1. 蚝豉是海鲜吗
春节的脚步越来越近，在广东人置办年货的清单里有一样必不可少的食材——生蚝干，俗称蚝豉。蚝豉粤语的发音接近“好事”，广东人春节吃蚝豉取其“好事连年”的意头，而讨口彩的蚝豉是怎样制作出来的呢？
广东台山镇海湾一带盛产海鲜，以养殖生蚝名声在外，每年11月至来年4月是生蚝最肥美的时候，当地的养殖户除了向市场供应新鲜生蚝，还会制作蚝豉来满足顾客需求。
新鲜打捞上来的生蚝要经过清洗，然后放进烘炉里，经过短暂烘干的鲜蚝，锁住了油脂，保证了鲜度。
金蚝和蚝豉的区别主要在于干的程度，金蚝一般是五成干，从烘炉里出来后，半干的生蚝就要拿到太阳底下晾晒，这个过程中，它们每天至少要在阳光中沐浴10个小时，同时还要不时翻晒蚝肉不少于10次甚至50次，当蚝肉重量只剩下原来的20%的时候，味美的生晒蚝豉就基本完成了，此时的蚝豉呈金黄色，散发出独特的咸香味，成为市场上供不应求的产品。
受疫情影响，今年蚝豉的线上销售也十分火爆。
目前，台山沿海地区普遍开展大规模台山蚝养殖，尤其以镇海湾养殖规模最大，养殖面积约6200公顷，年产量达85000多吨，产值超15亿元，超过1/5的生蚝被制成蚝豉销往全国各地。
2. 蚝仔是海鲜吗
到了澳门，最最不容错过的就是巴黎人，这里已经成为澳门的全新地标。在这里待上一整天都不足为过，吃喝玩乐赏美景，只有想不到，没有这里办不到。
或许这是一座造梦者的天堂，来到澳门巴黎人，像巴黎人一样去感受。特色的美食当然是必不可少的，也是吃货们心中的重中之重，这里我把在巴黎人里所体验的几家主打餐厅都分享出来，供大家参考选择。
我们来到巴黎人的第一顿午餐就在这里解决的。自助餐应该是许多朋友的首选，所以很火爆。餐厅的整体环境优雅，用餐氛围也比较轻松。
特调的柠檬红茶在一入座就会有服务员端上来，一扫夏日酷暑。
自助餐提供正宗的欧式美食，菜品也比较丰富多样。现场还会有顶级的厨师烹饪菜品，而且法式甜品也是自助餐的一大亮点，也是由大厨亲手制作，一定记得尝噢。
午餐：成人 238 元（加上服务费后是 262 ）餐厅营业时间： 06:30-22:30 地址：巴黎人一楼
法餐以精致浪漫而闻名，来到澳门巴黎人一定要品尝一次经典的法式料理。餐厅的设计风格极具巴黎特色，用餐氛围极佳。
沉浸在巴黎风情之中品尝美味，我们三个人点了一份套餐，又额外单点了几个菜品，一起分享。
套餐里的前菜是阿卡雄风味的烤生蚝，我们还另外上了一盘芝士焗烤生蚝，生蚝味道鲜美。汤品是青豆浓汤伴烟熏鸭胸，主菜是焗白豆伴油焖鸭腿，法国图鲁兹香肠和烟熏猪腩肉，这个要看每个人口味了，有的觉得美味可口，有的吃不习惯。
推荐额外点的主菜芝士焗龙虾味道很不错，龙虾肉质饱满，Q弹，当鲜美的浓汁从虾肉里溢出，碰撞你的味蕾，唇齿留香。还有三文鱼扒和罗西尼牛排（除了法式料理、甜品外，这里的红酒也值得一试。）
我们三个人一共吃了差不多 2000 元左右（含服务费）营业时间： 11:00-23:00 地点：巴黎人三楼
这家是一家主打中式料理的餐厅，对于那些吃不习惯外国菜有着一颗中国胃的朋友来说是福音。
滋味鲜美的海中鲜、特色火锅、经典粤菜、创意点心及各式中国地方菜是这家餐厅的主打。如果说色香味是中式美食的象征，那么这里的每一道菜，都力求将之发挥到极致，是难忘的美食旅程。
良心推荐这道菜品：精选带子三拼这是用三种不同的做法来烹饪带子，味道都各有千秋。带子肉质细嫩爽口，再配上店里自制的秘制调料，我现在都还在怀念那个美味，垂涎欲滴。
主菜是鲍汁瑶柱花胶鸡粒浍饭，这个也是推荐菜品。这道菜应该属于粤菜系，在传统基础上加以创新，色泽艳丽，口味醇鲜。还尝试鱼汤珍菌浸菜苗、南瓜湿奶油炒虾球，除了杏片咖啡焗腩排有些腻，其他的都能捕获我的味蕾。甜品是店铺主打的木瓜炖天山雪莲子，滋补养生，夏日清凉必备。
我们三个人一共吃了 1700 元左右（含服务费）营业时间： 11:00-15:00/18:00-23:00 （节假日会到 00:00 ）地点：巴黎人三楼
这是一家港式茶餐厅，主打港澳美食。时间越快，越需要慢享时光！茶餐厅文化，作为广式传统饮食的特色之一，是传统饮食文化的传承。
餐厅用餐环境舒适轻松，被分成两个部分，里面部分与赌场相通，所以不满21岁的客人是不能够进去里面只能在外面用餐。
承袭传统港式茶餐厅之特色与文化，食物丰富多样、精美细致。酱皇蒸凤抓和鲜虾肠粉是必点，还尝试了XO酱炒萝卜糕，吃出了一点类似川菜的烧法。主食我们选择了鲍汁福建饭，辅料很是丰富，搭配上黑椒牛肋骨这道荤菜，甜点选的是澳门有名的葡挞，让味蕾享受难忘的体验。
我们三人一共吃了 321 元（含服务费）营业时间： 24 小时 地点：巴黎人一楼
这是一家很特别很有特色的餐厅，它位于巴黎铁塔内部。餐厅的位置有限，生意火爆，所以一定要提前预约，我们就吃亏在没有饭点没有预约，选择在晚上九点多十点前来吃宵夜。
由于处在巴黎铁塔内部，餐厅里遍布钢铁结构，而且又不失高雅感，在这样的环境里用餐是不是很酷炫。
选择在一个靠窗的位置，透过玻璃隐隐约约可以看到外面的车来人往。我在塔上看风景，看风景的人在桥下看我。
刚刚看完演出，3个人前来吃宵夜都不怎么吃得下东西，就随意点了一些。推荐巴黎轩秘制蜜汁熏鱼，一定要点这道菜。我只能说这是到目前为止吃到最好吃的熏鱼了。还有推荐一道菜品是法国香橙烤鸭，当烤鸭遇上香橙，碰撞出不一样的火花。能够将二者结合的恰到好处，肉里带着香橙的香甜味，很棒的体验。
主食是潮州蚝仔海鲜泡饭，东西非常丰富，这是一道传统的特色美食。还点了玫瑰豉油鸡，其实点了香橙烤鸭后就可以忽略这道菜了。甜品选的是主打的巴黎轩甜品三部曲：麻球、冰淇淋、杏仁茶。
三个人一共吃了 594 元（含服务费）用餐前一定要提前预约，餐厅入口在巴黎人五楼，营业时间到晚上 23:30 左右
3. 蚝豉是生蚝吗
生蚝的作用是可以做蚝油，属于一种调味品。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。
4. 蚝汁是海鲜吗
煲汤可以放蚝油，汤出锅后趁热加入蚝油。
蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会损失其中的营养成分。因此，蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。
扩展资料
蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、食品添加剂。与老抽、生抽、海鲜酱油不同，这三者由于含盐量很高，烹饪时几乎和盐不相容，甚至可以取代盐。
5. 蚝豉是海鲜吗怎么吃
蚝干是利用生蚝制作出来的成品，那么它也是属于海鲜类的食物。食用海鲜类的食物是非常要注意的，所以一般在食用之前先要去了解这些海鲜的性质和特点，最主要的是看它适宜哪些人食用，哪些人是不能食用的。在使用它制作其他食物的时候，一定要清楚这些食物与蚝干放在一起是否相克等一些问题。
蚝干怎么做
清楚的了解了要食用的食物的性质和特点，那么不管是制作还是食用起来就比较方便。不过海鲜的营养价值都是相对于其他食物还是很高的，所以适量的去食用对身体是有益的，前提是先了解他们。那么蚝干该怎样做呢?
香煎干蚝
取生晒干蚝为原料，然后将生晒干蚝煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道的特色，回味无穷。
干蚝焖腩肉
材料：沙井原只干晒蚝/花腩肉(或火腩)/金华火腿心
配料：沙井蚝汁、葱段姜片、绍酒、话梅、小塘菜朵(伴碟饰之)
做法：
1、将干蚝洗干净泡于水中一夜浸透，取之用油搓，飞水，沥干水份;
2、五花腩肉过热河，去杂渣，过冷河切成块或片状(火腩就不需此程序);
3、用爆香葱段姜片，放入蚝、金华火腿片、酱油盐冰糖、少许芝麻油、浸蚝水慢煨;
4、煨至蚝软身，加入花腩肉(火腩亦可)、红萝卜、绍酒焖片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特点：色泽鲜明，蚝香入味稔滑，滋味咸中带鲜。
排骨蚝干粥
材料:蚝干200公克，白米250公克，排骨600公克，香菇50公克，胡萝卜100公克，葱段30公克，姜片3片，水2500㏄，盐2小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法:
1.蚝干洗净泡水1小时;白米洗净;香菇洗净泡水至软后切块;胡萝卜切块，备用。2.排骨放入滚水中氽烫后，捞起放入冷水洗净备用。3.取一锅，放入作法1的白米、作法2的排骨、水、姜片以大火煮滚后，转小火续煮30分钟。4.取一油锅倒入2大匙油热锅后，放入作法1的香菇块、蚝干、葱段一起炒香后取出，放入作法3的排骨粥中，再将作法1的胡萝卜块放入续煮约30分钟，最后加入所有调味料拌匀即可。
生滚蚝干粥
材料：蚝干、芹菜、生姜、糯米、大米。调料：盐、胡椒粉。
做法：1、生姜切散，芹菜切末，备用;2、锅里放入适量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥;3、起锅前加入盐、蚝干、胡椒粉和芹菜拌匀即可。
蚝干的做法上面介绍了四种，一般来说只要是使用蚝干制作出来的食物，营养价值都是含有它的营养成分。食用蚝干类的食物是可以帮助我们补充人体所需要的蛋白质还有钙元素等等一些营养含量，关键是食用它可以有效的促进我们的消化解决了一些人的便秘现象。
6. 蚝豉是什么
方法一：先用清水浸泡24小时，让蚝豉充分吃水回软，然后用盐加少许醋反复撮洗干净即可。
方法二：将蚝豉在盐水里泡两小时 。
方法三：洒上料酒腌20分钟，去腥味。除用黄酒之外，白酒和果酒都可以用，酒是有机溶剂，溶解腥味的`三甲基氨后挥发掉。
方法四：滴入少许柠檬汁可除腥味，且味道更佳，这一方法在西餐中较为常用。
方法五：葱姜蒜本就是调味料，稍微多放点也能去腥。
7. 淡菜 蚝豉 区别
水产制品
水产制品指将各类水产品经过加工而成的水产加工品。包括即食水产品、干制水产品、盐渍水产品、鱼糜制品、水生动物油脂及制品等。
生产经营标准
GBT 19838-2005 水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南
GBT 20941-2007 水产食品加工企业良好操作规范
GBT 21291-2007 鱼糜加工机械安全卫生技术条件
GBT 23871-2009 水产品加工企业卫生管理规范
GBT 27304-2008 食品安全管理体系 水产品加工企业要求
GBT 27988-2011 咸鱼加工技术规范
GBZ 21700-2008 出口鳗鱼制品质量安全控制规范
NYT 2318-2013 食用藻类辐照杀菌技术规范
SBT 10523-2009 水产品批发交易规程
SCT 0003-2006 水产企业HACCP管理体系认证指南
SCT 3009-1999 水产品加工质量管理规范
SCT 3012-2002 水产品加工术语
SCT 3014-2002 干紫菜加工技术规程
SCT 3027-2006 冻烤鳗 加工技术规范
SCT 3037-2006 冻罗非鱼片加工技术规范
SCT 3038-2006 咸鱼加工技术规范
SCT 3046-2010 冻烤鳗良好生产规范
SNT 1347-2004 水产品生产企业卫生注册规范
产品标准
GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准
GB 10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准
GB 10136-2015 食品安全国家标准 动物性水产制品（2016-11-13实施）
GB 10138-2005 盐渍鱼卫生标准
GB 10144-2005 动物性水产干制品卫生标准
GB 19643-2005 藻类制品卫生标准
GB 19643-2005 藻类制品卫生标准 第1号修改单
GB 31602-2015 食品安全国家标准 干海参（2016-11-13实施）
GBT 16919-1997 食用螺旋藻粉
GBT 21289-2007 冻烤鳗
GBT 21290-2007 冻罗非鱼片
GBT 21672-2014 冻裹面包屑虾
GBT 22180-2014 冻裹面包屑鱼
GBT 23497-2009 鱿鱼丝
GBT 23596-2009 海苔
GBT 23597-2009 干紫菜
GBT 25166-2010 裙带菜
GBT 26940-2011 牡蛎干
GBT 30894-2014 咸鱼
NYT 1327-2007 绿色食品 鱼糜制品
NYT 1514-2007 绿色食品 海参及制品
NYT 1515-2007 绿色食品 海蜇及制品
NYT 1709-2011 绿色食品 藻类及其制品
NYT 1712-2009 干制水产品
NYT 1888-2010 绿色食品 软体动物休闲食品
NYT 2109-2011 绿色食品 鱼类休闲食品
SBT 10610-2011 肉丸
SBT 10634-2011 淡水鱼胶原蛋白肽粉
SC 3001-1989 水产及水产品分类与名称
SCT 3118-2006 冻裹面包屑虾
SCT 3120-2012 冻熟对虾
SCT 3202-2012 干海带
SCT 3203-2015 调味生鱼干
SCT 3204-2012 虾米
SCT 3205-2000 虾皮
SCT 3206-2009 干海参(刺参)
SCT 3207-2000 干贝
SCT 3208-2001 鱿鱼干
SCT 3210-2015 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头
SCT 3211-2002 盐渍熟裙带菜
SCT 3212-2000 盐渍海带
SCT 3213-2002 干裙带菜叶
SCT 3214-2006 干鲨鱼翅
SCT 3215-2014 盐渍海参
SCT 3216-2006 半干淡盐黄鱼
SCT 3217-2012 干石花菜
SCT 3218-2015 干江蓠
SCT 3219-2015 干鲍鱼
SCT 3301-1989 速食海带
SCT 3302-2010 烤鱼片
SCT 3303-1997 冻烤鳗
SCT 3304-2001 鱿鱼丝
SCT 3305-2003 烤虾
SCT 3306-2012 即食裙带菜
SCT 3307-2014 冻干海参
SCT 3308-2014 即食海参
SCT 3403-2004 甲壳质与壳聚糖
SCT 3404-2012 岩藻多糖
SCT 3502-2000 鱼油
SCT 3503-2000 多烯鱼油制品
SCT 3505-2006 鱼油微胶囊
SCT 3602-2002 虾酱
SCT 3701-2003 冻鱼糜制品
SCT 3702-2014 冷冻鱼糜
SCT 3901-2000 虾片
SCT 3902-2001 海胆制品
SCT 3905-2011 鲟鱼籽酱
检验规程
NYT 5344.7-2006 无公害食品 产品抽样规范 第7部分：水产品
SNT 0387-1995 出口盐渍海蜇皮(头)检验规程
SNT 0439-1995 出口盐渍裙带菜检验规程
SNT 1003-2001 出口即食海蜇检验规程
SNT 1091-2002 进出口鱼糜制品检验规程
SNT 1108-2002 出口盐渍小虾检验规程
SNT 1353-2004 进口鱼粉检验检疫操作规程
8. 蚝是什么海鲜
海鲜（hoisin），又称海产食物，包括了鱼类、虾类、贝类这些海产等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。
狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
牡蛎淡水不能养活。
牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每1，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科（ostreae）动物牡蛎及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。
9. 蚝油的蚝是海鲜吗
不一样的，耗油炒菜用，耗精调馅儿用来调馅用的。正宗蚝油和蚝精都是鲜蚝熬制，带点鲜味和特有的腥味，偏淡，价钱比较贵。提鲜作用不大，但有独特的风味。也不适合和其他调料混用。味精是粮食提取的谷氨酸钠，食物烹饪可以取代味精。蚝精味道就象干蚝的香味，和鲜蚝是不同味道的。