1. 上海鲜肉小馄饨的做法和配方
牛肉猪肉馄饨做法
【食材】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具体做法】
1，制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉，放了120毫升清水。为了增加面团的筋性，可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团，密封醒面20分钟，中间再揉两次，面团就会很光滑。
2，下面开始调制馅料。牛肉绞碎，加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水，搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末，再次拌匀。
3，牛肉的纤维比较粗，调馅时一定要加些水进来，让牛肉充分吸收，调好的肉馅非常黏稠，牛肉吃起来才不会干柴。
4，胡萝卜去皮，切片，开水下锅，大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉，沥干水分再绞碎。
5，将胡萝卜碎倒入牛肉馅里，再加入少许食用油，沿着一个方向再次拌匀，胡萝卜牛肉馅就调好了。
6，将面团移到面板上，再次揉光滑，然后擀成面皮。如果面板比较小，可以将面团分成小面团再擀，尽量擀薄一些。擀面的过程中，最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好，做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7，再将其切成大小均匀的长方形面皮。如果面皮比较厚，这里还有补救的办法。那就是将面皮切小一点，然后再将每一个面皮单独擀薄。
8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。
9，煮馄饨很简单，开水下锅，用铲子沿着锅边推动，防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次，煮至馄饨漂浮，馄饨皮变得透明就可以出锅了。
2. 老上海鲜肉馄饨配方
小馄饨馅料，猪肉三分瘦七分肥，加入葱姜末，盐，鸡精，加入生抽，静待两小时，上海小馄饨。
3. 上海小馄饨汤配料
调汤的时候，需要用葱花，蒜末，生抽炒熟的芝麻，香油和香醋一起混合调制，这样调出来的馄饨汤比骨头汤还鲜美，做法也非常简单。下面就是做馄饨的具体步骤！
配料：猪肉，馄饨皮，芝麻，香菜，香葱，老抽，花椒粉，盐，香醋，鸡蛋，生抽，芝麻，蚝油
具体做法：
一、把猪肉洗干净之后切成块，然后用绞肉机绞成馅。挑选猪肉的时候要肥瘦相间的，这样做出来的馄饨口感会更好。
二、在猪肉馅里放上少量的盐，半勺生抽，少量的花椒粉，适量葱末和姜末，还有半勺蚝油，1/4勺老抽。
三、在加好所有的调料之后，开始搅拌，注意搅拌的时候沿一个方向，直到出现白色的丝状。
四、尽量去买现成的馄饨皮，这样可以省很多时间，而且买来的馄饨皮薄厚均匀，不容易煮烂。然后开始填馅，最后在馄饨皮边上沾上点清水捏起来就行了。
五、把馄饨包好了以后，开始烧水，在这个过程中可以调制馄饨汤。把蒜末和葱花都放进碗里。
六、起锅热油，把适量芝麻放进油里面炸香。
七、芝麻油炸好之后立即倒在蒜末和葱花上面，把两者的香味充分激出来，再倒上适量的香醋，香油和生抽，搅拌均匀就可以了。
八、等水开了之后把馄饨放进锅里开始煮，煮的过程中要经常搅拌，防止馄饨粘连。等馄饨都飘起来之后继续煮一分钟就可以了。
九、把煮开了的汤倒在料汁里，然后把煮好的馄饨捞进碗里，适量撒上点香菜和紫菜，美味的馄饨就可以吃了！
4. 正宗上海小馄饨的做法窍门
上海小馄饨有好几种包法，一种跟大馄饨一样包，还有的就是123下捏起来也可以
5. 上海鲜肉小馄饨的做法和配方视频
用料
饺子面团制作
水 225克
盐 1克
油 10克
面粉 500克
饺子馅制作
姜 20克
水 130克
肉糜 400
白酒 20克
生抽 20克
老抽 10克
耗油 20克
盐 5克
小葱末 适量
芝麻油 20克
韭菜 300克
食用油 15克
馄饨皮怎么包出【韭菜猪肉】馅的饺子的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将饺子皮所有材料入主锅，30秒/速度3-6逐渐混合，再2分钟揉面模式，取出面团，保鲜膜包好，醒面的时候，制作饺子馅。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
20克姜加入130克水，30秒速度10，打成姜汁。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
直接在打好的姜汁里倒入400克肉糜。设置3分钟/反转速度3，吃水上劲。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
上劲期间可同时打开秤，从量杯盖孔依次加入白酒20克，生抽20克，耗油20克，老抽10克，盐5克，直至3分钟吃水上劲结束。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入小葱末，在葱末上淋入芝麻油，一定要淋在葱末上哈。静置一会儿，去准备韭菜。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
韭菜洗净切末。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入肉馅里，倒入30克食用油，30秒/反转速度3，拌匀。这时候饺子馅就做好了，可以盛到大碗里，放冰箱冷藏，接下来做饺子皮。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取一半面团，利用压面机，从0档开始压面，依次压到7档或者8档。我这个压面机最薄的一档是9档 可以做小馄饨皮的薄度，供参考。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
压好的面片切成馄饨皮的大小。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
馄饨皮如何包成饺子，看视频。
