多酚类物质在任何酿造酒中都存在,啤酒中的多酚是一种人体的抗氧化物质,对身体有益。但在啤酒中如果有较多的多酚物质存在,会对酒体产生混浊,使啤酒的浊度增大,影响酒的感观质量,造成难以销售的境地。其混浊的机理是多酚类物质,容易与啤酒中的蛋白质及有关物质起聚合作用,即产生凝聚现象,因此,啤酒中多酚物质在发酵结束后要用PVPP或复合硅胶进行凝聚,然后过滤去除,保证啤酒清亮透明。
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