1. 上海鲜肉包做法窍门
用料
猪肉馅 750克
荠菜馅 750克
盐 一勺
生姜水 一杯
酱油 三勺
鸡蛋 一个
白糖 少许
白胡椒粉 少许
芝麻油 两勺
小葱 两根
上海荠菜猪肉馄饨，清香鲜美的做法步骤
步骤 1
超市买的冷冻荠菜馅解冻，已经切碎了，放入筛子中，过水冲洗，里面还是有泥沙，必须冲洗干净，然后挤干水分备用
步骤 2
猪肉馅中先加盐，搅拌出现黏液后，分三次加入生姜水，顺着一个方向搅拌，直到水份全部吸收。生姜水我是用一小块生姜，切小块，放入搅拌机，加入一杯水后打碎而成。然后加入一个鸡蛋，酱油，糖，胡椒粉，同样顺着一个方向搅拌，打均匀，肉打上劲，最后加入芝麻油拌匀
步骤 3
将荠菜中加入一点盐还有麻油，拌匀锁水。然后将荠菜，葱末和肉馅混合拌匀。我一般用小碗装一小坨肉馅，微波炉转30秒，尝下味道，不够就再加盐调整。因为外面要包馄饨皮，所以馅儿要咸一点，不然煮出来味道就淡了。
步骤 4
超市买的现成的馄饨皮，大概1800克的样子，中等大小，全部包完
步骤 5
煮馄饨时候，先烧一大锅水，水沸腾后下入馄饨，用铲子背轻轻顺着一个方向推动馄饨，防止粘连。我一般开盖煮，水开后馄饨都浮起来，再煮个三五分钟就好了。碗里可以加点酱油，榨菜末，紫菜，虾皮，芝麻油，馄饨汤一冲，捞入馄饨就好了。香喷喷的荠菜馄饨，吃了挺满足的！
2. 鲜肉包的做法
面皮材料：面粉400克，鲜酵母5克，水250克。 馅心材料：肉沫400克，鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量，葱姜适量。 调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油
做馅
1/5
在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。
2/5
加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。
3/5
木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。
4/5
锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。
5/5
将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
3. 上海肉包的做法
青菜馅包子的用料：青菜 300g 猪板油 75-100g 小葱 适量 生姜 适量 料酒 5ml中等开阳 3个盐 适量水 50ml
青菜馅包子的做法步骤
步骤 1
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猪板油提前一晚泡水，去膜剁碎。 锅中入水50ml，板油，葱，生姜片。 大火烧至水没有后，改小火慢慢煎至板油金黄。
步骤 2
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青菜也提前一晚洗净泡水。 剁菜，这绝对是手臂运动。 剁至菜根跟米粒差不多大， 甚至像芝麻大， 越细越好。 菜碎滤去汁，备用。菜碎成品约175g。
步骤 3
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猪板油渣碎+青菜碎+开洋碎+猪油适量。 炒拌匀。
步骤 4
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按正常步骤蒸包子。
4. 上海鲜肉大包的制作
准备食材：
面皮：面粉500克、温水275毫升、酵母粉5克、白糖10克
馅料：猪肉500克、酸菜半棵、酱油3汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、植物油4汤匙、大葱1根、生姜1块
制作方法和步骤：
1、首先来和面：称重所有食材，不要估计可能差不多哦。
2.用量杯接取40度275毫升的温水，把白糖倒入温水中搅拌均匀，使其融化。
3.此时水温已经降至35度以下，放入酵母粉搅拌均匀使其溶解。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活性）。
4.把调制好的白糖酵母水一边倒入面粉中，一边搅拌面粉成絮状。注意要少量多次加入，直至搅拌至无干粉的状态。
5.然后手工揉成光滑的面团。（刚刚揉面的时候，不容易把面团揉光滑是正常的，只要盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟，之后再来揉面就会很轻松地把面团揉光滑，也就是人们常说的“三光”：面光、手光、盆光）
6.揉好的面团盖上保鲜膜，送入美的蒸烤箱中，开启发酵功能，40度40分钟。（如果没有蒸烤箱，可以锅中加入小半碗水，烧30秒钟后立即关火，把盖着保鲜膜的面盆放置其中，人为制造一个温度湿度都合适的环境，助于面团快速发酵）
7.然后把酸菜洗净挤压出多余的水分后，剁成碎末备用；大葱切成葱花；生姜切成碎末和部分葱花一起加温水浸泡成葱姜水备用
8.然后把面团搓成长条状，分成打搅均匀的面积子，把每一个面积子往中间揉，充分排出发酵面团内部的气体，一侧的面团表面看起来非常光滑即可放在保鲜膜下备用。
9.然后捏起包子皮，顺着一个方向提花捏褶，最后收拢即可，十八褶的大包子就包好了蒸屉上垫上烘焙纸防粘，放入包子后送入蒸烤箱（蒸锅），发酵20分钟。
10白白胖胖的酸菜鲜肉馅包子就做好了，可以直接吃，也可以放冷后放入冰箱冷冻保存，随吃随蒸即可。
5. 上海鲜肉大包,肉馅
上海一般的有多种心子的包，有鲜肉大包，香菇莱心的，有萝卜心的也有粉系等等。还有各种各味的有甜的豆沙，辣的麻辣豆腐等，但就单说单个包子的重量大都都在50克左右，就是我们平时说的一两。还有因各地飲食习惯不同还有许多各种大小的包子 。
6. 上海鲜肉包的肉馅怎么做
1.面粉加入适量温水，和匀备用；
2.把大虾去头、去皮洗净；
3.韭菜洗净切碎；
4.鸡蛋打入碗内搅匀，炒熟；
5.把虾切成大点块；
6.在猪肉剁馅里放入盐、花椒面、鸡精调味；
7.把肉馅、鸡蛋、虾、韭菜放入盆中顺一个方向搅匀；
8.将面团用擀面杖擀成多个薄皮，分别放入适量馅，包成饺子。
9.将包好的饺子摆放入蒸锅中，蒸熟即可。
7. 上海大鲜肉包怎么吃
【食材】：面粉，酵母粉，猪肉，黄豆酱，甜面酱，十三香，料酒，生抽，老抽，食盐，葱花，生姜，蒜苗等
【制作方法】
根据家庭人员的量在盆中倒入500克的面粉，加入3克酵母粉，用300毫升的温水和面，一边倒水一边和面，最后揉成一个软硬适中的面团，盖上盖子醒面40分钟。
准备一把蒜苗清洗干净，放在案板上切碎，准备一块猪肉，将猪肉放在案板上切成肉丁，准备一把粉条用清水浸泡开切成段备用。
锅中倒入适量的食用油，油热以后将猪肉块放在锅中炒出香味，将肉丁翻炒至颜色发白，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，继续将酱香味炒出来，加入一勺十三香，适量的料酒，一大勺生抽，一点老抽上色，再加入适量的盐翻拌均匀，然后再加入葱花和姜末还有切好的粉条，继续翻炒均匀关火放凉，将蒜苗放进来，充分的翻拌均匀，馅料就做好了。
在案板上撒上适量的干面粉，将发好的面取出来放在案板上揉搓一会儿，然后整理成面剂，将面剂擀成四周薄中间厚的圆皮。
取一张饺子皮，在上面放上适量的馅料包成包子，做好的包子包放在蒸笼上面，放在锅中盖上盖子醒发10分钟，时间到以后开火，上汽之后转中火蒸15分钟。
15分钟之后关火，不要着急将包子取出来，焖3分钟之后再打开盖子，一道香喷喷酱肉包就做好了。
8. 上海鲜肉大包
小笼包是上海经典的小吃之一。
1、成隆行蟹王府的蟹粉小笼。
2、老半斋的鲜肉小笼。
3、万寿斋
4、绿波廊
5、麟笼坊
6、南翔馒头店
7、富春小笼
8、人和馆
9、鸿瑞兴
10、花悦小馆
9. 上海鲜肉包子馅的做法
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法：
1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4、转移到案板上揉至面团表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。
10、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
11、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12，放入适量肉馅，包成包子。
13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
14、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。