。
2、条粉用热水泡发胀。
3、豆干斜切成片。
4、木耳泡发后撕片。
5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。
6、大白菜横切成两段。
7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。
8、香菇对半撕开。
9、腊肉切片。
10、菜花洗净后切小朵。
11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。
12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。
家常火锅的做法：
1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。
2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。
3、加入三斤猪骨汤。
4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。
5、吃时将锅与配菜一同上桌。
2. 家常清汤火锅怎么做
主料 ：鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克
汤料 ：走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料 ：食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食
3. 怎样做清汤火锅
带皮羊肉700克，鱼圆30个，水发海参100克，熟鸡脯肉50克，波菜150克，青蒜75克，香菜50克。醋25克，精盐5克，白糖、料酒各10克，八角2个，白胡椒粉1.5克，红辣椒酱、酱油各适量。
做法
1、取六成瘦、四成肥的羊肉，连皮切成3厘米见方的块，放入沸水锅里，烫净血水后捞起，再用冷水冲去浮沫。
2、菠菜、香菜、青蒜择洗干净，香菜、青蒜均切成2厘米长的段分别装在小盘中。
3、海参放在冷水锅里，煮开5分钟后捞起，片成坡刀片;熟鸡脯肉片成同海参大小的片;红辣椒酱放在小碟内。
4、将羊肉放入炒锅中，加水100克，倒入酱油、醋、精盐、白糖、青蒜(25克)、八角、料酒，用旺火烧开后，移到小火上炖烂，然后倒入火锅中。
5、放入鱼圆，在羊肉上围成一圈，海参、鸡脯肉分别放在鱼圆上，点燃火锅，待火锅烧开后，撒上白胡椒粉。
6、把火锅放在桌上，将菠菜、青香菜、蒜盘随上，食者可随意选取火锅中各料，蘸红辣椒酱食用，同时可夹丧菜、香菜、青蒜段涮食。
4. 简单的家常清汤火锅怎么做窍门
答：自制清汤火锅底料
用料
玉米段3段，红枣 3颗，干笋 一小片，干香菇 3朵，虾米（海米） ，一小把大葱/香葱 适量，金针菇 1小把，盐和糖 适量，清水 适量生姜 3片
自制清汤火锅底料的做法步骤
步骤 1
将所有的材料清洗干净。大葱切成段，如果是香葱的话打结即可，笋片比较大的话，改刀切小一点，生姜切成片。
步骤 2
锅中加入清水，将所有材料放到里面，加入糖和盐、油大火煮开，然后再开小火慢煮就行了，煮到所有的材料都软化，就可以烫菜了。
5. 家庭清汤火锅简单做法
用料
香菇3朵、蟹味菇珍珠菇金针菇一把、虾米一小把、大葱段2段、蒜瓣4瓣、姜3片红枣4颗、西红柿1个、枸杞10粒、盐4料勺、鸡精少许
纯自制火锅汤底，清汤锅，菌菇锅，营养又美味，方便快手的做法步骤
步骤 1
准备食材。菌菇洗净，红枣、枸杞洗净，虾米洗净，都分别放清水里泡着，大概泡个15分钟吧，可以趁着这个时间去准备其他火锅的食材。姜切片，葱段切小块，再掰几瓣蒜头。
步骤 2
将准备好的锅底食材统统码到电暖锅里，烧一壶开水，加水至淹没食材，加4小勺盐，开大火煮沸转中火炖煮。等番茄和菌菇煮熟，再加2勺鸡精，尝尝味道，淡就再加点盐。
步骤 3
大功告成
6. 火锅清汤的做法及配方窍门
1、韭菜花蘸酱
只用山韭花加点清水、味精、即可。适合用来吃泉水锅。
2、蒜泥蘸料
香油、蒜泥、香菜、葱、 麻辣火锅标配。从麻辣火锅里捞出来的肉浑身浸满辣油，再配上蒜泥独有的香味。吃下去回味无穷。
3、浓香芝麻蘸料
芝麻酱、腐乳汁、韭花、辣椒油、香菜、蒜末、花生碎。 芝麻酱可以提味，鲜辣酱和菌味酱组合，在加上山韭花的鲜，适合用来吃清汤、沙葱、泉水锅底的火锅。
4、麻辣牛肉酱
辣椒酱、芝麻酱、花生碎、山韭花、老干妈牛肉酱、麻辣鲜香。适合用来吃菌汤、番茄锅
5、上瘾小米椒蘸料
小米椒、海鲜生抽、醋、葱、香菜 、小米椒是这碗蘸料的灵魂，它是清香的辣，不重不腻，辣的你心甘情愿。适合用来吃清汤锅。
7. 火锅清汤怎么做好吃又简单的做法
用料
主料
金针菇100克
白玉菇100克
蟹味菇100克
海鲜菇100克
肉馅200克
辅料
浓汤宝
1块
#家乐浓汤宝#清汤菌菇火锅的做法
1.
备料，所有的蘑菇摘根洗净
2.
肉糜加入生抽、花生油、葱姜末、鸡精、、少许淀粉搅拌上劲，备用
3.
锅里放大半锅水，放入海米，葱段，姜片，再放入一块浓汤宝打底，烧开
4.
然后再放入所有的菌菇，肉糜团成肉丸放入锅里
5.
肉丸煮熟可以吃了
8. 清汤火锅怎么做窍门
清汤火锅
将切好的猪骨、鸡骨冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，煮开撇去浮沫，捞出放入砂锅中，加入适量清水，加入红枣、党参、薏米、北芪，盖盖大火烧开，转中小火煲1个半小时，放入枸杞，加入盐、胡椒粉搅匀即可。
麻辣火锅
1、准备植物油10g，黄酒5g，料槽酒5g，花椒油5g，豆瓣酱5g，豆豉末5g,花椒5g，辣椒5g，辣椒面5g，八角5g，生姜5g，大蒜5g，冰糖1块，筒骨1根。
2、准备新鲜的筒骨，清洗干净血水沥干水备用。锅内上水，烧开放入排骨，再加入适当的料酒，焯好水之后清洗干净泡沫待用。
3、锅内上水，放入筒骨，生姜片，大火煮开后转小火，期间要不断剽去浮沫，才能熬出好的高汤，大概熬三个小时。煮好汤之后就可以把筒骨取出来。
4、生姜切片，大蒜拍碎。其他配料大料洗干净待用，干辣椒整理干净，过水。
5、锅烧热之后放入油，烧制八成热爆香花椒，再加入切好的大蒜和生姜片继续爆香，再放入大葱段和大料一起炒。再加入辣椒面，和豆瓣酱转小火炒香，再加入适量的豆豉末炒匀。
6、加入熬好的骨头汤、盐、干辣椒段、冰糖、黄酒、料槽汁，用中火煮十分钟左右，撇去浮末，再放入筒骨一起煮，底料完成。
9. 清汤火锅的做法家常做法
用料：
猪脚2斤，清汤火锅底料一包，食用油一勺，料酒、老抽、姜片、花椒适量。
清汤猪脚火锅的做法步骤：
步骤 1
猪脚洗净，放入炒锅，放适量清水
步骤 2
加些料酒、姜片，大火煮开，关火
步骤 3
捞起猪蹄沥干水分
步骤 4
炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下
步骤 5
放入清汤火锅底料炒香后放入花椒
步骤 6
放入猪脚
步骤 7
加入料酒，老抽
步骤 8
炒匀之后，倒入开水
步骤 9
取电炖锅，将炒锅里的汤水连同猪脚一起倒入，炖2个小时左右，至猪脚炖软即可，可以加白菜、豆腐皮、莲藕、金针菇等蔬菜涮煮，好吃极了。