1. 火锅海鲜料汁
材料准备：
干辣椒500克、干红花椒20克、盐70克、味精10克、花生米100克、干黄豆100克、熟芝麻20克。八角、山奈、香叶、桂皮，各3克。
制作步骤：（尝试制作，饭店根据条件适当改变制作流程）
1、灶上开小火，炒锅洗净烧干水分，把花生、黄豆、盐下入锅中，小火煸炒！一直持续翻动，避免糊掉。一般100克黄豆，100克花生大概需要15分钟左右！以黄豆和花生全部煸香煸酥为止。
2、黄豆和花生煸香后，下入香料、干花椒、干辣椒，小火翻炒，一直把香料和辣椒的香味完全煸炒出来为止！之后关火。
3、用密漏网，把锅中材料中的盐漏出来。
4、用粉碎机把炒好的辣椒、花椒、花生、黄豆、香料，打成细粉末，之后倒出。
5、最后加入炒好的盐、炒好的白芝麻、味精拌匀即可。
配方搭配详解：
1、这里的辣椒按个人口味选择，尽量不要选择太辣的品种！辣椒炒制之前不要剪断！
2、黄豆与花生在炒香后，它们的香味会互相融合，其中黄豆香味要更加有穿透力，花生的香味更加柔和一点，所以这里黄豆与黄生的比例是1：1。
3、香料我这里只加了山奈、八角、桂皮、香叶四种！个人认为是足够了，如果还想香料味更浓烈一些，建议加少许的小茴香进去，当然量要少些，否则茴香会压制其它材料的香味！
2. 火锅海鲜料汁的配方
耗油或者生抽和鸡精一起
3. 火锅海鲜汁是什么汁
海鲜汁的做法
用料：蒜头5瓣、小红椒2个、青椒半个、砂糖适量、鸡精适量、酱油适量、热油适量
1、首先准备好辣椒和蒜头，然后把它们分别洗干净 。
2、然后把洗好的蒜头切碎，而辣椒则切成圈即可。
3、准备一个碗，把切好的辣椒和蒜头放进去，在加入适量的鸡精、酱油和砂糖搅拌均匀，然后再淋上热油。
4、可根据需要多少蘸量用小蘸点碟随意盛上。
5、如果在上面蘸汁基础中加上青柠汁，蘸汁就会变成酸辣海鲜蘸汁（按个人口味决定加不加青柠汁）。
小贴士
1、这蘸汁可因个人喜爱随意加些生姜丝。
2、在此蘸汁基础上加入青柠汁，则兑变成酸辣的蘸汁。
3、加适量葱花口感更佳。
4、按个人口味决定是否加香菜，不喜欢则不加。
4. 海鲜火锅蘸料汁的制作方法
1、海鲜蘸料的制作方法：
原料：芝麻酱、红油辣酱、生抽王、葱、姜、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。
2、正宗四川料：
芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
3、蚝油料：
锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
4、红油蒜泥料：
四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
5、怪味料：
先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
6、乳腐汁料：
先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
7、麻酱料：
芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
8、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
9、麻酱油料：
生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
以上就是海鲜蘸料的调制方法 。
5. 火锅海鲜料汁的配方柠檬
下面我为大家推荐这三种云南蘸水，适合各种菜系的配料。
胡辣椒面蘸水
胡辣椒面：把辣椒烤糊以后碾碎。所以吃的时候除了辣还有一点胡香的味道。
放小葱、2勺胡辣椒面、滴一点生抽、一点盐，就可以了。等吃的时候放一点煮好的汤搅拌一下就OK了。鸡汤、鱼汤、排骨汤、猪脚汤都可以用这个。
油辣子蘸水
将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀的油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。
柠檬蘸水
这个适合吃清汤海鲜锅、椰子鸡火锅。放3颗蒜末、2片姜末、2颗小米辣末、半颗柠檬汁、3片柠檬、香菜碎。再放3或4勺酱油，兑1勺纯净水，就可以了。
6. 海鲜火锅酱汁
用料：柱候酱500克，排骨酱250克海鲜酱100克，豆豉酱100克，花生酱50克，炒香的虾皮50克，味达美酱油100克，老抽50克，鸡汁50克，味精鸡精各30克。沙姜粉，白糖各10克，十三香，胡椒粉各30克，芝麻油100克，葱油200克，葱姜末各50克。
酱料制作：锅上火放入葱油烧至五层热，放入葱姜末炒香，倒入提前拌好的酱料，小火搅拌加热出香味，最后加入调料搅拌均匀放入芝麻油即可。
7. 火锅海鲜料汁怎么调
海鲜汁是大家涮火锅时常用的蘸料，今天把调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
8. 火锅海鲜料汁的做法大全
火锅是用热传导的方式，使火锅中的汤汁一直处于沸腾状态，食者可以一边烫一边吃。因为所烫的食物原料离开汤汁的时间很短，或者只是蘸了一下味碟，所以充分保持了原料的热度而且同味碟的味道巧妙结合，因此既热又鲜，美味可口。火锅的味碟即蘸料，有蒜泥汁、红油汁、蚝油汁、腐乳汁等，但最受欢迎的还是沙茶酱和海鲜汁。
海鲜汁
海鲜汁是大家涮肥牛、虾滑等料常用的蘸料，我把我的调制方法与大家分享一下：
1、主要调料（以25千克海鲜汁为例）：
胡萝卜、圆葱各2千克．芹菜1千克，海米200克．小米辣或袋装野山椒250克，海天生抽300克．龟甲万酱油、美极鲜味汁各400克，海天老抽150克，黄酒、蚝油、鱼露各100克，辣鲜露150克，鸡粉80克。
2、汤料的熬制：
取一不锈钢锅，放入水25千克、胡萝卜、圆葱、芹菜、海米，用大火烧开，改用小火熬制30分钟，至香味浓厚时关火，过滤再次加入开水让其保持25千克的重量（以便调味）放入泡小米辣或袋装野山椒切成的末，大火烧沸5分钟即可。
3、汤料调制：
等上面熬好的汤冷至60℃时，调入美极鲜味汁、海天生抽、龟甲万酱油、海天老抽、黄酒、鱼露、辣鲜露、鸡粉、蚝油用力搅拌均匀即可。
4、分装：
将调制好的海鲜汁分装到小碟(60克／碟）配合沙茶酱碟一起上桌即可食用。
5、保管：
没有分装完的海鲜汁，应立刻用容器装好，放于冰箱低温冷藏以免变味，次日取出放锅里烧沸即可使用。
麻酱
原料：
芝麻酱、五香料水各5千克，花生酱、甜面酱各2500克．红豆腐乳、韭菜花酱各1500克，白醋50克，美极番茄辣椒酱、美极鲜鸡粉各200克，鱼露100克。
制作：
将以上原料混合，用打蛋器搅打均匀即可。
