1. 海鲜捞饭的做法
食材
主料
冰鲜红虾仁
50g
冰鲜鱿鱼
50g
苦菊
100g
辅料
特级初榨橄榄油
20ml
盐
适量
盐焗鸡粉
2g
顶级鱼露
15ml
辣椒汁
3ml
芥茉油
2ml
青柠
30g
白糖
5g
鸡精
3g
三文鱼籽酱
5g
姜片
3g
料酒
5ml
淀粉
适量
胡椒粉
少许
负18度冰粒
300g
步骤
1.准备好食材，鱿鱼已经剞出麦穗花刀、虾仁已经提前解冻完毕。苦菊取其内芯的嫩黄部分，清洗干净，沥干水分备用。
2.配制调味汁：将盐焗鸡粉、鱼露、辣椒汁、芥茉油、白糖、橄榄油和青柠挤出的汁液拌匀。
3.再加入鱼籽酱拌匀，试味，配出甜酸味合适的调味汁，备用。
4.从虾仁背部开切至整体的2/3处，挑出虾线，然后吸干水分，放入调味碗中，加入少许盐、白糖、鸡精和胡椒粉，轻轻抓至发粘，再加入少许的淀粉抓匀，静置5分钟入味。
5.鱿鱼也按上一步骤的腌制方式进行腌制。
6.将冰粒放入一个干净的大容器中，加入冷开水，制作成零度的冰水，备用。
7.用小煮锅加入足量的清水，大火煮开，加入姜片，将腌制后的虾仁倒入，氽水30秒，迅速捞起放入冰水中过冷。
8.用同一锅沸水，将鱿鱼氽水30秒，也放入冰水中过冷，直到两者彻底冷透。
9.然后倒入漏筛中，彻底沥干水分。
10.将沥干水分的虾仁、鱿鱼放入调味碗中，倒入配制好的调味汁，拌匀后，静置2分钟入味。
11.然后将苦菊放入，拌匀后，即可装碟。
2. 海鲜汤捞饭
主料 新鲜鲍鱼三只 油菜一颗 凤球唛瑶柱鲍汁儿少许 白米饭一碗 辅料 葱丝少许 姜丝少许 姜一片 淀粉少量 鱼露少量 鲍鱼捞饭的做法步骤
1. 搞定鲍鱼。这是个技术活儿，拿小刀括是卖海鲜大婶滴绝技，咱自己在家还是甭用了，很可能手上见红。剪子可以更好更容易搞定活鲍鱼，顺着壳和肉的边缘捅进去，遇到捅不动的咔嚓一下就行了。
2. 然后把鲍鱼上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下这坨肉洗干净，用牙刷刷掉表面那层黑色的粘液层。俩切小丁，另一个保持整坨肉。
3. 处理鲍鱼。锅里放水，煮沸以后转微火，放姜片，黄酒和那个整坨的鲍鱼，煨2分钟，捞出来备用。（真的只需要2分钟，仅仅为了去个腥）
4. 焯油菜。一颗油菜切两半，沸水加盐，焯1分钟，过凉水备用。
5. 做浇汁儿。热油，下葱姜丝，小火，出香味之后把葱姜丝捞出来，留油。（千万不要把葱姜丝搞糊了，否则油里面的糊味会毁掉整道菜）
6. 放瑶柱鲍汁儿（这个时候还是小火），把鲍汁儿炒热，加一小碗水，转大火，加鱼露，待沸腾，转小火，放鲍鱼小丁和那坨煨过的鲍鱼，盖盖儿焖煮1分钟。开盖，转大火，加淀粉水勾芡，划拉几下，待汤汁儿浓稠，关火。
7. 摆盘。找个比较美丽的深盘，扣一碗白米饭，把两半油菜摆在米饭身边，那坨鲍鱼先盛出来放个顺眼的位置，淋上锅里面剩下滴汤汁儿即成。 小贴士 这个鲍鱼捞饭是简单版本的。其实如果时间条件允许的话，非常推荐用水发干鲍鱼来做捞饭。具体过程差不太多，只是煨鲍鱼那步用鸡汤，微火煲4小时，做浇汁儿时候加煨过鲍鱼的鸡汤，出来的捞饭味道才叫一个爽，鲍鱼的口感也不相同，要更棉一些哟。
3. 海鲜饭 做法
步骤1/9 准备好需要用到的食材，洋葱洗干净切成小块，番茄用开水烫一下去掉皮剁成碎，葱切段，蒜和姜切成沫。
2/9热锅烧水，水开后放入虾焯水，虾边红以后捞出。
3/9之后在把花蛤放入焯水。
4/9用虾头、虾壳熬一碗海鲜汤备用。
5/9热锅烧油，，油温3层熟，放葱姜蒜煸炒，放西红柿番茄洋葱炒出味。
6/9放入生米，大米要提前浸泡30分钟，泡出的米水用于熬海鲜汤用。
7/9炒几分钟后，放入海鲜汤焖饭，同时把青豆放入。
8/9焖一会儿感觉水快没有的时候放入虾、花蛤。
9/9最后搅拌到一起，出锅。
4. 海生捞饭怎么做
步骤一，海参捞饭首先必须要有——泡发好的海参。
步骤二，葱姜切好，西兰花焯水都准备好。
步骤三，将鲍鱼汁（海鲜酱油）、高汤（水）、淀粉、蚝油，入碗调好。
步骤四，锅内入油，油热后，葱姜入锅，之后将葱姜丢弃，只留锅内油。
步骤五，将步骤三的调味汁放入锅中烧开，之后放入海参小火煨3-5分钟即可。
步骤六，蒸熟的米饭用小碗压实，反扣盘子上，海参放在旁边，浇上汤汁，焯水的西兰花放在旁边点缀。
5. 海鲜捞饭的做法配方
鸡汁875克，鸡粉375克，蚝油1000克，酱油1000克，草菇酱汁500克，海鲜酱250克，柱侯酱250克，料酒375克，水875克，共5500克也就是11斤。
黄原胶10～15克，乙基麦芽酚5～10克。焦糖色10---20克。
6. 海鲜捞饭的做法和配料
西班牙海鲜饭的做法 主料 大米 1.5杯 虾仁 15个 扇贝肉 150g 鱿鱼 1条 辅料 西红柿酱 2大勺 耗油 1大勺 黑胡椒粉 2小勺 辣椒酱 1大勺 洋葱 100g 西芹 100g 鸡肉 100g 青辣椒 2个 小彩椒 5个 杏鲍菇 180g 水 500ml 盐 2小勺 干罗勒 适量 橄榄油 适量 步骤 1.方子中所有备菜切小块待用，鱿鱼切丝，海鲜用耗油腌制待用 2.锅中倒入适量橄榄油，加热，倒入洋葱炒出香味，再放入西芹和鸡肉一起翻炒 3.加入现磨的黑胡椒粉，继续翻炒一会 4.注入500ml清水，煮开后小火炖40分钟，滤掉菜渣，留汤待用 5.取一大锅，放入洗净的大米，倒入步骤3的高汤（全部），以及西红柿酱，搅拌均匀，开大火煮至沸腾 6.改中火，继续煮至米粒膨胀，水分只薄薄的盖过米饭时，加入盐，黑胡椒粉，干罗勒，杏鲍菇等蔬菜，用木铲拌匀，表面均匀的铺上腌渍过的海鲜，加盖，小火煮25分钟
7. 海鲜捞饭窍门
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海鲜焖饭做法步骤
1· 准备食材，干货都用热水浸泡，后洗净…家里都会备点干货，个人觉得干货味道比较香～
2· 材料泡软，洗净，改刀备用……大米洗净，加水浸泡，2.5杯的米，加水量大概是电饭煲1.5处的水位，浸泡约20分钟，（米和电饭煲的不同，加水量会有偏差，大家根据自身情况添加，但是要比平时的水加得少，因为还要添加五花肉卤汁、酱油、料酒，水份控制好，米饭才有有颗颗分明的效果）
3· 米浸泡好后，把材料一一铺到米上，加入酱油料酒，按下煮饭键（酱油和五花肉卤汁都有咸味，所以不添加食用盐，大家根据实况调节）饭煮好后，等待10分钟以上再开锅（我一般都等20分钟以上），撒上香菜葱花……
4· 少许油下锅，加入葱白姜末，煸炒出香味，撒到香菜葱花上，翻拌均匀即可～
8. 海鲜捞饭的做法大全
糯米甲鱼饭
糯米300克
甲鱼一只
香菇5朵
红枣3克
干贝适量
青豆玉米胡萝卜杂菜适量
1.糯米洗干净，加生抽老抽蚝油香菇红枣干贝适量清水腌制4小时以上，甲鱼加葱姜蒜料酒黑胡椒盐少量生抽同样腌制4小时以上
2.锅内少量油，加入葱姜蒜煸香后放甲鱼，翻炒片刻加料酒生抽老抽蚝油冰糖盐香叶五香粉及和食材平的清水，大火煮开后，小火煮15分钟，到汤汁收干，这样可以直接吃。
3.电饭煲加入腌制好的糯米，开启煲仔饭模式，中途铃响后加入煮好的甲鱼和青豆玉米杂菜，1个半小时后，香喷喷不输外面买的糯米甲鱼饭就做好了，甲鱼软糯，入口即化，食材多样，美味营养。
9. 海底捞海鲜饭做法
自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150℃以上，蒸汽温度达200℃，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，但有一定的安全隐患。
解密自热米饭发热包的成分:发明一种多用途自发热袋，主要就是利用焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭、盐组成一袋，经搓揉可发热至60℃。
可用于冬季取暖、医疗热敷，加入生石灰、碳酸钠和水，温度可升至120℃用来加热饭菜或蒸煮食物，温度保持时间长20分钟降至100℃，60分钟后降至60℃。
本发明用于冬季取暖热敷后的材料可以反复使用，使用后仍可以与生石灰、碳酸钠混合后，加水升温，用于加热食物
