1. 胶东鱼锅图片
1.烟台焖子
在烟台的街头巷尾，你会见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块，小桌上摆着几样自制的调料，就是这种小吃的全部原料。这便是烟台著名的小吃烟台焖子。
烟台焖子里面糯糯的，外面裹着一层焦黄的锅巴，软嫩而有咬劲儿，口感非同一般。最为关键的恐怕要数那几样调料。蒜泥，一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道;麻汁，一定要是小磨磨出来的，香润而细腻;最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这可是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。这种渔家在盐鱼、盐虾时衍生的浓缩液体，散发出来的那种浓浓的海鲜味道，绝非一般味精、鸡精之类的调味品所能调制出来。再细细地品尝，粉块软而筋道，麻汁香而不腻，蒜泥辣而不麻，虾油鲜而不腥。
2、鲅鱼水饺
鲅鱼是刺少且长的很规矩的鱼类，很适合剔出肉来做水饺。每年春秋鲅鱼上市的季节，若是海边人家不吃上这么一口，就算白活在海边了。
鲅鱼饺子的馅料，必须选用一斤以上、极其新鲜的大鲅鱼，饺子面应当和得软一点，皮擀得大一点，煮出来的饺子，晶薄剔透的皮内，饱含着白绿相间的肉丸，像裹着一层薄皮的大鱼丸子。咬一口鲜嫩清新，滑软鲜香。鱼的鲜美，肉的滑润，韭菜的香味，香而不腻，仿佛有鲜汤香汁要从口角边流出，令人回味无穷。
3.韭菜炒海肠
海肠原来仅烟台及蓬莱沿海有少量出产，在胶东渔民中又称“海鸡子”。别看这海肠样子不怎么样，但是人家可是不可貌相，营养成分可是很不错的。海肠也不怎么容易捕捞到，听说是在早春时节，还得是在大海风流肆虐之时，那时候的海肠是最美味的时候了。韭菜被称为涮肠草，韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素，这两种菜配合在一起，肠断脆甜韭菜鲜香，就成了一道特别适合男人的菜。
4.胶东大包子
胶东大包是烟台家家户户都会做的一种馅食，基本特征是个大，白胖胖，圆嘟嘟，一个包子没有半斤也有四两多重。包子皮厚厚的、亮铮铮的，多是摺成圆形或者长条形，一口咬下去还看不见包子的馅。正宗的胶东大包子用玉米叶代替笼布，吃起来别有一番鲜香。
5.鱼锅片片
鱼锅片片是非常大众化的一种胶东渔家特色美食，将各种刚刚捕捞上来的鲜活海鱼，共同放在一口大锅中，仅佐以盐、面酱等简单的调料，不久就会热气腾腾、鱼香满屋。此时，在大锅的上缘，顺序贴上用玉米面制成的片片(饼子)，不用很长等待，片片贴在大锅上一面就会呈现焦黄色泽，依次取出，再在大锅中撒上翠绿的韭菜叶，一道色香味和营养价值俱全的美食制作就大功告成了。
6.白菜心拌海蜇皮
大白菜，要选秋天产自本地的大白菜，这样的菜心才够水润，够甜美。等到冬天，那窖过的大白菜，取其嫩心，切成细丝，和海蜇皮凉拌上一盘，甜丝丝，脆生生，爽口爽心，那才称得上是绝妙的滋味。虽然取材相同，只因时间上的差异，同样的一款菜在口味上又有着微妙的区别。
7.蓬莱小面
蓬莱小面系烟台传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。
8.玉龟油炸糕
玉龟油炸糕外观金黄，香甜适口，汕面不腻，外酥里软，粘不沾牙，入口即化，没牙的老人也能享用。别看这一个小小的炸糕，里面的门道可不少。玉龟炸糕在制作手法非常讲究调面的软硬度、馅料的口味，油炸的火候等。香喷喷，热乎乎，酥酥的，一咬糖汁儿就流出来了，放置数小时后，依然外焦里软。
9.丹桂粉肠
粉肠先是流传在天津北京一带，约在110年前传入胶东，结合了胶东鲁菜文化的特点进行了改良。突出了葱姜及酱香味，使之逐渐成为胶东一带的地方特色美食。在三十年代的老烟台街上，颇为流行。当年经营此类食品的店家都生意兴隆，是当时上至富有阶层，下至平民百姓都喜欢吃的美食，现在四十岁以上的烟台可以说是格外偏爱。
丹桂粉肠是用猪肉、淀粉、姜、葱等原料再加上专门的配方做出来的，很多烟台人都喜欢吃，位于红利市场129号的专卖店每天顾客盈门。
10.醉螃蟹
腌制醉螃蟹必须用活螃蟹，将盖、鳍、鳃去掉，再把它的两只钳拍碎，加上花生油、辣椒油等作料腌制，不放盐，靠螃蟹自身的味道来提鲜。。醉螃蟹在0°条件下，只能保鲜15天，再加上花蟹必须用鲜活的，因此市面上并不多见，想要吃上这一口还需要一点儿耐心和缘分。
2. 胶东鱼锅图片高清大图
1.鱼锅用死鱼是可以的。
2.死鱼也一定是保存合理，没有变质的新鲜鱼。
3.鱼新鲜不新鲜很好辨别，一是闻气味不能有腥臭味，二是看鱼眼睛要发亮、不模糊、不破损，三是看鱼鳍要完整，四是看鱼肚子不能破损，鱼刺外露。
4.鱼锅最好用小杂鱼，像小鲳鱼，小黄花，小光鱼，小辫子鱼，铁锅烧热放入少许油，用葱姜丝花椒爆锅，放入味极鲜，东北黄豆酱，少许白糖提鲜，放入洗好的小杂鱼，倒入一小啤酒去腥，加水淹没小鱼，水开在锅壁上帖玉米饼，水熬干了饼子也熟了。熬熟的石锅鱼和贴饼子是绝配。胶东人的最爱美食之一。
3. 胶东铁锅焖鱼
1.准备好所需材料，鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以，豆腐用北豆腐，就是老豆腐，耐炖不碎，把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。粉条提前放入温水中，把粉条泡发至无硬心。
2.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段、姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅。
3.将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处，划开一刀，不必切深，鱼肉的一半厚就行，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀。然后用菜刀侧面使劲平拍几下，在鱼鳃旁的刀口鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，这就是鱼腥线。轻轻捏住鱼腥线，往外拉动，一只手一边拉，另一只手用刀侧面轻拍鱼身，就会抽出像一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。把鱼的两面各划几刀，这样鱼容易入味。
4.锅内加入一半的豆油，一半的猪油，烧热，下入鲤鱼煎制，将鱼的两面煎制金黄，把鱼盛出待用。
5.下入五花肉，将五花肉煎出油。
6.下入葱段，姜片，蒜粒炒香，大料，再下入干辣椒炸香。
7.下入黄豆酱，小火炒制，将黄豆酱炒出酱香味，把酱炸熟。炒酱时，要用小火炒制，用大火容易把酱炒糊。
8.下入煎好的鲤鱼，加入热水，水量没过鱼就可以了，加入海鲜酱油，红烧酱油，料酒，鸡精，少许盐，大火烧开，转小火炖制15分钟。
9.到时间后，下入豆腐和粉条，可以把豆腐和粉条分别放在鱼的两侧，大火烧开，转中火炖制10分钟左右。
10.到时间后，用大火收下汁，撒上葱花和蒜末，关火，盛出，撒上香菜段即可，一锅好吃下饭的酱炖鱼就做好了。
4. 胶东鱼锅里是什么鱼
八大楼主要是鲁菜为主，山东胶东菜系，名菜有芙蓉鸡片，烩乌鱼蛋，酱爆鸡丁，葱烧海参，炸鸭胗，邓氏鱼锅烧鸡等，尤以一品锅，为著明，因后人不擅经营而停业，主要集中在前门一带。八大楼的排序是：状元东兴楼，泰丰楼，致美楼，鸿兴楼，正阳楼，新丰楼，安福楼和春华楼。
5. 胶东一锅鲜 海鱼做法
1.将海蜇头洗净切片,用85度的热水烫5秒钟,捞出放冷水内浸泡2个小时,去掉咸涩味后沥干水分备用
2.鱿鱼洗净,切斜刀,再切成约2厘米长的段;海虾洗净,去壳
3.金针菇洗净焯水2分钟至熟,过冷水,沥干水份;将鱿鱼卷、海虾 、蛏子肉、扇贝和北极贝放85度的热水里烫熟,过冷水,沥干水份备用
4.黄瓜切成丝和金针菇一起放在沙拉碗底
5.调芡汁:在碗里倒入鲜酱油
6.加入蒜蓉辣酱以及其余所有调料,用筷子将调料混合拌匀
7.将焯熟的食材摆在铺有黄瓜丝和金针菇的沙拉碗上,淋上调料即可
6. 胶东鱼锅图片大全高清
1、先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里需注意，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
2、将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
3、将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分
4、将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
5、炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
6、再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味儿
7、倒入啤酒或者清水，大火烧开后
8、将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
9、这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，用手按压成薄片片
10、在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
7. 胶东鱼锅饼子
1，先说主食材。主要是海鱼，比如各种小杂鱼、小黄花、带鱼或者鲅鱼都可以，什么鱼不重要，只要是新鲜的就行。买不到海鱼的就用其他的鱼代替吧。做为主食材的面过会再讲。
2，辅食材，这个没有什么，切些葱花就行。这里说一下，做贴饼一类的菜，只能用生铁锅，如果用不锈钢一类的锅，那饼子会贴不住的。另外，最好是家里有土灶，用柴火配合着土灶做菜是最好的，很可惜现在很多家庭没有这个条件了。做菜如果有土灶，还有生铁锅，那是一件非常完美的事情。
3，鱼下锅，先煎一下，然后再煸炒，炒的过程中加入葱姜和干辣椒，淋少许酱油。
4，加水，炒的差不多了，就要开始加水了。这里给大家一个小窍门，做锅贴饼一类的菜，在贴饼之前，趁着锅热，要顺着锅沿把水浇下去，这样做的目的是把贴饼位置的油都冲下去了，饼会很容易的贴住。
5，盖上锅盖，炖15分钟，上面也提到了，用这个空余的时间就可以做饼了。饼是用黄豆面和玉米面混合做成的，至于比例，各家都不一样，有的是3：1的比例，有的是1:2的比例，这个怎么说呢，反正黄豆面越多，做出的饼越不容易松散或者掉渣。中间加水的时候还要加一点小苏打，要想吃到碱香味也可加点碱。
6，面饼做好了，鱼也炖的差不多了，那就赶紧贴饼吧。贴饼时，位置最好往下面一点，这样在烤饼的同时，鱼汤里面的汁液会溅到饼的表面，出锅时，饼的底部是焦脆的，饼的表面会软软的并且带有鲜美的鱼汁。
7，盖上锅盖再焖制10多分钟，鲜美的炖鱼和底脆面软的鱼锅粑粑就可以端上来了，这时顺手撒上一些葱花。嚼着饼吃着鱼，高兴了再来上二两，很惬意的事情。
上图是饭店做的鱼锅粑粑，小铁锅直接端上来了，家里的锅大，这样不方便，都是将饼取出来，鱼盛入盘中