内容提要【青稞和小麦的区别】热度：157
一、请问麦子和青稞有什么区别？
青稞是大麦的一种，又称裸大麦、元麦，青稞面是由青稞磨成的面粉。可食用，为藏区主食。地球上只有青藏高原适合于青稞生长。
特殊的地理位置、生态环境和气候条件（高寒、无污染、昼夜温差大等）使青稞比任何一种麦类有效营养成分更多、医用的功效更好。它不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β－葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β－葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。
青稞面和小麦面的区别是什么？小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
小麦面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：
（1）等级粉：按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类；
（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食品添加剂，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
青稞属于大麦的一种，大麦和小麦区别：从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。 大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。小麦：两头较园、较短、较园润。
我们通常所说的麦子中包括小麦，燕麦，攸麦和大麦等品种。所谓的青棵，其实就是大麦的一种。它是一种高寒作物，主产于西藏青海，属于低产作物，麦芒较长并扎手。麦粒有粘性。而麦子就是人们所说的小麦，麦芒短产量高。陕西，甘肃，河南，河北，黑龙江，吉林等地都是小麦的主产区。
二、小麦赤霉病有哪些危害？怎么防治？
（一）小麦赤霉病有哪些危害
小麦赤霉病危害主要表现两个方面。一是造成小麦减产，小麦赤霉病一旦发病没有治愈可能，轻者减产10%-20%，严重时80%-90%，甚至颗粒无收。另一方面是被赤霉病感染的麦粒中含有毒素，误食后可导致发热、呕吐和腹泻等症状，严重威胁着食品安全。
（二）为什么小麦赤霉病年年防，防治效果不太好的原因有哪些
1、打药时机不对。小麦赤霉病必须提前喷药预防，是能防不能治的病害，一旦发病即使打再多的农药也没有效果。
2、打药时间过迟。很多种植户看见小麦赤霉病症状时在施药，这个时候已经错过了最佳预防时间防效肯定不好。
3、虽然很多小麦种植户大多数都知道小麦赤霉病在扬花期喷药预防，但是小麦是边抽穗边扬花，扬花初期很难把握，种植户基本上靠经验判断，在防治时间可能存在误差，也是防治效果不好之一。
4、小麦赤霉病对部分农药产生抗性，导致防效降低。多菌灵自1972开始广泛防治小麦赤霉病，在安徽、湖北、河南等省，以发现病菌对多菌灵产生抗性，且抗性菌株在病菌群体中的比例逐年上升，因此在防治小麦赤霉病防治上建议用多菌灵与其他复配药剂来防治小麦赤霉病，如多菌灵和咪鲜胺复配剂等。
5、现在种田大户承包田很多，少则几百亩，多则几千亩，可能在管理上比较粗放，导致小麦生育期不一致，虽然同一时间施药，但小麦生育期不一致，也有部分田块错过了最佳预防时间，防治效果也大打折扣。
6、小麦扬花期遇连续阴雨天气，不具施药条件，错过了最佳喷药预防的时间。
7、小麦赤霉病是气候型病害，抽穗扬花期晴天少雨天气一般很少发病或发病很轻，部分农户存在侥幸心理，只要天气好防不防没有关系，一旦遇到穗期多雨天气，赤霉病发生就很严重。
8、在防治过程中施药技术不合理规范，如兑水量不足，喷雾不均匀，无人机防治没有加沉降剂等都会导致防治效果不理想。
（三）到底该如何预防和防治小麦赤霉病
必须要摒弃侥幸心理，在小麦扬花初期不管天气怎么样都要喷药预防，最好是喷药2次。第一次施药时间是扬花初期（见花打药），第二次在药后5-7天在喷施一次。药剂可选择如丙硫菌唑、氰烯菌酯、氰烯•戊唑醇、唑醚•戊唑醇、丙唑•戊唑醇、戊唑•咪鲜胺、咪铜•氟环唑等药剂。由于多菌灵抗药性较高，慎用多菌灵单剂。注意轮换用药，延缓抗药性、提高防治效果。
三、为什么做麦芽糖必须加入麦芽汁？
做麦芽糖加入麦芽汁，是利用麦芽汁中的a-淀酶和β-淀粉酶把淀粉变成麦芽糖。
导读麦芽糖是有甜味的碳水化合物，是由两个葡萄糖组成的一种双糖，淀粉是没有甜味的碳水化合物，是由多个葡萄糖聚合成的长链状的多糖，长链有直链和支链两种，因此，淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。
粮谷类、薯类食物中含有大量的淀粉，因此，做麦芽糖可以用粮谷类和薯类食物为原料。
想使淀粉变成麦芽糖，即由多糖变成双糖，就要想办法把直链淀粉或支链淀粉中的长链“切断”，让它们变短即可。
通常情况下，麦芽汁是用大麦为原料，大麦中含有两种活性物质，这两种活性物质就是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
在没有发芽的大麦中，这两种淀粉酶含量较少，当大麦发芽后，这两种淀粉酶含量迅速增加，那么，这两种淀粉酶能起什么作用呢？
淀粉酶的作用α-淀粉酶和β-淀粉酶都可以把淀粉的长链“切断”，但它们“切断”长链做位置是不同的。
1、α-淀粉酶
α-淀粉酶是“切断”(水解)淀粉内部的长链(α-1.4-糖苷键)，使淀粉变成短链的糊精，同时产生少量的麦芽糖和葡萄糖，这时淀粉的粘度降低，发生液化，因此，常常把α-淀粉酶叫做液化酶。
2、β-淀粉酶
β-淀粉酶是依顺序切断淀粉直链上的两个葡萄糖，即为麦芽糖，因此，β-淀粉酶又叫做糖化酶。
由此可见，麦芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶可使淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，因此，麦芽汁又叫做糖化剂，用糖化剂把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖的过程叫做淀粉糖化。
淀粉糖化与淀粉发酵的区别：
1、使用的活性原料不同
淀粉糖化是用糖化剂为活性原料，如麦芽汁、麸皮、酶制剂(α-淀粉酶和β-淀粉酶)等。
淀粉发酵是用发酵剂为活性原料，如酒精酵母、黄酒酵母、啤酒酵母、面包酵母等。
2、产生的物质不同
淀粉糖化是由糖化剂把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖的过程，淀粉发酵是由发酵剂使淀粉变成二氧化碳、酒精(乙醇)、乳酸和醋酸等的过程。
由此可见，麦芽汁的作用和酵母的作用完全不同，做麦芽糖不可以用酵母代替麦芽汁。
小结做麦芽糖加入麦芽汁，是利用麦芽汁中的α-淀粉酶和β-淀粉酶把淀粉变成麦芽糖、少量的糊精和葡萄糖，是淀粉糖化，不是淀粉发酵。
淀粉糖化与淀粉发酵使用的活性原料和产生的物质都不同，做麦芽糖不能用酵母代替麦芽汁，但可以用麸皮或酶制剂代替麦芽汁。
