卡特斯特酒花添加量

必须根据冷麦汁量进行换算。还要注意加入麦汁中的苦味物质只有一部分溶解到啤酒中,苦味物质收得率取决于各精酿啤酒厂的工艺(煮沸时间、压力、pH等),一般在25%~35%。从上表中我们可以看出,成品啤酒的苦味值大约为加入麦汁中oc-酸量的3倍。

使用啤酒设备麦汁煮沸时要准确添加酒花，就必须在啤酒厂进行小试，计算苦味物质收得率。

酒花的效果作用：

使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。

形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

苦荞啤酒和雪花啤酒有什么不同

苦荞啤酒和雪花啤酒的不同点如下：

首先，酿造原料不同：苦荞啤酒使用麦芽、啤酒花、酵母、水及苦荞粉酿造。与雪花啤酒相比，麦芽含量高，啤酒花添加量多，麦芽汁浓度高。而雪花啤酒酿造原料也有相似，但为了节约成本，多用大米、玉米和淀粉等原料代替了麦芽，所以呈现的结果是麦芽汁浓度低，味道淡。

其次，苦荞啤酒有苦荞香气和酒花香气协调，口味纯正，爽口性好；雪花啤酒的口味相对比较涩。