1. 家乐海鲜口味汤料怎么做
大闸蟹10只、鸡爪10个、土豆一个、红薯一个、菜花四分之一个、洋葱半个、柿子椒一个、豆瓣酱两大勺、干辣椒6个、海鲜酱油两大勺、蚝油四大勺、五香粉一勺、大料2个、香叶适量、盐一勺、鸡精一勺。
步骤：1、备好食材，大闸蟹提前蒸熟（隔水蒸20分钟），蔬菜切块，鸡爪用酱油料酒腌制十分钟。
2、热锅倒油，稍微比炒菜的时候多一点油即可，下入大料香叶五香粉鸡爪炒香，加入土豆与地瓜，翻炒上色。
3、加入豆瓣酱，海鲜酱油，蚝油，干辣椒，翻炒均匀。
4、加入沸水炖煮20分钟。
5、加入蟹壳继续煮五分钟。
6、加入蟹身、洋葱、菜花继续翻炒五分钟，加入盐鸡精，大火收汁即可。
酱香肉蟹煲酱汁配比:香蟹煲料30克，特鲜味粉15克，辣酱50克炒好的豆瓣酱)，海鲜酱30克，财神蚝油60克，美极小炒鲜200克，家乐浓汤宝60克，鸡汁20克，老抽5克，水1000克，以上酱料熬制好备用。
锅内下猪油50克，鸡油30克，下入姜片20克，炒香加入酱汁，鸡爪土豆炖十分钟，下大蒜子，黄酒，蟹炖五分钟下入百叶，洋葱，味精，出锅时加入秘制蟹油，倒入煲内盖上蟹盖，撒上香菜即可。
香辣肉蟹煲:肉蟹三只(重约900 克)，红烧鸡爪100克，玉米棒段100克，年糕条80克，土豆块100 克，娃娃菜80克(-分四)，干辣椒10克，红花椒2克，葱段20克，姜丝30克，香辣水煮料80克，财神蚝油25克,海鲜酱20克,黑椒汁15克,高汤600克，味精10克，鸡精15克，秘制蟹油50克。
将土豆，年糕，娃娃菜，玉米棒煮熟，控干水份垫底(煮的时候加点底味)，蟹用盐腌制-下，拍生粉下油锅炸至颜色变红捞出，锅内留少许油下入葱段，姜丝，干辣椒，花椒炒香，下蟹，高汤烧开加入香辣水煮料，财神蚝油，海鲜酱，黑椒汁，味精，鸡精慢火稍煮收汁后装入煲内盖上蟹盖，淋上秘制蟹油，撒上葱花即可。以上是肉蟹煲(香辣) (酱香) 两款配比与制作。
2. 家乐海鲜酱油
配方：海天生抽两瓶，海天老抽6两，美极鲜酱油3两，龟甲万字酱油6两，泰国鱼露6两，双桥味精6两，家乐鸡精2两，杂菜水（葱一两，香菜一两，洋葱一两，西芹一两，胡萝卜一两，姜一两，六斤水）冰糖1.2斤。
制作流程：1，把杂菜。加水6斤，煮一个小时，剩下4斤水去掉菜渣。
2，所有原材料放入不锈钢桶内，煮30分钟即可。
口味：豉油芳香。
适合菜式，豉油王焗鹅肠，豉油王炒面，蒸鱼豉油
保存方法，常温下用密封容器保存10天。
3. 家乐海鲜口味汤料怎么做视频
海鲜汁的配方 1、 香菜头、洋葱、芹菜、青椒、胡萝卜、海米加清水7斤熬一小时去渣得汤5斤待用。
2、 鱼露50克、龟甲晚将有100克、家乐鲜露200克、美及咸味汁100克、生抽400克、老抽250克、冰糖125克、味精、鸡粉适量合在一起待用。
3、 锅放香油，加阳江姜鼓半袋，炸蒜末250克至发黄，加入2烧开，倒入1中烧开即可，待第二天捞出蒜末渣、姜鼓渣即成。
4. 家乐海鲜汤料怎么用
干锅酱香料配比:
1.八角40克，桂皮35克，白芷35克，干红花椒30克，香叶30克，白豆蔻30克，草果30克拍破去籽，小茴香30克，砂仁10克，陈皮10克，丁香5克，香茅5克以上香料洗净晾干打成粉。
2.干线椒120克，干小米椒75克，入沸水小火煮5分钟，捞出沥干水分剁成糍粑辣椒。
3.锅入猪油 牛油各700克，烧至200℃将油熬干水分关火自然放凉至150℃，下姜片40克，蒜50克，洋葱75克葱段75克，小火炸至金黄，捞起渣料，倒入郫县红油豆瓣酱400克，辣妹子辣椒酱200克，家乐海鲜酱300克，永川豆豉50克以及糍粑辣椒，中火熬制20分钟，撒香料粉100克，调入味精，鸡精各15克，小火再熬5分钟即可。
注：这种干锅酱适用于一切干锅的制作，在炒的过程中油的分次加入很重要，小火也很重要，稍微不注意就会粑锅和焦糊，所以火一定要小。
5. 家乐酸辣汤料怎么做
1.用2根长筷子，从鱼嘴插入鱼腹中固定；
2.用刀削去鱼身上的鳞片；
3.抽出鱼腹中的筷子，将鱼鳞冲洗干净；
4.用刀剖开鱼腹，取出鱼内脏；
5.用刀切下鱼头；
6.剔去鱼骨，取下鱼肉；
7.将鱼肉片成1毫米厚的薄片；
8.将鱼片放入保鲜盒中，冲去血水；
9.将鱼骨头剁块，备做他用；
10.将冲好水的鱼片挤干水分放入盆中；
11.鱼片中加入2克盐；
12.将鱼肉抓至起粘；
13.加入少许料酒和适量葱姜水抓拌均匀；
14.打入一个蛋清，充分搅拌均匀；
15.下入少许生粉，搅拌均匀；
16.倒入少许色拉油拌一拌，装入马兜中备用；
17.鱼酸菜包装打开取一半备用；
18.将莴笋改刀切丝备用；
19.姜蒜切末、葱切段备用；
20.西红柿打十字花刀，用开水烫一下；
21.撕去西红柿外皮；
22.将西红柿改刀切成丁；
23.锅上火烧热，下入少许猪油和菜籽油；
24.下入切好的葱段、姜蒜末爆香；
25.将切好的西红柿丁下入锅中翻炒均匀；
26.分别下入10克泡野山椒蓉和10克蒜蓉辣椒酱炒匀；
27.再依次调入15克番茄酱和10克泰国鸡酱，一起小火煸炒至西红柿起蓉成酱；
28.加入一勺浓汤，中火熬2～3分钟；
29.然后分别调入2克盐、2克鸡精；
30.熬3分钟打去渣料；
31.将酸汤倒出备用；
32.锅上火烧热，倒入少许菜籽油；
33.将酸菜下入锅中煸炒一下；
34.下入适量清水；
35.接着将海鲜菇下入锅中；
36.大火烧开后，下入莴笋丝；
37.再次烧开后捞出，垫入盘中；
38.锅加入适量清水烧开，然后下入浆好的鱼片；
39.将鱼片烫熟后倒出控水；
40.将熬好的酸汤倒入锅中；
41.下入烫熟的鱼片；
42.倒入5克大红浙醋；
43.推匀烧开后，装入垫有配菜的盘中；
44.淋入少许藤椒油；
45.将青红线椒圈和鲜花椒炸油淋在鱼片上；
46.再摆上几片西红柿片。
6. 家乐汤料怎么煮面
酸辣汤
— 食材清单 —
主料:
1包
辅料:
虾
200克
鸡蛋
1个
葱花
3克
食用油
1勺
姜丝
少许
开水
800毫升
— 烹饪步骤 —
1· 准备鲜虾6.-8个。将虾仁和虾头分开，将虾头里面的内脏冲洗干净。
2· 锅倒入少许油，将虾头放入锅中大火煎出虾油，放入姜片一起翻炒。
3· 至香味飘出的时候倒入约800毫升冷水，记住是冷水哦。然后调成小火。
4· 家乐酸辣包。
5· 倒入酸辣汤包，用筷子搅匀。
6· 搅散后下入虾仁。
7· 再调至大火煮开，捞去浮末。
8· 碗中打入一个鸡蛋，搅散。
9· 依旧大火煮开，将蛋液倒入锅中。
10· 用筷子搅散。30秒后盛出即可。
11· 出锅洒点葱花即可。
12· 酸辣开胃，特别的好喝。
13· 喜欢就试试吧。
7. 家乐海鲜口味汤料怎么做好吃
原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。
调料：家乐鲜露200克，生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。
做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。
2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。
3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。
美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。
8. 家乐 汤料
米粉汤底：
材料：猪大骨1支，鸡骨架1副，清水5000㏄，洋葱1颗，红萝卜1/2条，姜1块，葱2支，米酒1/2杯。
做法：
1、将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用。
2、取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
米粉，汉族特色小吃，是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。
米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。
关于米粉的起源有多种说法，一种是古代中国五胡乱华时期北方民众避居南方而产生的类似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。