1. 潮汕牛肉的做法大全
1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）
2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
2. 潮汕牛肉的做法大全窍门
水瓜炒牛肉潮汕的做法
材料：
水瓜1个，牛肉片200克，蒜末适量，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，生油适量。
做法：
1.水瓜洗净后切段焯水。
2.牛肉片洗净后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
3.锅内放少量油，烧热后加入牛肉翻炒片刻后装碟备用。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入水瓜翻炒，然后加入适量生抽调味。
5.加入牛肉片炒均匀即可。
3. 潮汕牛肉火锅的牛肉做法
潮汕牛肉火锅怎么样？
潮汕牛肉火锅是很不错的，他们的牛肉特别新鲜，也特别嫩，价格有点贵，但是他们的牛肉确实好吃，里面的肉都是很新鲜，都是当天的牛肉，潮汕牛肉火锅吃的时候一定要注意，不能把牛肉放在火锅里烫的时间太久，放在锅里烧鸟到五秒钟就可以
4. 潮汕牛肉的做法大全图解
材料
嫩牛肉 200g,节瓜 1条,蒜头 23瓣,洋葱 半颗,辣椒 1条,巴西里或葱段 适量,盐 适量,蚝油 1.5汤匙,酱油 1茶匙,黑胡椒粉 少许,米酒 少许,香油 1茶匙,太白粉或玉米粉 1茶匙
做法
栉瓜、洋葱、辣椒、蒜头和巴西里洗净备用。 牛肉斜切成片；洋葱切条；蒜去皮切末；辣椒斜切；栉瓜斜切成片状。 牛肉片用醃料抓匀略醃。 炒锅加热后放入适量橄榄油，炒香蒜末和一半的洋葱。 下牛肉快炒到7、8分熟后起锅倒回醃牛肉的容器中。 原锅放入少许橄榄油，炒香洋葱后，放入栉瓜片快炒，并用盐和黑胡椒粉调味，并加入少许水一起煮，煮到栉瓜已熟但带脆度即可。 倒入牛肉片，并加点水在醃牛肉的锅里把剩余的醃料混合一下后，倒入炒锅中，大火与牛肉和栉瓜共煮，这样会让汤汁带浓稠度。 略微拌炒后，汤汁开始收了，就可以试味道做微调，然后放入辣椒和切碎的巴西里叶快炒两下即可。 （不用巴西里叶也可以用葱段）
5. 潮汕牛肉自己做
用料:
沙茶酱 勺
牛肉丸 个
牛骨，白萝卜，玉米段，芹菜
炸腐竹，冬瓜，生菜，油麦菜，竹升面 根
葱姜蒜4，香叶3八角2桂皮2最好是南姜
潮汕牛肉火锅的做法步骤:
步骤 1
冷水下锅焯牛骨头。移至高压锅，放香料。合上盖，加阀，开大火，等放气，后转小火40分钟关火。等小嘴掉下去才能开盖，或者用水小冲
步骤 2
倒出，放进火锅盆。冷却，去浮油和牛骨，加牛肉丸，水果玉米，萝卜，芹菜，盐，煮20分钟。或者只用牛肉丸和后者煮汤，涮菜。
步骤 3
通电，涮生菜，炸腐竹，金针菇，各类潮汕牛肉，竹升面
6. 潮汕牛肉菜谱
先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
还有一点，浆好的肉来做水煮菜肴的时候要在滚水中下，腿散就可以起锅，不必要等待到完全成熟，因为后面要浇油的，薄薄的肉片自己会在热汤热油中成熟的，还会变得有韧性、口感鲜嫩。
上浆是制作菜肴几乎必须的过程，和上浆性质相同的有：挂糊、拍粉，都是菜肴制作工艺。
因为上浆之后，肉的水份不容易流失，肉制就比较的嫩；如果是先过油的话，肉的浆经过油的高温过右后，有外舒里嫩的效果。
上浆最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的卖，很便宜，1元钱左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法这样：
先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分钟入味。
再找个碗，放入适量的水淀粉，根据你上浆肉的多少而定，也可以加入一只鸡蛋清（这样肉的颜色比较的白），然后加入冷水，切记一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，有点稠状就OK了，最后把稠状水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的葱段和姜片取出），搅拌均匀，搅拌的越均匀，成品越漂亮好看，这样就上浆完成了
7. 潮汕牛肉怎么做好吃
材料牛骨3公斤，牛肉条1公斤，水10公升，姜200公克，葱2根，沙姜10公克，桂皮10公克做法1.将牛骨、牛肉汆烫后洗净备用。
2.将10公升的水倒入汤锅内煮开，放入所有材料，再以大火煮至再度滚沸，转小火保持微滚，持续熬煮约4小时即可。
8. 潮汕炒牛肉的做法
嫩牛肉80克、青椒1个、葱1根、米饭3碗。
辅料：
料酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉切丝，拌入调味料，略腌，过油捞出；青椒切丝；葱切小段。
2、另用3大匙油炒香青椒和葱，然后放入米饭炒散，加入牛肉和所有调味料，炒匀即盛出。
温馨提示，
1、米饭入锅前先弄散，炒的时候不要压，炒出来的饭才会粒粒分开。
2、除了用牛肉，也可以用瘦猪肉搭配其他配料佐肉丝炒饭
9. 潮汕牛肉的做法大全视频
1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉。
4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
10. 潮汕牛肉 做法
牛肉 300克 、 丝瓜 一条 、 小香葱 适量 、 姜 适量 、 葱头 两只 、 盐 适量 、 生粉 一小勺 、 耗油 一大勺 、 鸡粉 一小勺
烹饪步骤：牛肉加入调料，生姜切片。腌制半小时以上。
最后封一点油。锁住水分。
丝瓜刨去老皮，切块，小葱切段。葱头也切碎。
凉油下锅滑妙牛肉至变色，承出备用。不要炒过熟。
炒香葱白和葱头。
下入丝瓜炒软身。加少许盐炒均匀。
加入牛肉翻炒。均匀。
加入蚝油。葱丝炒均匀即可出锅。
