1. 海鲜酱炒鸡肉的做法
主料:鸡肉500克 虾米50克 蒜2瓣 洋葱1个（230克） 豆瓣酱100克 红油豆豉50克 甜面酱25克 番茄酱25克
做法:
1.鸡肉剁成茸，洋葱、蒜剁碎；准备好需要的酱料，豆瓣酱里的豆瓣剁碎；豆豉剁碎
2.海米用清水泡10分钟后滤出来剁碎，泡海米的水留用
3.锅里倒油，先放入洋葱和蒜，炸干水分，捞出来
4.放入一些家里常备的香料，比如八角、香叶、桂皮等，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味
5.倒入鸡茸，炒干水分；放入酱料和豆豉，加点冰糖（这个适量加一点就可以了），炒至油变成红色
6.倒入泡海米的水；再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟，中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。
2. 海鲜酱烧肉的做法
【主料】：五花肉（适量）
【辅料】：糯米（适量） 大米（适量）三奈（1小块）八角（1颗）花椒（少许）植物油（少许）豆瓣酱（适量）食用盐（适量）糖色（适量）胡椒粉（适量）鸡精（少许）白糖（少许）花椒面（少许）
1、将五花肉放在铁架上面烧皮，同学们基本上带猪皮制作的菜肴都尽量烧皮，只有这样才能去除猪皮中的骚味，猪皮烧好之后放入温水中清洗干净备用。
2、下一步开始制作粉蒸肉，然后我们选择肥瘦参半的其中一块，直接切成4毫米的薄片。
3、下一步开始准备辅料，盆中加入适量的糯米备用，加入糯米十分之一的普通大米，加入三奈1小块，加入八角1克，加入少许的花椒。
4、下一步开始炒米，锅烧热之后不加油不加水，然后下入准备好的糯米开小火炒香，这一过程比较考验人的耐性，必须将其炒至类似爆米花的形状（大概需要15分钟左右），糯米炒香之后倒出备用。
5、然后我们在锅中加入少许的油下入豆瓣酱炒熟备用，炒熟的豆瓣酱可以给粉蒸肉上色和增香。
6、下一步开始处理糯米，将糯米放入料理机中打碎备用，当然嫌麻烦的同学可以直接购买小袋包装的成品米粉。
7、下一步开始“拌料”，盆中加入2勺糖色，加入适量的熟豆瓣酱增加咸鲜和颜色。
8、加入1小勺胡椒粉，加入少许鸡精，加入少许白糖中和味道，加入少许花椒面之后搅拌均匀，不喜欢麻味的同学可以不加。
9、拌匀之后加入适量的清水，然后分次加入打碎的米粉拌匀，搅拌至米粉充分的吸附在肉上面即可。
10、最后将肉皮朝下整齐的码放在碗中，再放入蒸锅中小火蒸2小时。小时之后即可取出倒扣在碗中即可上菜！
3. 海鲜酱炒鸡肉的做法窍门
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先把鲍鱼洗干净择干净，把鸡肉剁成块，用姜，蒜末，黑胡椒，料酒腌制15分钟，放一边备用。把洋葱切成丝或者切成块，把姜蒜备好。
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锅里面倒入油，等油热之后，把洋葱，姜，蒜，都放进去翻炒一下。
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然后加入腌制好的鸡块，继续翻炒，把里面腌制用的姜和蒜末都挑出来。
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等鸡块翻炒变色之后，加入鲍鱼翻炒一下，再加入生抽，蚝油，少量的黑胡椒粉，少量的料酒，继续翻炒。
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然后加入温水，水要没过食材，再加入少量的白砂糖，搅拌均匀后用大火烧开。
大火烧开之后，再转小火慢炖把鸡肉和鲍鱼炖熟，
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小火慢炖到鸡肉和鲍鱼熟了之后，加入芹菜翻炒到芹菜断生，再加入少量老抽上个色，再加少量的盐就可以出锅了。
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最后还可以用洗干净的菜叶子点缀一下，味美多汁的鲍鱼鸡就做好了，这道菜肉质鲜美可口，汤汁拌饭特别的香。
4. 鸡肉炒酱的家常做法
诸葛炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
原料：一年仔鸡1只（约800克）。调料：混合油75克（色拉油、熟猪油、菜子油各25克），A料（姜片45克，干朝天椒、花椒各30克），B料（秘制炒鸡酱40克，肉香王5克），C料（葱段50克，杭椒80克，红油30克）。炒鸡酱熬制配方：锅入猪油烧热，下入民间晒制的豆酱500克（市场有卖）煸香，入唯一斋老酱油20克，花椒油15克，蜂蜜1克，红油18克，鸡汁10克，炒鸡料30克（八角、丁香、良姜、花椒、肉蔻各10克，砂仁各30克，辛夷5克，小茴香50克，草果20克，桂皮、香叶各5克，将以上香辛料磨成粉，焙干即可）熬香，炒出酱香味，冷却即可。
制作方法：（1）将仔鸡宰杀治净，切成小块备用。（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡块、A料，大火炒至鸡块脱水，下入B料翻炒出香，入C料旺火收汁出锅即可。关键：要旺火快炒，才能防止鸡块不粘锅。
庄户小炒鸡(炒鸡酱熬制配方)
原料：
一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。
调料：
A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），
B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（色拉油50克，熟猪油70克，豆油80克）。
炒鸡酱熬制配方：
用财神蚝油100克，味达美酱油、欣和豆瓣酱各30克，辣妹子酱、柱侯酱各15克，鲍鱼汁、老抽各10克，小火熬香即可。
制作方法：
（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。
（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
关键：
此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。
5. 海鲜酱可以用来炒鸡
【第一步骤】原料处理：
散养鸡一只，宰杀洗净，净重1000克左右。然后开背，去掉鸡爪，鸡头，鸡脯肉，其它部位剁成长5里面，宽3里面大块。
【第二步骤】调料准备：
1.香料：八角2个，花椒30克，白芷2片。
2.蔬菜料：姜片30克，葱段30克，蒜瓣60克，青椒75克，红椒75克，泰椒30克。
3.调料：鸡精10克，味精10克，鸡粉3克，老抽5克。
【第三步骤】熟制流程：
1.生豆油、花生油下锅加热，放入八角、姜片、鸡块炒香，下入全部香料和蔬菜料炒香，然后加鸡块，加炒鸡酱翻炒，加高汤没过鸡，大火烧开小火焖15分钟，把鸡胗放入，一起焖5分钟左右，去掉里面不能食用的配料，下入调料调底口和颜色，下入青杭椒段、红杭椒段、小葱段、泰椒段翻炒均匀，勾薄芡，盛出即可。
【第四步骤】炒鸡酱制作：
花椒酱、六月香豆瓣酱、韩国辣酱各300克，家乐辣鲜露、糖色、冰糖老抽各150克，味达美酱油400克，家乐蚝油、花椒水各200克，李锦记海鲜酱50克搅拌均匀后冷藏备用即可。
6. 海鲜酱炒鸡肉的做法大全
具体的步骤如下：
【食材】
新鲜小公鸡一只，一棵大葱，一小块姜，五六粒大蒜，八角两粒，桂皮一小块，花椒5克，香叶两片，青红椒各1个（既可以增色又可以提味）。
【调料】
盐适量，糖3克，生抽30克，老抽20克，蚝油或者海鲜酱20克，料酒20克，啤酒适量。
【具体的流程】
（1）把宰杀好好的小公鸡剁成小块，泡洗干净控水备用。
（2）大葱的葱白切段备用，姜切姜片备用，大蒜切片备用，青红椒改刀切成菱形块备用。
（3）把锅烧热，加入油烧至冒烟，四周润锅后倒出热油（爆炒或者干煸鸡块时一定要把锅滑透后再炒，以免粘锅），重新加入冷油，油量是平时炒菜时的三倍左右。
油热先放入姜片，八角桂皮，稍炒下入鸡块，快速的翻炒均匀，把鸡块的水分炒没后，有吱啦的油声时，这时放入葱段，蒜片，花椒，香叶，生抽，老抽，海鲜酱（没有的话可在最后加些蚝油提鲜味），翻炒均匀。
然后加入没过食材的啤酒，拌匀后盖盖煮开，加入盐适量（这个可根据自己口味），糖3克，胡椒粉少许，然后小火焖七八分钟左右，打开锅盖，收浓汤汁，加入切好的青红椒，翻炒均匀即可出锅。
（4）这样的鸡块搭配些烙饼（可以用小铁锅炖鸡，沿锅边贴些白面小饼）一起食用，别提有多过瘾了。
【小贴士】
（1）爆炒小公鸡时，锅一定要滑透再炒，以免粘锅。
（2）新鲜的小公鸡又嫩又香，不需要焯水，直接生炒，很快就能炖熟，又简单又省事，还没有异味。
（3）加入青红椒既可以增色也可以提香，大家也可以换成别的喜欢的配菜，例如土豆，蘑菇等。
7. 海鲜酱炒鸡肉的做法视频
用料
清江鱼 一条(其它鱼也可以) 葱姜蒜 适量 白糖 一大勺（家用瓷汤勺）料酒 两勺 生抽酱油 两勺 老抽酱油 一勺 豆瓣酱 一勺
酱汁焖鱼的做法步骤
步骤 1
准备葱姜蒜小料，随便怎么切吧，随意就好。喜欢吃辣可以放点干辣椒。
步骤 2
鱼处理干净，切段。加入少许盐、一大勺料酒、葱姜、少许胡椒粉，腌制15分钟。 我用的是清江鱼，没有刺，适合孩子。当然，这要看个人喜好。
步骤 3
鱼腌制好后，将葱姜挑出，加入一勺生粉。
步骤 4
抓拌均匀，这一步算是简单给鱼挂个浆，一会儿煎制的时候不容易散。
步骤 5
平底锅加热，加底油，开小火，将鱼块放入锅中，慢慢煎。
步骤 6
一面发白变色，就轻轻给鱼块翻个面。
步骤 7
把葱姜蒜撒进去。
步骤 8
加入两勺白糖，一勺豆瓣酱，两勺生抽，一勺老抽。
步骤 9
加开水，水量不要太多，与鱼块齐平就差不多了。 开大火，将锅里的汤汁烧开，然后转小火，加盖焖煮。
步骤 10
不需要焖煮太久，5分钟就差不多了。然后开锅盖，转大火收汁。 最后的汤汁多少，可根据自己的喜好决定。
步骤 11
最后香菜或者蒜苗点缀一下。出锅装盘。
8. 海鲜酱炒鸡蛋的做法
鸡蛋 4个葱 、适量大酱（香其酱）适量、十三香适量、海鲜酱油适量。
1酱料，十三香海鲜酱油放在一起调好。
2锅内倒油，油温不能太低
3倒入鸡蛋
4我用筷子搅的鸡蛋
5鸡蛋盛出来备用
6锅内倒入一点油
7将切好的葱段放进锅里翻炒，倒入酱汁，翻炒几下
8再倒入鸡蛋炒，把鸡蛋都挂上酱汁，不用放鸡精或者味精。
9酱炒鸡蛋做好啦……因为有酱油跟大酱所以不用再放盐啦
9. 海鲜酱做鸡怎么做好吃
原料:秘制酱汁：麦芽糖2勺、海鲜酱3勺、甜面酱2勺、排骨酱2勺、生抽2勺、黑胡椒粉适量、老抽一勺、米酒2勺（做法：材料混合，用勺搅拌均匀即可）。
1.黑鱼洗净，切段；鸡大腿切块，洗净，控干水分。
2.放入大蒜、姜片、八角、盐、黑胡椒粉、色拉油，搅拌均匀，腌渍20分钟。
3.玉米切段，洋葱、土豆、青红椒切大块。
4.平底锅烧热，倒入少许油，将肉类放入。
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乌鱼炖鸡的做法有哪些？
5.将蔬菜码在上面。
6.盖盖子，焖5分钟左右。
7.将调好的酱汁浇在蔬菜上面。
8.继续焖煮15分钟左右，至肉烂，土豆煮面。
9.放入青红椒，焖3分钟出锅即可（熬煮时间主要根据汤汁多少判断）。
10. 海鲜酱烧鸡
秘制鸡公煲专用酱料：
配料：
海天黄豆酱4桶(2公斤／桶） ，李锦记海鲜酱3瓶，柱侯酱3瓶，湖南辣妹子酱3瓶，香葱 末适量，鸡油1千克，色拉油1干克，猪油500克，料酒2瓶，葱姜水500克。
香料：
白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香叶3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良 姜20克，陈皮5克，豆蔻20克，沙参10克，甘草10克，当归20克，罗汉果4个（将以 上香料清洗干净晾干水分，然后磨成粉） 。
鸡公煲做法如下：
准备好所有的调料。
鸡切小块洗干净点因为不过水要仔细洗，用一勺盐。
刚上图上的老姜，蒜放一半腌，要留一半一会用，再加上老抽、鸡精、料酒适量。
腌鸡时间（腌制三十分）切窝笋，切成滚刀。辣椒切段备。
还要准备辣椒末放一干的碗里，油热后关火两分钟淋辣椒末上。制辣椒油。
鸡腌30分钟后 锅放油， 下姜，蒜爆香，记住要爆下。
下洋葱爆，洋葱我也用的半个，爆香。
然后下刚腌的鸡，鸡里的水要倒出来，小炒变色。
下一勺豆瓣酱，一勺不怎么辣，这豆瓣唯一一点不好是，不炒香就放水，你炖多久拿出来的菜吃起来就是豆瓣的味道，所以必须炒香。
炒香下料酒两勺，小煮一下。
倒啤酒！，这时要颜色很白，就来一点生抽老抽都可以，上颜色，别弄的太黑最后成乌骨鸡。
刚刚调的那辣椒油上，喜欢多少自己把握 这时再来一勺鸡精，盐适量。 盖上盖十分钟 要你用的是煲，这十分钟水一般不会干太多，要是锅就干的快了。
这时下窝笋，辣椒段，三个分，看实际情况。
3分钟后下芹菜。
耗油来一两勺，白糖来一点，味道自己可以再调下。
起锅后来点香菜。
11. 炒鸡肉酱的做法大全
步骤 1
砂锅洗净擦干待用。把鸡脚跟腿剁开，这样不会太长，洗干净待用。葱切段待用。
步骤 2
蒜头，姜，辣椒剁碎，用最小火的油热一下，不能太过火，闻到香味就好，然后下一勺花生酱用铲子捣开，热出香味，把豆酱倒入一起搅拌，滚开再下等量的水还有两块冰糖搅拌均匀，滚开后倒入砂锅。
步骤 3
放入葱段，砂锅用大火烧开，加入芝麻油，鸡腿放下，水能淹过鸡腿的一半就好，大火滚半分钟，鸡腿翻面，盖上盖子，关最小火，5分钟后后鸡腿再翻一次面，再盖上盖子煮上5分钟，关火，不要打开盖子，再闷上15分钟以上，拿出来剁开，淋上砂锅里的豆酱汁，一道美味的豆酱鸡腿就做好了