1. 上海鲜肉包的肉馅怎么做
用料
前腿肉（或五花肉） 800克，鸡蛋 1个，葱 5根，姜 1小块，花椒 1小撮，八角 2个，盐 5克（1勺），白糖 5克（1勺），鸡精 5克（1勺），白胡椒粉 3克（半勺），生抽 20ml（2勺），老抽 10ml（1勺），蚝油 10ml（1勺），芝麻香油 10ml（1勺），植物油 30ml（3勺），水 适量
做法步骤
1、把【前腿肉或五花肉】剁成肉沫(或用绞肉机搅碎)。（肉最好是3肥7瘦的）
2、碗里放【葱白+姜丝+2个八角+1小撮花椒】倒入200ml【开水】浸泡，放凉后过滤出【葱姜水】。
3、把【葱姜水】分3次倒入【肉馅】里，每次倒入后朝一个方向搅拌1分钟，让肉充分吸水（这样做出来的肉馅才不发干发硬）。
4、加入【盐】、【鸡精】、【白糖】、【胡椒粉】搅拌入味，加入【生抽】、【老抽】【蚝油】、【香油】、打入1个【鸡蛋】搅拌均匀
5、最后洒一把【葱花】，再淋上1大勺【热油】激发香味。
6、鲜嫩多汁的肉馅就调好了，可以搭配各种蔬菜做成多种馅料。
2. 上海鲜肉包的肉馅怎么做才好吃
小馄饨馅料，猪肉三分瘦七分肥，加入葱姜末，盐，鸡精，加入生抽，静待两小时，上海小馄饨。
3. 上海鲜肉包子馅的做法
主料：
猪肉馅200g
肉皮冻200g
大葱适量
香菇适量
辅料：
蚝油适量
生抽少许
盐适量
鸡精少许
料酒少许
白糖少许
做法：
1. 先把肉馅加料酒、盐调匀腌制十分钟再打水进肉馅，一边加适量水一边快速搅拌，这样肉馅会口感松软。然后加入肉皮冻。肉馅和肉皮冻的比例是1:1。
2. 香菇、大葱切末备用。
3. 把香菇末葱末加入肉馅中，加蚝油、生抽、少许糖、盐、鸡精调味，搅拌均匀。
4. 买来的饺子皮再用擀面杖擀大擀薄一点。
5. 放入馅料转圈捏折包成包子。
6. 锅中加水烧开，放入烤箱纸，放上包子，大火蒸制7分钟，关火焖1分钟，不可蒸时间太长，皮会破。关火也不要焖时间太久，早点拿出比较好
4. 上海鲜肉包的肉馅怎么做的
主料
簿百叶2张，猪肉糜200克
辅料
油适量，盐少许，黄酒少许，生抽少许，葱少许 味精少许
1. 所有食材
2. 猪肉糜放黄酒、盐、生抽搅拌，薄百叶冲洗切成小方块
3. 取一张百叶放上猪肉馅
4. 把肉馅包裹起来
5. 包好的百叶放入锅中
6. 放少许水
7. 再放少许盐
8. 然后倒少许油，加盖大火煮10分钟
9. 最后放少许味精伴匀出锅
5. 上海鲜肉大包,肉馅
工具/材料：小馄饨皮适量、猪肉馅一斤、黄酒适量、盐适量、鸡蛋若干、葱花适量。
1、准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止。
2、取一张馄饨皮加入调制好的猪肉馅。
3、把馄饨皮对角捏紧即可。
4、将馄饨皮全部包好。
5、备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液。
6、不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮。
7、再把蛋皮切成细丝。
8、碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油。
9、用沸水冲入调匀。
10、在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起。
11、将馄饨放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用，上海鲜肉小馄饨就做好了。
6. 上海鲜肉包做法窍门
原料：
肉沫（馅料）一把
芹菜（馅料）一小把
盐（馅料）一小勺
香油（馅料）少许
调味料（馅料）少许
姜（馅料）少许
面粉（皮）大概200克
糖（皮）少许
牛奶（皮）少许
酵母（皮）少许
做法：
1.先把面粉放入盆里，然后撒入少许糖放入面粉盆里
2.另外拿个碗放入牛奶和酵母
3.用筷子快速搅拌搅拌至起泡
4.把搅拌好的酵母水慢慢倒入面粉盆里，边倒边搅拌，搅拌面粉成絮状
5.双手戴上一次性手套，开始揉面团
6.需把面团揉成光滑的面团
7.切开面团，里面组织无气孔，面团就揉好了
8.把面团搓成长条切成你想要的大小
9.把面团擀成圆形
10.放入包子馅料
11.捏成你喜欢的皱褶
12.也可以捏成柳叶形状
13.全部捏好以后，开始发酵
14.包子成品放上面一层，下面一层放碗热水，差不多发酵一小时
15.发酵至两倍大就可以开始上锅蒸了
16.冷水上锅蒸，水开蒸十分钟，焖两分钟就可以出锅开吃了
7. 上海大肉包馅的做法
用料
馅料：猪肉250克 葱末15克，姜末10克，食用油10克，黄酒15克，老抽5克，蚝油10克，胡椒粉0.5克，糖12克，盐4克，麻油5克，水60克(分次放入)
面团：
普通面粉300克，酵母3克，水160克，白砂糖5克
步骤 1，肉馅材料除水之外的肉馅材料混合，顺一个放向搅拌至肉上筋，少量多次地加入水，每次将水搅拌到被肉吸收后在继续加少量水，直到水全部加完。
完成后放冰箱冷藏1小时以上，也可隔夜准备好肉馅。
步骤 2，面团材料先把干性材料拌匀，在加入水混合成絮状后，开厨师机2档搅拌10分钟左右至面团光滑细腻
步骤 3，取出面团放温暖处进行第一次发酵至2倍大
步骤 4，将发酵好的面团，排气后切面成光滑基本没有大气孔就可以了
步骤 5，取一个面团擀成长条，切成适当大小的面剂子
步骤 6，取一个剂子擀成边上薄中间厚，约手掌大小的面皮
步骤 7，将馅料放中间，二手配合褶成包子形状，新手馅料少放点
步骤 8，包好的包子放蒸锅里进行二次发酵
步骤 9，发酵至1.5倍大时冷水上锅，水开计时蒸15分钟关火，不要打开锅盖再闷5分钟，先打开锅盖一条缝给气排出些在迅速全部打开即可
8. 上海鲜肉包的肉馅怎么做好吃
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法：
1、首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面。
2、静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3、将面粉和酵母水拌匀和成面团。
4、转移到案板上揉至面团表面光滑。
5、放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时。
6、在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘。
7、将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次。
8、等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑。
9、分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用。
10、另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子。
11、取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12，放入适量肉馅，包成包子。
13、将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟。
14、待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟。
15、关火后等待2-3分钟再开盖即可。