1. 花椒鸡海鲜火锅
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片，加盐1克、味精2克，酱油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌匀；角菜摘取叶片；葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后，捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热，加花椒粉和葱花炒香后，放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最后淋下生粉、清水勾芡，炒匀即可盛于盘中。
2. 海鲜鸡火锅的做法
主料
鲜虾适量
香菇适量
辅料
高汤一大碗
香茅干五六小段
良姜干三块
冬阴功酱1.5盒（灌装的话1
柠檬叶五六片
青柠1/4个（可连汁带皮肉
香菜1棵
干辣椒3个
配料
鱼露2匙
炼乳2汤匙
砂糖1匙
鸡精少量
椰粉5大匙
冬阴功火锅的做法步骤
1.材料准备：全部都是网购的干料，雨露和炼乳还有椰粉一般的超市都可以买的到；
2.锅中放入自己熬好的骨汤和清水，放入香茅干、良姜干、干辣椒、干柠檬叶、青柠一起煮开；
3.再放入冬阴功酱料；
4.放入椰粉，放多些味道会更浓郁；
5.放入炼乳，此时搅拌煮开后汤汁已经非常浓醇美味了；
6.6、再加入少许鱼露；
7.加盖焖煮10分钟，美味汤底成功了；
8.选用的虾只要是新鲜的都可以，看各自喜好了；
9.菌菇是必备的，草菇很鲜美，但家里没有就拿香菇代替了；
10.加入食材后，滚汤略煮至熟即可;
11.接下来就可以拿这锅冬阴功火锅汤底来涮配菜吃了。
12.海鲜是我们家吃火锅的常用菜
13.还是爱吃的香螺
14.牛百叶
15.宝贝最爱吃的鸡鸭血
16.宽粉条
17.酣畅淋漓的酸辣锅底，最后来个草莓解解辣吧O(∩_∩)O~
3. 鲜花椒鸡火锅的正宗做法
主料
鸡翅根300g
南豆腐500g
辅料
花生油适量
食盐适量
红尖椒1个
酱油一勺
葱两根
鸡蛋1个
姜汁适量
蒜适量
鲜花椒适量
豆瓣酱适量
火锅底料适量
淀粉适量
做法:
1.鸡翅四个洗净，分割后留鸡翅根备用。
2.嫩豆腐一块，静置出水后备用。
3.大葱、青红辣椒洗净备用。
4.大蒜、姜汁和火锅底料备用。
5.鸡翅根剁小块备用。
6.剁好的鸡翅根装入调料盆，加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉，然后，再放入一个鸡蛋清腌制起来。
7.豆腐用手掰块备用。
8.将掰好的豆腐块，放入小锅中，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用。
9.青花椒，用水洗净备用。
10.将大葱切段，小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
11.炒锅放油，下入青花椒炸香。
12.然后放入火锅底料超香，然后放入大蒜和大葱段翻炒。
13.下入腌制好的鸡肉块，翻炒。
14.加入姜汁和少许酱油，翻炒断生。
15.加入适量的清水或者高汤，然后放入焯水的豆腐。
16.豆腐放入锅中后，盖上锅盖，煮20分钟。
17.将煮好的鸡肉好豆腐，倒入装菜的食器里。
18.另取一锅，放入食用油，下入青花椒炸花椒油。
19.再放入葱花，炸香出葱油。
20.放入青红辣椒丝翻炒断生。
21.将炸好的复合油，浇在盛好的菜盆里，即可上桌食用。
4. 花椒鸡火锅吃法
花椒鸡蘸料，可以自己做。麻辣蘸料，准备干辣椒切碎，白芝麻，葱姜切末，蒜切末，这些配料放一块搅拌均匀，锅中放油，倒入配料，炸至出味，加白糖，盐，鸡精，捞出即可。
5. 青花椒火锅鸡
花椒鸡一：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
花椒鸡二：鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
花椒鸡三：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。
提醒：鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。
6. 海鲜鸡肉火锅
鸡肉的做法很多，多到有100多种，不放火锅料的鸡肉做法，也有很多，鸡肉是家庭里常见的食材，整鸡有很多种吃法，烧鸡，扒鸡，叫花鸡，熏鸡，盐焗鸡，白切鸡，鸡肉呢又可以分成好多部分，鸡爪，鸡翅，鸡胸，鸡腿，鸡脖子，鸡架。那这些分出来的部分又可以做好多菜，鸡腿可以做，宫爆鸡丁，口水鸡，卤鸡腿，鸡翅可以做成可乐鸡翅，辣子鸡翅，烤鸡翅，鸡爪可以做，泡椒凤爪，虎皮凤爪，鸡胸可以炸鸡排，凉拌鸡丝，鸡架，鸡脖子可以吊汤，做好多汤菜。
1，宫爆鸡丁，准备鸡腿肉，细点的大葱，炸熟的花生米，糖，醋，盐，郫县豆瓣酱。
首先把鸡腿去骨，然后把腿肉切成丁，腌制，放点盐，料酒，葱姜水，慢慢打进水分，放一个蛋清，放淀粉锁住水分，再封点油，水分不流失，滑油时也不容易粘连，把大葱切成大点的丁，开始滑油，油温4成热下入鸡肉，滑散，定型后下去大葱丁，倒出控油，起锅，一点油，放干辣椒，花椒，爆香，放郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，放葱姜蒜，放醋，半勺水，放糖，盐，调味，调成小荔枝口，下入滑好的鸡肉，花生米，放生粉勾芡，淋点明油，即可！
2，凉拌鸡丝，准备鸡胸，大葱，青红椒
首先把鸡胸下锅煮熟，放点葱姜，料酒，盐，煮熟后，泡30分钟再拿出来，用凉水洗干净，再用手撕成丝，不要用刀切，准备一个干净拌菜盆，放入鸡丝，切点葱丝，青红椒丝，香菜段，放一点盐，生抽，一点醋，味精，香辣红油，花椒油，香油，拌匀即可！
3，鸡架，鸡脖子，可以吊汤用
把鸡架，鸡脖子，放入冷水中焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，另起锅，用不锈钢锅，放入鸡架，鸡脖子，放水，大火烧开，放点姜片就行，把汤煮才汤，把鸡架，鸡脖子，煮烂，捞出不用，把汤用密漏过滤，渣子不要，汤就可以做好多菜了！
4，辣子鸡翅，准备鸡翅，干辣椒，花椒，麻椒
鸡翅斩成小块，先焯水，控水，再腌制，放点盐，料酒，生抽，淀粉，开始过油炸，四成油温下锅，小火慢炸，炸到定型，金黄，捞出控油，起锅，放点红油，放干花椒，一点麻椒，干辣椒，小火慢炒，放鸡翅，翻炒，调味，盐，糖，鸡精，胡椒粉，出锅来点麻辣红油，炒熟的白芝麻！
5，虎皮凤爪，鸡爪若干
首先用剪刀剪掉鸡脚指甲，凉水下锅焯水，放点料酒去腥，控水，过油炸，油温6成热下锅，准备一个锅盖，防止油溅到身上，炸到锅里没有声音，鸡爪表面起小泡，捞出放入凉水中，泡着，泡到整个鸡爪起虎皮状，起火，放油，葱姜蒜辣椒花椒大料，一点桂皮，香叶，爆香，放水，烧开，放蚝油，一点柱候酱，海鲜酱，盐，生抽，老抽调色。鸡精，味精，鸡汁，胡椒粉，放入鸡爪，大火烧开，小火慢炖，40分钟左右，大火收汁，味道咸鲜，放到嘴里不用嚼就直接骨头，和肉就分开了，酱香浓郁的味道！
7. 花椒鸡 火锅
这种花椒鸡会比较麻一些，但是这个辣子鸡就会比较辣一些，就是在麻和辣这两个味道上面的区别，其他方面的区别不大，我个人更喜欢吃花椒鸡，因为花椒鸡的味道更香，而且它做出来有一种酥脆酥脆的感觉，吃起来让人感觉麻麻的，所以我更建议你去吃花椒鸡而不是去吃辣子鸡，辣子鸡吃多了你会觉得口里面没有什么味道，我更建议去吃花椒鸡，营养更丰富。
8. 海鲜土鸡火锅
主要材料：生蚝、鸡，其他配菜看自己喜好添加，但最好不要选择味道很重的，要不会把生蚝的鲜味给盖住了。
汤底材料：鸡骨、清水、生姜几片、两颗红枣、半碗生米。
火锅点酱：豉油辣椒圈、姜葱点酱、姜葱蓉点酱制作过程：
1、火锅内加入适量清水及几片姜、两颗红枣煮开。
2、加入鸡骨头滚开做汤底。
3、等鸡汤滚开15分钟后，倒入半碗洗净的生米，等汤滚开后就可以开始吃啦。第一轮开战：吃鸡肉第二轮开战：吃生蚝第三轮开战：其他配菜第四轮开战：生蚝煲鸡粥其他东西吃得差不多后，粥也就好了。接下来就是让舌头享受最鲜美的粥水。
9. 花椒鸡海鲜火锅蘸料
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。 制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。
糖醋汁打底配香菜辣根 制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。
花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。 制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。
麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。 制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。
辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。 制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。
沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。 制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。
10. 泡椒火锅鸡
黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。
用料
鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克
调料
盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子
配料
少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量
步骤
1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。
2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。
3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。
4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成
