1. 凉菜里的鱼皮是什么做的
凉菜鱼皮属于肉的
因为鱼皮属于荤的，所以凉菜鱼皮属于荤菜，即属于通常所说的肉的。
凉拌鱼皮是一道传统的地道小吃，不单是大排档上的常客，也是很多高档酒店的必备菜。鱼皮含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜护肤的功效，特别适合女士使用。
2. 鱼皮凉菜怎么做好吃
顺德必吃的三家私房菜馆
一、龙桥私厨
地址：龙源西路5巷5号公园内
营业时间：11:00-14:00,16:30-22:00
特色：鲜川贝老树橙炖猪腱汤、服务真好
环境：龙桥私厨在顺德规模不算大，以新派顺德菜为著名。坐落在容桂区一个村子里，门口是一片池塘，开饭前在村子里溜达了一下，非常安静悠闲。
菜品：[蟹黄墨鱼饼]，非常用心的一道菜，一定要点大份，一个人一块完全不够。将长豆角打结，中间包着手打墨鱼泥，搭配蟹黄酱，入油炸定形。口感Q弹，融合了豆角的清香和海产的鲜香。
[鲜川贝老树橙炖猪腱汤]，龙桥主打的汤品，又是水果入撰的典型。鲜老树橙入汤，端上来就能闻到浓郁的橙香。入口微微涩，随即是橙子独有的酸甜清香。结合川贝和猪腱，养生不温不燥，舒坦。
[雷公凿镇鱼皮]，非常适合夏天吃的一道凉菜。鱼皮考验的是厨师的刀工，盘子底层放了干冰，端上来视觉效果小惊艳。鱼皮脆弹，搭配的苦瓜水分很多，比北方的好吃。
[清焖鸬鹚鸭（萍婆凤眼果）]，鸬鹚鸭又叫墨鸦，对，没错，就是用来捕鱼的那种水禽。在广东顺德一带，很喜欢用鸬鹚鸭入菜，除了味道不错，这种鸭子肉还有保健功能，老人小孩都非常适合。
二、德云居
地址：北滘镇碧江德云街29号（近汀涌桥）
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
特色：烧鹅、炸牛奶、煎肠粉、无骨鱼
环境：德云居距离广州南站非常近，也是从广州出发很容易消费的一家顺德私房菜。规模超大，已经不属于一家餐厅的概念，整个村子都是依附这家餐厅而存在。独占一个大院子，前后贯通到村子里的主路上。
菜品：[碧江烧鹅]，非常好吃的烧鹅，一份很大，皮酥肉嫩，肥而不腻。
[正宗顺德炒牛奶]，央视纪录片拍过这道菜，跟鲁菜三不沾一个道理，是道考验厨师功夫的菜。颜值很美的一道菜，还加了蟹子、虾仁、坚果，味道甜甜中带咸，吃多了会有点腻。
[天麻鱼头汤]德云居有名的是无骨鱼，但一条鱼至少10斤，人少根本吃不了。天麻鱼头汤属于无骨鱼一鱼三吃里的一道。还加了鸡爪增加角质。鱼汤浓稠，南方菜养人呀。
[吊丝丹竹笋炒牛肉]，林岳出产一种堪“吊丝丹”，被本土吃货们发掘出来后，被奉为“极品”的美誉。
[煎肠粉]，广东肠粉很多，煎肠粉只在德云居见到过。
[伦教糕]，也是上过纪录片的食物，既然可以一站尝到，何乐而不为。
三、猪肉婆私房菜（容桂总店）
地址：细滘展业路31号（桂州中学旁）
营业时间：11:00-14:00,17:00-21:00
特色：烧鹅、猪肚汤、罗氏虾
环境：占绝了一家古香古色的岭南大院子，一看就是富庶人家的规模。
菜品：[头菜沙虫蒸蚌仔]，沙虫、蚌仔。延续在湛江吃沙虫的热度，这里的特色是加入了头菜。
[罗氏虾] 做法是干煎美极汁。胜在做法突出了广东特色。
[20年陈皮蒸牛肉丸]。颜值普通，但口味好评的一道菜。牛肉丸不同于潮汕牛肉丸的筋斗，是属于柔软且筋道的类型。实在到可以用勺子轻松切开不会松散，因为加了20年的陈皮，味道浓而不腻。
[鲜花椒笋壳鱼] 在北方没有吃过这种鱼，以肉质细腻新鲜，少刺为著名。顺德厨师以火候的把握为著名，蒸鱼也是一把好手。鲜花椒并不会抢走主角笋壳鱼的风头，这一点很神奇。
[盐油饭] 貌不惊人的盐油饭，煲中焖熟，费时费力，也是当家招牌。加了猪油和姜末，搅拌均匀后并吃不出猪油和姜末的味道。米饭软糯，粒粒弹牙原来就是描述它的。
3. 凉菜里的鱼皮是什么做的啊
凉菜鱼皮是用新鲜鱼皮做的，是以鱼皮为主料制成的凉拌菜。
凉拌爽鱼皮是一道菜品，制作材料有鱼皮、酸红椒丝等。
材料
发好鱼皮400克，酸红椒丝25克，蒜茸15克，葱白丝25克，酸姜丝25克，干陈皮丝10克，香菜10克，生抽1茶匙，味精1茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙，熟植物油3茶匙，白糖1茶匙，盐1茶匙。
做法
把鱼皮洗净，切成6厘米长的中丝，放入沸水锅内焯水，沥干水分，将各种配料丝与鱼皮丝混合，调味拌匀，表面撒上香菜装盘即可。
4. 凉菜里的鱼皮是什么做的菜
现在的酒店用的鱼皮大多数为半成品，有的酒店直接采购鱼皮自己加工，有的酒店采购半成品袋装鱼皮回来，开袋后稍微一拌，装盘后即可出菜。
散装的半成品鱼皮，一般为内地淡水鱼皮，一般的水产市场都有售卖。袋装鱼皮一般由加工厂，直接加工成成品。
5. 凉拌鱼皮是什么鱼皮做的
鱼皮又叫鱼唇，凉拌鱼皮是采用鲨鱼皮经过加工制成的素负盛名的海味美食。每年农历3～12月均有生产。鱼皮是由各种鲨鱼皮加工而成，以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好；分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。我国沿海各地区均产，福建、浙江、山东为主要产区。主要品种有：犁头鳐皮、虎鲨皮、公鱼皮、老鲨皮、青鲨皮和真鲨皮等。
6. 凉拌菜里的鱼皮是什么
海蜇和鱼皮是完全不同的食品，海蜇皮是海洋动物海蜇所制成，而鱼皮是鱼类的皮。
下面再来分别详细讲一讲：
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，能扩张血管，降低血压。
鱼皮是鱼类的表皮，营养价值非常丰富。其中含有大量的蛋白质和多种微量元素，适量食用鱼皮，能够起到很强的抗癌作用。同时鱼皮中的胶原蛋白比较丰富，可以增加皮肤的弹性，延缓皮肤的衰老，起到抗氧化的功效。
7. 凉菜的鱼皮用什么做的
凉面里像海绵的的叫面筋。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
8. 用鱼皮做的菜
蒜香花生材料：花生500公克、蒜片半碗、盐1小匙、海苔碎1小碗。
做法：
1泡盐水容器中倒入花生及水，加入1大撮盐浸泡15分钟，冲洗干净沥干备用。
2加蒜片花生平铺于烤盘，撒蒜片拌匀，在烤箱以150℃烤20至30分至酥脆。 (中途须取出搅拌翻面，避免烤焦。
3下调味烤好的花生趁热撒上盐巴调味，稍凉后再拌上海苔碎即成。微波炉炒花生微波炉炒花生很方便,至於微波时间长短,看花生的量决定。 (我每次炒12两,买1。5斤分两次炒)。将花生洗净,加1/2茶匙盐(喜吃蒜味的可加拍碎的大蒜)腌30分钟后。盛在直径28公分的圆盘(我都将不能用的微波炉里的玻璃圆盘留下来微波食物用)。不要成山状要抚平。先用中强微波5分钟,拿出来翻动一番,(我是把花生倒在另一长盘再倒回圆盘因为在原盘不好翻动)。 改为中微波4分钟,再翻动一番。再来3分钟,2分钟,2分钟3次之后,把1-2粒花生掰开看,若有一点微黄就熟了。
因各家微波炉的强度不同,所以我教的只是做法,时间就靠自己拿捏了,我也是炒了好几次才把时间拿捏准的。若是凉了才发现没熟或因没封好不脆了,可回锅再微波。 微波炉五香花生米（可以放大蒜一起煮）
1。花椒、大料、茴香等适量，用水煮十分钟左右
2。将花生米用盐水，花椒大料水浸泡，一般需一天一宿的时间
3。 自然干燥，时间稍微长一些，一天多
4。用微波炉烘烤，把花生装入盘中，量不要太多，调到中火，两分半钟一次；拿出来，搅拌匀（把上面的花生米搅拌一下，把原先置于盘中间的花生向外放。这样做是为了避免托盘中间的花生米，因为受热高容易糊。 ），再次放入微波炉，重复上次操作。再烘烤两分钟一次，依然要搅匀；然后，再重复上述操作，一分半钟一次
5。再用低火，时间及操作过程与上4同。完成制作过程。
6。如果觉得不是很理想，再视花生的具体情况烘烤，只可用低火，时间是一分半钟，数次。
7。怎么判断花生米是否熟了呢，您只要把热着的花生米用手一撮，花生皮能与花生瓤脱离，就说明花生米熟了说明：1。我的微波炉是700W的，所以时间，还要根据自己的微波炉制定调整2。 花生的干燥，用自然晾干比较好，这也是功夫，急了不行，否则，做好的花生比较硬，不脆。我用的是淘米的筐晾干3。调料也可根据自己的喜好搭配4。其它的如瓜子等也可如法炮制。5。做好的花生米，一时吃不了的最好用罐头瓶一类的容器盛装保存，不然花生易潮如此，清香可口的花生就做成了
9. 凉菜里面的鱼皮是什么
日常生活中我们经常吃到的鱼皮是一种凉菜的。备料实际上吃到的鱼皮，从网上买来的鱼皮确实是鱼类的皮肤，主要是青鱼，草鱼和鲶鱼在宰杀的过程中剥下来的鱼皮，其中以青鱼和草鱼的皮更为坚韧也比较多，数量上有保障，能够达到商品化规模的销售。