1. 最简单海鲜大酱汤的做法大全
1、冬瓜大骨汤
用料：大骨棒、冬瓜、盐、鸡精、葱、料酒、姜
做法：
1.准备一斤冬瓜和一斤大骨棒。
2.冬瓜去皮切块，大骨棒水水清洗干净待用。
3.把大骨棒倒进锅内倒水没过大骨棒即可。
4.烧开后即可关火。
5.捞出焯好的大骨棒，再用清水洗去浮沫。控干水分。再准备一块姜片。
6.高压锅内倒适量水放进大骨棒，放一片姜片进去。再倒点料酒上盖煮。上气后煮15-20分钟即可。
7.再倒切好的冬瓜进去煮。
8.开盖后加适量盐和鸡精进去煮一下便可。
9.成进碗内撒些葱花即可。
小贴士
1.焯大骨棒的时候，水开后便可出锅。不需要长时间焯。焯一下是可以去除腥味。
2.炖大骨棒的时候最好水要一次性加足哦，不可中途再加水进去。
3.不需要再加油进去了，盐呢要最后放才好。葱花呢也是最后出锅时加进去。
4.有条件的可以用砂锅慢慢炖制味道会更好
2、排骨汤这样做才营养
主料：白萝卜、排骨、姜片，八角，葱。
方法：
①萝卜切成每约三厘米厚片
②排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水
③汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片八角葱料酒少许，用高压锅煮20分钟
④倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜
⑤再20分后放盐
3、桂圆红枣银耳汤
材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水
做法：
1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。
3、将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。
4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可
4、虾仁紫菜蛋汤
用料：紫菜、鸡蛋、明虾、油、盐、葱
做法：
1.备料紫菜，虾，鸡蛋。
2.锅里加水煮开，将虾下锅煮至断生后，去壳备用。
3.另起锅，加油将鸡蛋打入。
4.加适量葱花炒至蛋液凝固。
5.汤锅加水煮开，将炒好的葱花蛋加入。
6.再交处理好的虾仁下锅。
7.加适量细盐调味。
8.汤底大开后关火加入紫菜即可。
5、桂圆红枣银耳汤
材料：银耳、红枣、桂圆、冰糖、水
做法：
1.银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。
2.红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。
3.将桂圆、红枣、银耳倒入高压锅中，加入清水，倒入冰糖。
4.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压20-25分钟即可
6、南京鸭血粉丝汤
原料：鸭血、粉丝、油果子、葱姜丝、香菜、熟鸭内脏、香油。
做法：
1、烧开一锅水，香菜烫下捞出，倒味精、盐、鸡精；
2、鸭血、油果子放入；
3、两分钟后把鸭血捞出，待油果子烧熟把火关到最小，鸭血放入；
4、粉丝烫两分钟倒碗里；
5、捞出鸭血和油果子放碗里，鸭内脏放粉丝上，加香菜香油即可。
7、番茄卷心菜牛肉汤
1、番茄洗净，切成方块；卷心菜择洗干净，切成薄片；牛肉洗净，切成薄片。
2、锅置火上，放入牛肉，加清水至没过牛肉为度，旺火烧开，将浮沫撇去，然后放入猪油、料酒烧。
3、至牛肉快熟时，将番茄、卷心菜倒入炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻即可。
8、鲫鱼豆腐汤
用料：鲫鱼、豆腐、香葱、姜、盐、芝麻油、黑胡椒
做法：
1.鲫鱼洗净，用厨房纸擦干后，放入锅里煎。
2.两面金黄后，把姜丝葱段放旁边煸炒一下。
3.兑足量的热水大火煮沸，撇去浮沫。
4.小火炖到汤汁奶白。
5.调入盐黑胡椒放入豆腐煮开即可，起锅放香油
9、玉米海带大骨汤
用料:大骨、玉米、盐、海带、姜、鸡精、香叶
做法：
1.大骨入冷水锅中焯烫
2.去污洗净待用
3.海带用清水多洗几遍，这样可以去泥沙
4.海带丝洗净打成小结，玉米切寸断
5.准备2片姜和少许香叶
6.将处理好的大骨放入电压力锅
7.加入玉米、海带结
8.最后放点姜片、一片香叶，适量的水，按“蹄筋”键即可
9.食用时候加点盐、鸡精，滴上那么1-2滴的白醋就好
小贴士
1.干海带泡发洗净后使用，口感比海带丝还好
2.加点香叶可以使汤品味道更丰富
3.加点醋可以更好溶解骨头里的钙质，让人体吸收增加口感
10、金菇花蛤汤
做法：
1、金针菇切除根部后洗净，用盐水汆烫后捞出备用；
2、生姜洗净切片；
3、把高汤倒入锅内，蛤蜊吐净沙后放入，豆腐切块，放入同煮，随后加入金针菇及生姜片；
4.待蛤蜊壳张开后，加入精盐调味，关火，并撒入胡椒粉即可；
5、将浸泡好的米和豆一同放入锅中加水，水量高于米5cm；
6、大火煮开，转小火煮至薏米软烂，稍冷却后调入蜂蜜即可。
11、春笋火腿汤
新鲜的春笋，剥干净皮、切滚刀块。锅中加入少许的盐，水烧开后下入春笋焯2分钟后捞出，浸入凉水中备用。这样处理过的竹笋就没有涩味了。鲜香菇切块，火腿切片，锅中放入凉水，倒入香菇和火腿片先烧10分钟，然后下入春笋烧两分钟即可。
12、老鹅汤
用料：老鹅、枸杞、葱、姜、盐、料酒
做法：
1.将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用
2.锅中倒水，放入鹅肉、枸杞、葱、姜、料酒，用中火闷烧20分钟
3.大火烧沸10分钟后加盐调味即可
13、黄豆猪蹄汤
用料：猪蹄、大豆、黄酒、大葱、姜、盐
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；
3.姜洗净切片；
4.大葱切段；
5.猪蹄内加入清水、姜片煮沸，撇沫；
6.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮；
7.至半酥，加精盐，再煮1小时；
8.调入味精，即可
14、猴头菇排骨汤
原料：排骨、猴头菇、瓠子、葱、姜、盐,
做法：
1、锅中放油热后倒生姜爆香
2、倒排骨翻炒至变色
3、倒高压锅中
4、放高压锅加葱水煮开水开后再煮20分钟关火
5、猴头菇洗净
6、用手撕成小块泡至猴头菇变软
7、放开水中焯一下去苦味取出
8、猴头菇倒入排骨汤中
9、再倒切成滚刀状的瓠子煮至瓠子熟，加少许盐即可
15、瓜仔香菇鸡汤
做法：
1、干香菇30克洗淨，泡入水中至软；鸡腿块200克洗净备用
2、取锅，放入花瓜50克、鸡腿块、泡开的干香菇、酱油15克和水800毫升放入高压锅起气五分钟即可
16、罗宋汤
用料：牛肉，胡萝卜，土豆，西红柿，芹菜，洋葱、盐，糖，料酒，番茄酱，黄油
做法：
1.将牛肉切块焯水去血沫，加入等量的胡萝卜块与土豆块炖软烂
2.将西红柿（大概4 ，5个）去皮捣碎
3.另取一口锅，放入一大块黄油融化烧至颜色稍深，加入切好的洋葱末与芹菜末（注意洋葱与芹菜等量，但西红柿大约是它们的4倒5倍）炒香后放入一瓶番茄
酱
4.熬开后倒入牛肉汤中继续煮，直到蔬菜软烂即可。
小诀窍
1.如果想喝稠稠的，又不想加淀粉水，可以用西式淀粉水，即黄油加面粉
2.如果连面粉都没有，我们家就是，可以多放点土豆，然后将其捣烂
3.这是一个大手笔的菜，黄油要就要一块，番茄酱也要一瓶
17、淮山莲子猪尾汤
用料：猪尾、莲子、淮山、红枣、姜,盐。
做法：
1.莲子提前用清水浸泡；
2.猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；
3.焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；
4.将所有材料放入汤煲；
5、加水；
6.大火滚开转小火煲两小时，喝之前加少许盐调味。具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松
18、棒骨汤
1、棒骨处理下，用刀斩开。
2、清洗棒骨，冷水下锅煮。放入姜片，胡椒去腥。煮开五分钟后。
3、换清水煮温后再放入棒骨，重新放入姜片，枸杞，红枣。大火煮开后调小火。
4、白萝卜，胡萝卜，山药，清洗去皮，切成块状。
5、一个小时后再放入以上切好的各种块状蔬菜，调入盐。6装入容器即可
19、益气宁神汤
1、鹌鹑洗净待用；
2、汤料备好；
3、汤料用清水浸透洗净待用；
4、把鹌鹑放进炖盅里；
5、把泡洗净的汤料及姜片放到炖盅里，加上适量清水；
6、蒸锅里放入水，放支架（放布也行）；
7、然后把炖盅放在支架上，盖上炖盅盖和蒸锅盖，武火烧开后，文火慢炖一小时；
8、加入适量盐即可食用。
20、木须酸辣汤
用料：干黄花菜、干木耳、豆腐、鸡蛋、油、葱姜、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、胡椒粉、香菜、蒜苗花、香油、骨头汤
做法：
1.木耳和黄花菜提前浸泡至软。
2.木耳洗净切丝，黄花菜切断。
3.汤锅中加入骨汤加热。
4.炒锅倒油爆香葱姜倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
5.木耳倒入汤锅中。
6.加入生抽。
7.再加入香醋。
8.加入辣椒油。
9.加盐。
10.加入胡椒粉。
11.煮开3分钟后加入豆腐。
12.煮开淋入水淀粉勾芡。
13.最后淋入鸡蛋液。
14.搅拌后加少许鸡精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花关火。
小贴士
1.可以在晚上就把黄花菜和木耳浸泡，第二天做的时候就会很省事。
2.没有骨头汤就用清水，味道也很好的。
21、香菇豆腐汤
用料：猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。
做法：
1.将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水
2.把切的丝分别入沸水锅里焯一下
3.在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫
4.下香菇杏鲍菇豆腐略滚
5.调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚
22、【猪肝蛋汤】
原料：猪肝、鸡蛋、葱、姜、盐。
做法：
1、猪肝用水洗净，泡水30分钟备用；
2、切成片；
3、鸡蛋一个放在碗里打散；
4、葱切末，姜切丝；
5、锅中放水，水开后，放油10克；
6、将鸡蛋慢慢地倒入锅中，搅拌开；
7、放葱姜；
8、倒猪肝；
9、猪肝变色后，放盐，关火后闷5分钟即可起锅。宜养肝
23、淮山莲子猪尾汤
原料：猪尾、莲子、淮山、红枣、姜,盐。
做法：
1、莲子提前用清水浸泡；
2、猪尾斩成小段锅中烧水水开后放猪尾焯烫；
3、焯烫后的猪尾用冷水洗去浮沫；
4、将所有材料放入汤煲；
5、加水；
6、大火滚开转小火煲两小时，喝之前加少许盐调味。具有补阴益髓的效果，可改善腰酸背痛，预防骨质疏松
24、冬瓜丸子汤
用料：猪肉末、冬瓜、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、糖、鸡粉、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.将冬瓜用挖球器挖成球状，洗净
2.香菜适量洗净切段；一部分姜切片，另一部分将切成姜末；大葱少许切末
3.将猪肉馅中加入姜末、料酒、盐、糖、生抽、鸡粉顺同一方向搅拌
4.加入适量水淀粉继续搅拌到上劲儿
5.最后放入少许葱末搅拌均匀，备用
6.汤锅中放入适量清水，加入冬瓜球和姜片煮开
7.煮至冬瓜八成熟时将火调至最小、汤水不沸腾状态，用手挤成丸子
8.逐个下入冬瓜汤中
9.待丸子全部下入到锅中后开中火煮至丸子都漂浮起来后，撇去表面浮沫
10.根据自家口味可以少加一点点盐调味后关火，撒入香菜和胡椒粉提味即可
25、西红柿土豆汤
用料：土豆、西红柿、食盐、味精、大葱、细香葱、香油、鸡蛋
做法：
1.食材;土豆2个、西红柿2个、鸡蛋1个。
2.西红柿洗净切大块。
3.土豆去皮切成1厘米见方的条。
4.切些大葱末和香葱末备用。
5.炒锅放底油，放入大葱末爆香。
6.爆香葱末，放入切好的西红柿块稍微翻炒几下。
7.稍微翻炒后，倒入适量清水。
8.加入切好的土豆条。
9.加入食盐大火烧沸。
10.盖上盖子，中小火煮至土豆绵软。
11.鸡蛋在碗中打散，大火烧沸，倒入打散的鸡蛋，成蛋花。
12.蛋液凝固成蛋花后即可关火，关火后撒上香葱末，加入味精提鲜，最后滴上几滴香油即可
26、南瓜金针菇汤
原料：南瓜、荷兰豆、金针菇、鸡高汤、水、盐。
做法：
1、南瓜去瓤切块备用
2、金针菇洗净
3、荷兰豆切段
4、南瓜加入鸡汤水入汤煲煮沸转文火煲30分钟。
5、加金针菇转旺火
6、10分钟后加荷兰豆沸腾后加盐调味即可,
能排除体内重金属及农药有帮助肝肾功能的作用，并具有延缓衰老、美容保健消肿排毒的功能
27、 番茄焖冬瓜
原料：冬瓜500克、番茄2个、姜丝5克、食盐适量。
做法：
1、冬瓜去籽、去皮，切片或切块； 番茄洗净，去蒂，切块。
2、炒锅入油，放入姜末炒香，再加入番茄翻炒个一两分钟。
3、放入冬瓜、盐、味精，翻炒几下后，加入适量水，加盖焖煮至冬瓜熟透即可
28、清炖羊排汤
用料：羊排、姜、盐、八角、桂皮、香葱
做法：
1.羊排过开水去羊腥味，
2.过冷水清洗后放进电压锅里，
3.加清水，八角，桂皮，姜，
4.可适当放点盐，炖好后再放盐也行。
5.高压半小时，
6.炖好的羊排，
7.斩件，
8.再次放进原汤里烧开，放进香葱，
9.喜欢味重的，适当放点鸡精，吃辣的放点辣椒汁
29、猪肉虾仁丸子汤
用料：纯瘦猪肉馅、大虾、鸡蛋、油、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉、菠菜、香葱、速溶燕麦片、料酒
做法：
1.虾仁去壳去虾线洗净，切大块和猪肉馅混合。
2.放入一个鸡蛋、适量的速溶燕麦片、料酒、盐、酱油、香油、鱼露、胡椒粉适量。
3.用筷子朝着一个方向搅动，搅拌到肉馅上劲，粘稠。
4.平底锅中放入适量的橄榄油。
5.将肉馅整形成一个一个的小丸子放入锅中煎至两面金黄色盛出备用。
6.另起一锅，锅中放入少量煎过丸子的橄榄油，放入香葱爆香。
7.放入丸子搅拌一下。
8.放入适量的清水（高汤）。
9.待水开后放入适量的盐调味，转小火煮10分钟，放入菠菜煮2分钟即可关火。
小贴士
1、单纯用瘦肉馅做丸子，丸子的口感很干，发死，瘦肉馅中加入燕麦片可以使肉馅的口感变的软糯。
2、尿酸高的人不建议食用海鲜
30、枸杞甲鱼汤锅
【原料】甲鱼一只约十五两、淮山一两、枸杞五分、红枣十粒、生姜五片。
【做法】
1、将甲鱼去内脏洗净切块，再用开水去血水后沥干
2、将上述材料洗净后，全部放入炖锅内，加入适量水份，以小火慢炖三小时
【功效】补养肝肾。
【禁忌】消化不良，食欲不振者勿服。
31、赤豆汤
原料：赤豆150克、水300克、冰糖30克。
做法：
1、赤豆提前一天晚上泡水；
2、早上用沙锅,放入水和冰糖；
3、小火煮至软糯即可
32、清炖牛尾汤
原料：牛尾巴牛骨、萝卜、生姜、枸杞,
做法：
1、萝卜切厚片
2、牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水
3、煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水
4、顿三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可,
牛尾具有和血益气强筋健骨养颜补肾的功效且性质平很适合给体虚的人补身子
33、红枣玉米排骨汤
用料：排骨、姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣
做法：
1.备齐原料：排骨斩断，玉米一条，胡萝卜半根，山药一块。
2.适量精品级红枣备用。
3.排骨在热水内焯水，放入两块姜片。
4.砂锅内倒入水，放入切块的红萝卜。
5.加入洗净切断的玉米块。
6.倒入切块的山药。
7.焯水的排骨在水龙头上冲洗干净后也倒入砂锅内。
8.加入两片姜片。
9.加入精品级红枣10颗。
10.盖上锅盖大火烧开后改小火煲一个小时，喝的时候加盐调味即可。
小贴士
1.排骨要焯水后煲出的汤才会清澈。
2.山药切块后要放入清水内，不然很容易氧化变色了。
34、番茄鲜菌排骨汤
用料：排骨、番茄、蟹味菇、盐、姜片、料酒、番茄酱
做法：
1.排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，洗好的排骨冷水下锅焯水，捞起洗去血沫
2.番茄放入沸水中
3.烫过，然后去皮
4.切块
5.排骨重新放入汤锅中，加适量开水，放入姜片，料酒，炖至排骨烂熟，大概1小时左右，待排骨烂熟时，再加入番茄
6.放入蟹味菇
7.番茄酱、盐
8.再炖至番茄软烂，就可以关火盛出了
小贴士
1.在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉则不易炖烂，所以盐要后放
35、香菇豆腐汤
原料：猪肉丝、鲜香菇、杏鲍菇、豆腐、香菜、鸡蛋、葱末、淀粉、盐、酱油鸡精、胡椒粉、米醋、香油、清水。
做法：
1、将香菇杏鲍菇豆腐分别切丝豆腐切丝后浸清水
2、把切的丝分别入沸水锅里焯一下
3、在锅里放清水肉丝煮开撇去浮沫
4、下香菇杏鲍菇豆腐略滚
5、调入调料烧开加水淀粉勾芡转小火淋鸡蛋液放入香料,祛寒暖肚
36、山药百合兔肉汤
材料：山药、百合干，兔肉。
做法：
1、将兔肉洗净，切小块；山药、百合洗净，山药去皮切块，百合干泡发。
2、沙锅中加入兔肉块、山药块、百合、清水、姜片、料酒，大火烧至汤沸，转用小火炖60分左右，放入葱花、盐、味精调味即可。
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类。
37、土茯苓绿豆老鸭汤
原料：老鸭、绿豆、土茯苓、姜、陈皮、盐
做法：
1、土茯苓洗净削皮剁大块
2、绿豆洗净提前浸泡
3、陈皮泡软去膜
4、姜切片
5、老鸭洗净斩块状
6、锅烧热倒少许油放姜片爆香
7、放鸭块大火炒
8、炒至鸭出油盛出鸭
9、所有放汤煲中倒水
10、大火煮沸撇去浮沫转小火煲2小时,有清热利水祛湿消肿滋补五脏的食疗作用
38、霸王花瘦肉汤
原料：猪瘦肉、霸王花、南北杏蜜枣。
做法：
1、金黄色的南杏米白的北杏琥珀色的蜜枣
2、猪瘦肉霸王花
3、将霸王花用水洗净泡软约半小时南北杏蜜枣洗净
4、猪肉洗净切块焯下水
5、沙锅或汤煲内放水煮开后放猪肉放霸王花南北杏蜜枣煮沸开小火煲1.5小时,具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效
39、辣白菜豆腐汤
用料：五花肉，辣白菜，豆腐，青椒，小葱，韩式辣椒酱，生抽
做法：
1.五花肉切片。
2.青椒小葱切好备用。
3.沙锅烧热，淋入一点食用油，放入五花肉片煸出油。
4.放入青椒。
5.倒入辣白菜炒一下。
6.放入一大勺辣酱炒匀。
7.放入适量水煮沸。
8.放入豆腐煮10分钟，再加一点生抽即可出锅食用。
40、清炖牛尾汤
用料：牛尾巴牛骨、萝卜、生姜、枸杞、料酒、盐
做法：
1.萝卜切厚片
2.牛尾洗净用清水浸泡半天再将牛尾牛骨生姜皮一起下水锅中加料酒焯水
3.煮开后将牛尾和牛骨捞起洗净放汤煲中加水
4.炖三小时后下萝卜小火炖一小时加枸杞盐焖10分钟即可
41、清炖甲鱼汤
用料：甲鱼、红枣、盐、枸杞、小葱、油、料酒、生姜
做法：
1.甲鱼宰杀放血，去内脏处理干净。
2.烧一锅开水。
3.将甲鱼放入开水锅中烫一下。
4.然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮。
5.将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒。
6.将甲鱼焯水去血沫。
7.准备：枸杞、红枣、姜片和葱结。
8.焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆。
9.加入水，放入红枣、枸杞、葱结和料酒，压力锅选择靓汤程序。
10.程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
小贴士
1.甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯。
2.甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉。
42、大酱汤
用料：牛腱子、西葫芦、土豆、绿豆芽、柿子椒、洋葱、金针菇、蛤蜊、色拉油、大蒜、辣椒酱、淘米水、韩国大酱
做法：
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着，等其吐净沙子备用
2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部
3.锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用
4.将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末
5.锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可
2. 海鲜大酱汤的做法家常做法
一、烧烤酱蘸料
豆粉（黄豆炒香碾碎）5克，花生粉（花生干炒压粉）3克，鲜辣粉3克，瓜子粉2克，芝麻仁2克，椒盐1克，孜然粉1克，苏子粉1克，香菜粉1克，味精1克，鸡粉1克，按以上比例配成蘸料，适用于各种烧烤蘸料。
二、海鲜酱油蘸料
海鲜酱100克，柱候酱4克，沙茶酱9克，海鲜酱油11克、味极鲜酱油6克，加入清汤120克，放火上煮沸，晾凉即可
三、麻酱蘸料
麻酱汁600克（先用高汤汁花开搅成麻酱汁），豆腐乳汁90克，花生酱60克，鸡粉40克，花椒油12克，辣椒油60克，卤虾油80克，味精24克，鸡汁24克，精盐18克，上述原料混合搅拌均匀即可。
四、麻酱腐乳蘸料
花椒6克，八角9克，加水220克烧开，晾凉后取水16克加芝麻酱16克调匀，依次加入韭菜花4克，腐乳3克，耗油2克，搅拌均匀后加入色拉油6克搅匀，撒上葱末、香菜末、熟芝麻各3克，再淋上辣椒油6克即可
五、蒜泥蘸料
蒜泥400克，鸡精6克，鸡粉4克，精盐9克，芝麻油80克，高汤120克，上述原料混合搅拌均匀即可
六、海鲜汁蘸料
高汤1000克，味精80克，鸡精50克，冰糖150克，海鲜酱油150克，生抽360克，海鲜酱450克，蒜蓉、葱蓉各40克，混合放入锅中烧开小火熬15分钟即可
七、香醋葱油蘸料
葱白切成细丝放入小碗中，加入陈醋12克，味极鲜酱油6克，蒸鱼豉油6克，色拉油12克烧热，淋入碗中，放6克香菜段即可
八、香辣酱蘸料
姜碎、葱白碎、熟花生米碎、白芝麻、韩式辣椒面各600克，圆葱碎、尖椒碎、白砂糖、鸡粉各260克，松仁碎160克，泡椒碎1袋，豆豉碎60克，牛肉粉200克，鲜辣汁1瓶，菜籽油3000克，各种原料汇在一起炒制成品即可。
九、肥牛汁蘸料
胡萝卜、圆葱、青椒、香菜各500克，姜100克加水18斤，煮半小时将菜捞净，加入冰糖500克，美极鲜50克，生抽1000克，老抽800克，鱼露200克，鲜辣汁100克，香菇粉50克，牛肉粉30克，鸡粉100克，充分搅拌即可。
十、沙茶酱蘸料
花生油3000克倒入色拉油中小火炸5分钟，取出磨成花生酱。铁锅中倒入花生油1000克，烧至七成热时放入蒜碎600克，葱头碎500克小火爆香，加入切碎的红辣椒200克，炒香后放入沙茶粉800克，全脂牛奶粉80克，冰糖500克小火炒化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱。
3. 海鲜酱汤的做法家常
用料
角瓜半个、豆芽100克、豆腐4分之1块、基围虾4只、葱花少许、豆瓣酱10克、朝鲜辣酱5克、盐少许
做法
1、角瓜切片，豆芽洗净，虾洗净，豆腐备用
2、 汤锅少放一点油，爆香葱花
3、 然后放入角瓜翻炒一下
4、随后放入豆芽翻炒
5、备好酱料
6、放在豆芽上
7、然后加汤，煮沸，5分钟
8、 看到角瓜透明后，放入豆腐，3分钟后再加基围虾，基围虾熟了，就可以关火了
4. 海鲜大酱汤图片
当然可以。你还别说，我还真见过卤水里加海鲜酱排骨酱的。这种卤水在广东比较常见，广式卤水（不是潮汕卤水）中不光有加海鲜酱排骨酱的，还会加入柱候酱，南乳汁以及腐乳的。
加入各种酱料也是广式卤水有别于其他地方卤水的一个特点，那就是卤水的香味并不取仅仅决于香料，很大一部分来自于加入的酱香。而这种卤水，其实叫做酱卤水更加合适。
比如广式牛杂，卤水里就会有腐乳，黄豆酱和柱候酱。所以牛杂卤出来才会滋味醇厚，味道复合。所谓一方水土养一方人，正是如此。
但广式卤水还有另外一个特点，那就是不过夜。当天开卤水，当天用掉，不会像一般的卤水那样只是循环加料，注重日常保养。所以广式卤水还是比较省心的。
这也就是为何广式卤水可以加酱料，而其他地方的卤水不能加酱料的原因了。无论什么酱它的母酱全都是豆酱或者面酱，在汤中滚久了必定会酸，所以只有当天用完还能避免这个问题。
不光是海鲜酱或者排骨酱，酱油滚久了也会酸的。所以好的卤水很少用酱油，而是选择糖色搭配其他配料来调制卤水的颜色。再加上酱料多少都会有些沉淀，气温过高或者烧开不及时的确会造成卤汁的酸败。
两广地区气候湿热，相对于其他地方卤水的确不太容易保存。但新做的卤水又不具备老卤水那样浓郁的香气和荤油的浓香，所以当地才另辟蹊径，加入其他酱料来补足卤水中的滋味，使得这种卤水不光可以用来卤制肉类，内脏类以及家禽类，还可以用来卤制河鲜和海鲜。也算是物尽其用了。
所以，最后回归你的问题。卤水里的确是可以加入各种酱料的，但这种卤水最好当天就要用完。否则一方面他的确会越滚越酸，另一方面保存不好比一般卤水更容易败坏。
当然了，各种酱料里的各种添加剂也会导致卤水后期出现各种匪夷所思的味道，发现你的卤水味道越用越怪，最后成了一锅稀里糊涂的大酱汤。
既然有缘，最后说一个比较常用的广式卤水配方吧。
猪骨3千克，猪皮1千克，鸡架5只，母鸡1只，鸡脚1千克。全部处理干净后冷水下锅加姜片料酒焯一道水捞出清洗干净。
所有材料重新放入汤桶内，倒入30公斤清水。放入姜片，倒入料酒。火烧开后撇去浮沫，转小火炖够6个小时后过滤。此时桶内大概还剩约20公斤高汤。
汤桶内重新加入20公斤开水，大火烧开。放入香料包：八角40克，陈皮30克，桂皮25克，黄姜25克，良姜20克，小茴香10克，甘草10克，白芷，山奈各8克，肉蔻，白蔻，草果各5克。香辣椒（秦椒或者贵州羊角辣）50克。
大火烧滚5分钟，香料味熬出后放入柱候酱200克，海鲜酱200克，排骨酱150克，南乳汁五十克，生抽一瓶，老抽半瓶，冰糖100克，玫瑰露酒一瓶。大火烧滚后转小火熬30分钟。
放入鸡精150克，美极鲜汤底20克，潮汕鱼露50克，搅拌均匀即可卤制食材。
需要说明的是盐量根据当地的口味来定，这里我就不说定量了。
5. 最简单大酱汤的做法窍门
：将黄豆中不好的挑选出来，妈妈的方法就是把桌子斜放一点，周围围上筷子，让豆子自然花落，坏的就留下了，好的就咕噜下去。
第2步：锅内准备清水，将黄豆倒进去，大火烧开。
第3步：接下来转中火继续煮豆燃豆萁，豆在釜中泣...哦，不对，哈哈，继续煮啊煮。
第4步：一直将豆子煮成深色，才可以。妈妈这次煮了将近小半天4-5个小时左右，如果豆子少的话，时间会短一些。
第5步：将煮好的豆子凉一阵，防止做酱块子的时候烫到手。然后用绞馅机把豆子搅碎。
第6步：将搅碎的黄豆渣反复摔打（需要一定的力气的哦），最后不散不碎做成酱块子，大小根据自己喜好。
第7步：做好的酱块子放在屋内晾晒，直至干透，农村可以放到炕梢，不要放炕头干的速度太快容易裂开。
第8步：大概两天左右，酱块子干透后，用报纸或其他的可以包裹起来的东西将酱块子包裹上，之后放到不被打扰的地方，继续放置，让酱块子在未来的2-3个月静静的发酵。中途长毛也不要怕，正常的，发酵产生的。
『老妈窍门』
1、黄豆可以之前用水泡一阵子在煮，这样能缩短煮的时间，不过条件允许直接煮最好。
6. 鲜族大酱汤的做法
主料
牛腿肉（牛腱肉更好） (2500克)
调料
六必居干黄酱 (100克)
草果一枚 (5克)
桂皮 (3克)
八角 (3克)
良姜 (5克)
甘草 (5克)
花椒 (3克)
小茴香 (3克)
胡椒粒 (3克)
香叶 (2片)
陈皮 (5克)
砂仁 (3克)
丁香 (3克)
山奈 (3克)
荜芨 (3克)
白芷 (3克)
老姜 (50克)
冰糖 (25克)
绍兴黄酒 (50克)
精盐 (30克)
老汤 (1000ml)
清水 (4000ml)
厨具
煮锅、砂锅、汤锅
把干黄酱倒入清水盆中。
用手把干酱抓碎搅匀。
把搅拌好的酱水盆静置四至五小时备用。
把老姜切片备用。
把所有干香料放入料理机。
然后把香料搅打成粉倒出备用。
把鲜牛肉切成一斤左右的大块。
然后用清水浸泡五至六小时备用。
把静置好的酱汤缓慢倒入汤锅中，此时切不可晃动酱水盆，只取用酱水盆中上浮三分之二的清澈酱水而底部沉淀下的渣滓和较浑浊的酱汤不要。
7. 最简单海鲜大酱汤的做法大全图片
最主要的当然是大酱啦，大酱就是黄豆发酵而来的一种酱，超市都有得卖，大喜大是一个韩国调味品的牌子，比方说中国的海天，是一个道理。要做大酱汤就需要一些海鲜，蛤蜊和虾若干，豆芽，牛肉，煮汤的水最好用淘米水，这样最好吃
8. 最简单海鲜大酱汤的做法大全视频
炖鱼里放黄豆酱味道好。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。
酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。
具体做法如下：
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。
炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、黄豆酱、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
9. 最简单海鲜大酱汤的做法大全窍门
个人口味，外面餐厅的大酱汤，里面放了海鲜来熬汤底，所以，她们的大酱汤的味道是有海鲜的味道，还有点微辣的，挺好喝的
10. 大酱汤的做法家常做法
1.活蹦乱跳的泥鳅，放入一把盐，使其吐出肚里的脏东西。
2.把葱、姜、蒜切碎备用。
3.锅内倒油，烧七分热后，放入葱、姜、蒜爆香。
4.倒入适量农家酱，小火翻炒一下。
5.倒入花椒面。
6.倒入料酒。
7.倒入适量清水。
8.放入适量红辣椒。
9.把泥鳅倒入锅中，盖锅炖10分钟。
10.开锅放入适量味素。
11.盛盘可以吃啦!味道鲜美、肉质很嫩的鱼。
11. 海鲜酱的做法大全家常
用料
苦瓜 ，鸡蛋 ，胡萝卜 ，海鲜酱 ，盐 ，大蒜
海鲜酱苦瓜炒蛋的做法步骤
步骤 1
苦瓜洗净，从中间划开，去掉里面白色的和籽，切成条，有点弧度的好看
步骤 2
鸡蛋打散，加一点点水可以使鸡蛋炒的时候更加嫩哦。热锅下油，炒鸡蛋，盛出待用
步骤 3
胡萝卜洗净，切成条状。蒜切片
步骤 4
热锅冷油，把蒜瓣炒香后放入胡萝卜和苦瓜，加点水煮一会之后，倒两勺海鲜酱进去，最后放入炒好的鸡蛋。出锅前撒盐
