一、第一次自酿葡萄酒，已经整整一个月了，还有很多葡萄肉没发酵，很长时间没看到气泡了，怎么办呀？
自酿葡萄酒没有完全发酵，如果是残糖高（发酵时加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活动，那就适当加点活性干酵母（活化后加入），让发酵继续进行。也可以取酒后，二次发酵（一次酒液还会后酵，把残糖利用完），最后不再产气，发酵就结束了。
二、经常听到生料酿酒，是怎么样的酿法
楼上的小姐姐回答得很好，但其实生料酿酒也没有那么简单的，入门容易，要学精并不是那么容易。我专业研究酿酒多年，希望我的经验能对您有所帮助。即使您是采用最简单的生料酿酒，对水质温度都有要求。举例来说，秋冬季节这段时间，并不推荐采用生料发酵。因为生料发酵对温度有较高的要求，秋冬季节发酵需要升温保温等措施。对我们客户实际生产来说，这无疑增加了成本。秋冬季节一般采用煤炭加热水温加热或空调加热，根据我们酿酒的经验，一个20平米的空间使用三匹的空调，每天需要15元到20元的电费。这还是按照南方气温不那么低来计算的。
所以我的推荐最实际的操作方法是，客户在夏季多酿酒，可以采用生料发酵。夏季不仅好发酵，温度高，发酵速度快，而且夏季发酵的酒存放到冬季销售，不仅酒的口感更好，而且价格更好。
此外即使生料酿酒，对水质也是有要求的。虽然任何水质都可以拿来酿酒，也可以出酒。但是我们从实际生产出发来考虑，不仅要能出酒，而且出酒率要高，口感要尽量的好：通过我们酒厂的实验对比，地表水要比地下水出酒率更高，沼泽河流，湖泊，水要比井水出酒率更高。在出酒口味方面，偏酸性的水质，出酒口味要比偏碱性水质出酒口味更好。
以上是我个人的一点浅见，希望能对您有所帮助。
三、热血传奇各种酒的酿法包括等1等2等3的酒和度高品质高的谢谢
等级酒是没有什么方法的，那是随机出现的，高品质酒的话主要是青稞酒和高粱酒两种，你得材料放的都是精致的，最好是做青稞酒时都放四个精致青稞，水的话要放泉水，放清水的话会降低酒的品质。等级酒只有你做得多了自然会有，出等级酒的机率很小。
四、青岛啤酒采用两罐法酿造指的是什么意思
“两罐法”是在“一罐法”的基础上发展起来的一种新发酵的方法，即将主发酵和后发酵分别在主发酵罐和后发酵罐中进行的发酵工艺。传统的“两罐法”在主酵液发酵度为66%-69%左右时，把酒液下酒到储酒罐继续发酵使残糖分解，饱和二氧化碳，并逐步降温，促进澄清，促进成熟，此方法能有效解决“一罐法”工艺存在诸如酒液温度不均匀，非生物稳定性较低等问题，但仍然存在生成周期较长的缺点。
望采纳。
五、自酿葡萄酒二次发酵需要装满瓶吗？
第一次发酵一般20天到一个月左右时间就可以了，放阴凉的地方密封好。发酵时间根据发酵时段的天气决定，如果天气暖和时间可以短点，如果天气凉发酵时间可以长点。
我们今年也是第一次做，于2012年08月26日自酿的葡萄酒，选的巨峰紫红色的葡萄。将葡萄洗干净，晾一定干度（中间用了风扇吹），然后捏烂，加上冰糖和白糖一起，放入新的清洗晾干的大泡菜坛子里，留了五分之一的空隙（以免发酵溢出来），密封发酵了一个月。
2012年09月27日起的葡萄酒。将葡萄皮和籽用棉质细纱布过滤两遍后就装的瓶（最好是葡萄酒那种深色的瓶子），装罐，或用橡木桶装，密封好，不要装满了，以免第二次发酵中溢出来。
放一段时间就可以喝了，自己酿的干净卫生，香醇扑鼻。
六、自酿普通啤酒10升需要多少材料
按照操作步骤，以及最简单、基础的要求给你做了一下总结，需要进阶建议看书或者多喝酿友交流：
1、购买原材料：以酿15L啤酒为例。
3kg酿啤酒用的大麦芽、苦香型啤酒花50g、上面发酵啤酒酵母、纯净水21L。
2、麦芽研磨：（如果卖家提供研磨服务可以省略此步骤）
需要设备：麦芽磨或者对辊磨
操作：调整磨盘间隙，以麦芯破碎麦皮开而不碎为标准。尽量在使用前1小时之内磨完。
3、出糖：把麦芽中的糖分泡出来，提供酵母发酵的营养。
需要设备：带龙头的保温桶，编织管（可用过滤筛板、半球形过滤网等代替）
操作：将编织管固定在桶内龙头进水口处，起到过滤麦汁的作用。
将9L纯净水烧至75℃，倒入保温桶，然后将研磨好的麦芽慢慢倒入水中，边倒边搅拌，避免麦芽结块。然后盖上桶盖，保温60分钟；60分钟后打开龙头，接出麦汁（此时就可以闻见浓郁的麦汁香味，尝一口应该非常甜），如果里面杂质较多，可以将接出来的麦汁倒回保温桶，这样重复几次麦汁就变的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水冲出麦芽床中残余的糖分，可以最大程度萃取麦芽中的糖分。
操作：将12L纯净水烧至78℃，分2到3次倒入保温桶（每次以水磨过麦芽床为宜），每次保温15分钟，然后接出麦汁。和刚才第一次收集的麦汁放在一起。最终应该能收集到18-19L麦汁。
5、熬煮：将麦汁煮沸，添加啤酒花。
需要设备：煮锅
操作：熬煮刚刚收集的麦汁，熬煮过程中将锅盖半掩。从开始沸腾时计时共90分钟，第30分钟的时候投放15g啤酒花，第60分钟的时候投放15g啤酒花，第90分钟的时候投放20g啤酒花。然后关火。
6、冷却：将麦汁迅速冷却。
需要设备：浴盆
操作：熬煮麦汁结束后，迅速将熬煮锅放入接好凉水的浴盆（浴盆里最好放大量冰块、冰袋，可以提前用几个大可乐瓶装上水冻好备用），冷却至25℃以下。降温过程越快越好，会提高最终啤酒品质，有条件的话可以买个冷却盘管，冷却效率会大大提高。等待冷却时，将啤酒酵母倒在250ml干净的温开水中（将纯净水烧开，自然冷却至40℃）30分钟左右，活化备用。
7、消毒、转桶：将麦汁从煮锅中转入发酵桶。
需要设备：饮水机桶1只、食品级塑胶管、洗耳球、医用酒精
操作：将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手，消毒好后备用（另外刚才活化酵母的容器最好也消毒，如果为省事的话可以将酵母直接倒在煮水的锅里）。这个步骤非常关键，成功与否就看你消毒的彻底不彻底！！！
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
将饮水机桶、塑胶管、洗耳球、大汤勺用已用酒精消毒，除此之外还包括你的双手。
重要的事情说三遍！！！
将冷却好的麦汁用大汤勺的东西按一个方向搅拌出旋窝，然后放置10分钟左右，刚才熬煮的渣滓就会集中在锅底中间的部位。然后用虹吸管将煮锅中的麦汁倒入发酵桶。
8、发酵：让酵母尽情的工作吧。
需要设备：饮水机桶、干净的塑料布、橡皮筋
操作：将活化好的酵母倒入发酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋绑住，不用太紧，主要是为了放置灰尘吸进进入，同时让发酵时产生的气体顺利排出桶外。发酵过程需要2周。
9、装瓶：将发酵好的啤酒装在瓶中，并增加啤酒中的气泡。
需要设备：啤酒瓶、啤酒盖、压盖器、虹吸管
操作：用250g纯净水熬100g白砂糖10分钟，自然冷却至室温，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（记得消毒）将发酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封盖。然后室温放置2周左右，时间长一些会更好。
这样整个过程就完成了。
有2点要切记：1、全过程不能有油；2、熬煮之后接触啤酒的东西一定要消毒！消毒！！消毒！！！
