1. 海鲜花甲怎么做才好吃
爆炒花甲
我很喜欢吃海鲜，尤其贝壳类的，无论是打汤还是爆炒，都让我喜爱无比。今天介绍大家一款简单的爆炒花甲，简单又好吃！
原料：花甲、葱、蒜子、姜、香菇小酱、蚝油、酱油、白砂糖、盐。
做法步骤：
第1步、花甲放盆中洗干净备用。
第2步、锅中倒入水，放适量的料酒，水开以后将花甲倒进去，直到全部开口关火捞出。
第3步、花甲用水冲洗干净沙子沥干水放一旁备用。
第4步、调好和味汁：蚝油酱油糖混合加入50克水。
第5步、用一勺淀粉调勾芡汁。
第6步、接着葱切段姜切片蒜切粒，全部材料准备完毕。
第7步、热锅下油把姜葱蒜爆香后加入两勺香菇小酱翻炒均匀。
第8步、花甲倒进去翻炒一会。
第9步、将事先调好的酱汁倒进去翻炒均匀。
第10步、撒上余下的葱段。
第11步、最后倒入勾芡汁，翻炒均匀起锅。
小贴士：
1、 沙甲有人喜欢等吐沙，我这种急性子是等不及的，直接焯水冲洗干净，这样吃起来才不会有沙子。2、 勾芡汁一定要哦，这样才能保证每一个花甲都过上酱汁，吃起来更美味。
2. 花甲如何做好吃?
好熟，有个小诀窍先煮，记得放点盐，然后再炒。
步骤如下
（1）买回来的花甲用清水放一点盐清洗一下外壳；
（2）花甲放入锅中放水，打开大火，煮开；
（3）在煮花甲的同时，开始准备调料，把蒜，葱，杭椒，红椒，姜，清洗干净
蒜剁碎，辣椒切段或者切块（根据不同辣椒决定），姜切丝
（4）把煮开的花甲捞出来，此时的花甲应该都开口了，把这些花甲都捞出来用凉水在清洗2遍，因为壳子里面有可能还会有部分淤泥；
（5）开火把锅烧热，放油，放入姜丝，蒜泥炒香，放花甲，翻炒一分钟，放料酒，然后放生抽，根据自己口味放；翻炒一分钟，放辣椒；
（6）快出锅的时候放盐，注意，盐要少放，一点一点放，尝一下，觉得淡了再继续放一点，然后放一点醋提鲜，最后放葱，出锅
3. 海鲜花甲怎么煮
做法 主料：蛏子、蛤蜊。
辅料：葱姜蒜少量 、黄酒少许、李锦记海鲜酱4汤勺、白糖少许、盐等。
步骤：
1. 蛏子蛤蜊买回来用淡盐水浸泡半小时以上，再清洗干净。
2. 蛏子和蛤蜊放热水焯熟，不要煮太久，不然会老。
3. 焯好的蛏子蛤蜊放一边，起油锅，待油稍热放入姜丝和蒜，放入蛤蜊蛏子，放入黄酒加点水。
4. 之后就放入海鲜酱和盐，稍煮一会就可以起锅，最后放入葱丝点缀。
4. 海鲜花甲做法
1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了；如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。
2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。
海鲜大咖制作方法：
1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。
2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。
5. 海鲜花甲怎么做才好吃视频
爆炒花甲
食材
花蛤1斤半，葱 姜 蒜适量
做法
1、调个酱汁：料酒一勺生抽三勺半勺老抽蚝油两勺糖一小勺淀粉一勺半碗水搅拌均匀
2、凉水下入洗净的花蛤煮2分钟后捞出沥干水分
3、锅中热油炒香葱姜蒜末，放一勺豆瓣酱炒出红油，加入花蛤翻炒均匀，倒入酱汁大火翻炒入味，倒入小米辣、葱花翻炒均匀即可出锅～
泰式凉拌花甲
所需食材
花甲500克，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜5瓣，生抽三勺，鱼露半勺，醋两勺，糖一勺，青柠檬5个，料酒1勺。
烹饪步骤
1准备好所有食材，青柠檬切片，辣椒切圈，香菜切段，蒜剁成蒜末。
2所有的配料放入大碗中＋生抽3勺 醋2勺 糖1小勺 鱼露半勺搅拌均匀。
3锅中加水放花甲，加少许料酒，煮至秘制柠檬花甲螺
食材：
花甲、花螺、香茅1根、香菜、芝麻、金桔、柠檬、大蒜、小米辣、白芝麻
调料：
生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖少许、芥末适量、盐 少许
做法：
1清水 盐 香油混合均匀，放入花甲，让花甲快速吐沙。
2柠檬切片、金桔对半切开、香茅切小片、香菜切段。
3调酱汁：生抽2勺、蚝油1勺、香醋2勺、白糖少许、芥末适量、盐 少许搅拌均匀备用。
4锅中水烧开，加入姜片、料酒放入花螺煮5分钟，再放入花甲煮1-2分钟开口后捞出，放入冰块中浸泡一会。
5花甲螺放入碗中 蒜末 小米辣 香茅 调好的酱汁 金桔 柠檬 香菜拌匀。
6放冰箱冷藏30-40分钟，更入味更好吃开口捞出。
4把调好的碗汁倒入花甲上搅拌均匀即可开动。
6. 新鲜花甲怎么做好吃
第一浸泡花甲。花甲的肉质虽然好吃，但是花甲里面也会有较多的沙子，很多人可能直接把花甲焯水，这样的做法其实也不正确，应当要先给花甲吐沙子，要让花甲把里面的沙子全部吐出来，才能够让人放心吃。大家在菜市场购买了新鲜的花甲以后，把花甲放在加了食盐的水中，再放入一些醋白酒和香油，浸泡三十分钟左右的时间，时间到了以后在上面盖上一个盆子一起摇晃，能够把花甲里面的泥沙完全吐干净。
第二焯水。做好了浸泡花甲这个步骤以后，才是进入到焯水这个步骤，再给花甲焯水时应当要注意，焯水时间也不宜太长，不然花甲里面的肉已经全部煮熟了，炒出来的花甲可能也就没有什么味道，会不怎么好吃，在焯水的时候花甲冷水下锅，观察一下花甲壳是否已经打开，如果花甲壳自动打开了，就说明可以关火了，大家要注意一下，有大部分花甲壳是打开的，但还有一些花甲可没有打开，说明这些花甲是已经死了的不新鲜，大家不要去吃这些已经不新鲜的花甲。
7. 花甲咋样做好吃
1/6准备下食材，花甲买回来要用水加点油泡半个小时左右，让花甲吐沙子！芹菜和葱切段，辣椒切菱形，大蒜剁碎，姜切丝，备用？
2/6锅里放适量的油，烧热后，把大蒜和姜放入爆香？
3/6把辣椒和芹菜放入炒片刻，然后把花甲和葱梗放入翻炒，放点料酒大约炒两分钟！
4/6放适量的生抽，鸡精，盐，继续翻炒一分钟！
5/6盛起装盘！
8. 海鲜花甲怎么做才好吃呢
1/9 花甲清洗几遍，清水中加适量盐，浸泡2小时以上。
2/9 青红椒切块，蒜切末，姜切丝。
3/9 吐过泥沙的花甲再清洗几遍，锅中烧开水加少许料酒，姜丝下洗净的花甲盖盖煮制。
4/9 煮至每个花甲都张开嘴捞出沥干水分备用
5/9 锅中烧油下蒜末，姜丝爆香。
6/9 下青红椒翻炒
7/9 加胡椒粉，蚝油，海鲜酱油。
8/9 下入花甲翻炒加盐，少许料酒即可。
9. 花甲怎样做才美味
这个太多了，花甲是一种很新鲜的小海鲜，主要烹饪方法有辣的，不辣的；有炒菜，有汤品。下面给朋友们介绍几种家中最常见的做法，这些都是我在制作过程中拍摄的，供朋友们参考！
第一道菜：花甲炖鲫鱼
花甲炖鲫鱼
主料：花甲500克、鲜鲫鱼2-3尾
配料：葱15克、姜10克、香菜15克
腌鱼料：盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克
调料：植物油30克、料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、清水足量
制作过程
1、鲫鱼选用四两鲫，一条不超过200克为标准，这种鲫鱼个头大小正合适，鲜味也十足，肉质更细嫩。把买回来的鲜鲫鱼刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏、洗净腹内黑膜，反复冲洗干净。河鱼一定要处理干净，才能最大程度地去腥。然后，在两侧打斜形花刀，方便入味出鲜。
2、把处理干净的鲫鱼放入盆内，加入盐3克、胡椒粉微量、料酒20克、葱丝10克、姜丝10克、花椒5克，腌渍30分钟。做鱼讲究腥味去除去，鲜味入进来，个人还是建议增加腌渍鲫鱼这一步，不建议省略，供朋友们参考。
3、尽量下午去购买花蛤，海鲜店比较擅长吐沙，经过一天的吐沙，花蛤基本吐净泥沙，买回来的花蛤反复冲洗干净。切葱花、姜片、香菜小段。
4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持大火沸腾状态，可以让花蛤快速开口，这样焯出的花蛤肉质才鲜嫩。把花蛤下入，开口后立即捞出，焯花蛤的水沉淀后过滤留用。
5、把腌渍好的鲫鱼用厨房纸或毛巾擦干表面水分，锅内倒入植物油30克，热锅热油，油温差不多七成热，下入鲫鱼，煎至两面金黄色。对于新手，煎鱼可能会破皮，用姜片擦锅、撒入少量盐、鱼身表面拍少量面粉等方法，都可以起到很好地防粘作用。
6、下入葱花、姜片炒香，倒入焯花蛤的原汤，锅内立刻沸腾，浓汤翻滚。大火炖煮约5分钟，调中火，调入料酒20克、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量，再继续炖煮约10分钟，把鲫鱼的鲜味彻底激发出来。
7、下入焯水的花蛤，再炖煮约“10秒”，停火。
8、出锅盛盂，撒香菜小段或小香葱碎点缀，这道鲜美无比的蛤蜊炖鲫鱼就完成了。
第二道菜：花甲肉炒鸡蛋
花蛤肉炒鸡蛋
主料：花蛤500克、鸡蛋4只
配料：葱15克、姜5克
调料：植物油30克、料酒2克、胡椒粉微量、盐2.5克、白糖3克
制作过程
1、尽量下午去市场购买花蛤，经过一天的吐沙，已经差不多吐干净了，把买回来的花蛤反复冲洗干净。
2、准备鸡蛋4只，大葱15克、姜5克。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花蛤下入，焯至花蛤开口，立即捞出，焯花蛤的汤水另有重要用处。
4、取出花蛤肉，用流水再次冲洗干净，经过吐沙的花蛤，还是有残存的泥沙，这步最好别省略，家常菜也要做到极致才好。
5、把冲洗干净的净花蛤肉放入一较大碗内，葱5克、姜5克，挤出“葱姜汁”淋入，海鲜性凉，姜性温补，吃海鲜姜是必不可少的。调入盐0.5克、料酒2克、胡椒粉微量，抓匀，入一个底口，去腥、入味、提鲜，腌渍5-10分钟。
6、葱10克，切细葱花，与鸡蛋一起调入花蛤碗内，调入盐2克、白糖3克、焯花蛤的汤水20克，搅打成均匀细腻的花蛤肉鸡蛋液。鸡蛋、花蛤都是很鲜美的食材，不能过度调味，只需加盐、白糖，合味提鲜。焯花蛤的汤水特别鲜美，加入少量汤水，可以使炒出的鸡蛋特别滑嫩细腻。
7、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅热油，倒入调好的花蛤鸡蛋液，大火翻炒，快速成熟。炒至表面金黄色，停火。
8、出锅盛盘，鲜美滑嫩的花蛤肉炒鸡蛋就完成了。
第三道菜：韭菜炒花甲
韭菜炒花甲（蛤）
主料：花甲750克
配料：韭菜30克、姜10克、蒜10克
调料：植物油30克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程
1、建议朋友们下午去海鲜店里购买花甲，店家比较专业，吐了一天的泥沙，也基本吐干净了。把买回家的花甲用一个较大的不锈钢盆反复“颠簸”几次，去除残存的泥沙，反复冲洗干净。
2、韭菜洗净后切5厘米长的段，切姜片、蒜末。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后保持沸腾状态，把清洗干净的花甲倒入，全程大火，焯至花甲开口后，立即捞出控水。花甲焯水虽然牺牲了部分鲜味，但是保证了不牙碜，也是值得的。焯花甲的水沉淀后留用，不管是炒花甲时做为清汤调入，或者是做个鲜汤煮个面条，都是不错的选择。
4、提前炙锅，倒入植物油30克，热锅温油，下入姜片、蒜末炒香，下入焯水的花甲、韭菜段，烹料酒10克，开大火，快速翻炒均匀。调入焯花甲的清汤30克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀，淋花椒油10克，增香、增色、增味，停火。
第四道菜：最爽口的麻辣花甲
麻辣花甲（蛤）
主料：花甲（蛤）750克
配料：葱10克、姜10克、蒜10克、青线椒或杭椒50克、红线椒或小米辣30克、干红辣椒10克、花椒5克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、豆瓣酱30克、酱油20克、料酒10克、盐2克、白糖2克、胡椒粉微量
制作过程
1、现在店家都帮忙把花甲吐净泥沙，我们买回家后也不用再进行吐沙处理，特别是下午去购买，吐沙一天的花甲就已经吐得比较干净了。把从市场买回来的花甲在一只较大的不锈盆内来回颠簸数下，冲洗干净。
2、青红椒洗净后，青线椒切圆圈，红线椒或小米辣切丝；切葱花、姜片、蒜末，干红辣椒切段；准备花椒，豆瓣酱剁细备用；切香菜小段或小香葱碎。
3、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，保持大火沸腾状态，把清洗干净的花甲下入，焯水10秒左右，开口后立即捞出控水，焯花甲的水沉淀后留用。花甲壳内残留少部分泥沙，建议焯水去除，才不会牙碜，虽然牺牲了部分鲜味，但也值得。切记开口后立即捞出，略微过煮花甲肉质就变老了，鲜嫩的口感就荡然无存。
4、锅内倒入植物油30克，油温四成热时，下入干红辣椒段、花椒炒出麻辣香味，下入姜片、葱花、蒜末炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。调入酱油20克，炒香后烹料酒10克，下入焯水的花甲、焯花甲的汤水30克、青椒圈、鲜红椒丝，开大火，快速翻炒均匀。调入盐2克、白糖2克、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。
5、淋明油5克，撒香菜小段或小香葱碎，停火，出锅盛盘，就可以享用麻辣鲜香的麻辣花甲了。
朋友们，这四道菜里面有三菜一汤，足以鲜美一个夏天。如果您还想要其他关于花甲的食谱，请关注我的头条号，里面很多相关食谱。您还有其他制作方法吗，欢迎留言。
10. 海鲜花甲怎么做才好吃又简单
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
4. 放入花甲翻炒均匀。
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。
9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。
温馨小提示
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
11. 海鲜花甲怎么做好吃又简单
1. 买回来的花甲，加一勺盐，几滴油浸泡片刻，然后大力搓洗，边洗边冲，洗去表面的附着物。
2. 烧一锅清水，将花甲倒进锅内。花甲煮至开口后要立刻捞出，然后用清水冲洗干净，这样可以使花甲肉更加爽脆，沥干水份备用（煮花甲的时间不宜太久，开口就要取出，因为还要回锅炒，否则会煮太老）。
3. 另起油锅，爆香姜蒜，干辣椒和花椒。放入辣椒酱和豆瓣酱炒出红油色。
4. 放入花甲翻炒均匀。
5. 加入两勺料酒，一勺蚝油，一勺生抽，一勺糖即可。
6. 最后淋入少许淀粉水，花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃，所以要用稀淀粉水适当增加酱汁，撒上香菜段翻匀出锅。
7. 10分钟就能做好，好吃到舔盘的香辣爆炒花甲，肉质鲜嫩可口，麻辣鲜香。一上桌就立马抢光， 狂甩路边摊几条街。
8. 每个花甲都浸透着浓郁鲜味的酱汁，肉质超鲜美。
9. 可以说夏天最好吃的夜市小吃了应该就是这道香辣花甲,其实做法真的好简单，学会了自己在家做，再也不用去排队了吃了。
温馨小提示
1.花甲一定要吐干净沙子，买花甲是可以让卖家盛入一些水，在家中养1天确保吐干净沙子，再炒制，卖家那里的是海水，自来水养不活花甲。
2.至于辣椒酱和豆瓣酱和的用量，自行调节，由于两个酱都咸，因此最后没有用盐再调味了。
3.喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒，一样很好吃。
4.花甲煮至开口后要立刻捞出，以免煮太老影响口感。
5.爆炒的过程中加入白酒也是能起到去腥和提鲜的作用，是料酒无法相提并论的。
