1. 做海鲜为什么要放柠檬
吃海鲜前一定要加柠檬,柠檬酸能杀菌微生物在海水中广泛存在,而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类等海产品若杀菌不彻底,很容易导致食物中毒。
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸,它的酸汁有很强的杀菌作用,烹调中使用柠檬,就不用担心吃海鲜闹肚子了,而且加了还有食欲很多。补充柠檬是世界上最有药用价值的水果之一,它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等。
鲜柠檬的热量很低,富含柠檬酸,是钾,钙,铁,维生素C和生物类黄酮的上等来源,具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,它还能预防感冒、刺激造血和有助于降低多种癌症的风险。
柠檬汁的生物类黄酮大大低于果实,因为其主要是存在于果实的皮和膜中。
2. 吃海鲜放柠檬有什么作用
1、减少异味
把柠檬汁加入肉类中,可以消除腥味,还可促进肉类早些入味。在洋葱等有强烈气味的蔬菜中加入少许柠檬汁,可减少异味。
2、开胃
柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分,柠檬果皮富含芳香挥发成分,可以生津解暑,开胃醒脾。
3、能预防心血管疾病
柠檬富含维生素C和维生素P,能增强血管弹性和韧性,可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现,青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分,可以使异常的血糖值降低。
4、代替食盐
患有肾脏病或高血压的人应少吃盐,不过在新鲜蔬菜或肉里滴几滴柠檬汁,可使淡然无味的食物成为风味极佳的菜肴。
5、柠檬可以去除海鲜的腥味
做白灼虾的时候可以放入少许柠檬汁,这样能够去除虾的腥味,且口味更佳鲜美哦,生吃生蚝的时候,柠檬也是最佳的伴侣哦。
3. 吃海鲜为什么要放柠檬
为什么不能,吃海鲜刺身,用的蘸料里除了放常见的芥末就数柠檬汁了,一是去腥,二是保持肉质的新鲜度,提升口感
4. 吃海鲜为什么放柠檬汁
水中加柠檬汁或者油、摇晃海鲜、水煮海鲜。加柠檬汁,制造不利于海鲜呼吸的环境,在放置海鲜的盆子里放点柠檬汁,由于环境过酸,海鲜会自动打开,能将体内的沙子清洗干净。
水中加油,先往水中加入适量的盐,后在水中放入一些油,让海鲜和空气隔断,为了加大呼吸力度,海鲜会自动打开,更容易将沙子吐出来。
5. 做海鲜为什么要放柠檬汁
海鲜,牛排等用柠檬很多---减少异味,提鲜,减盐,增加vc等。咱们蒸鱼---蒸鱼豉汁---酱油就行,挤点也行。
6. 煮海鲜可以放柠檬吗
配方:青虾十多只、花蛤适量、蛏子适量、鲍鱼适量、八爪鱼十几只、姜片4片、小葱段适量、料酒适量、冰块适量、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油、生抽、老抽、耗油、醋、盐、糖、青红椒适量、青柠檬1个
做法:
① 把各种小海鲜用长型烧烤盘装好,把各种小海鲜两个手一起倒,哗啦一声干脆大连的倒进加了水的透明锅中,锅中加入姜片、葱段、适量料酒,大火煮沸后再煮2分钟
② 将煮好的海鲜捞出放到盛满冰块的冰水碗中过冰水捞出备用
③ 调辣椒油:干净的碗中加入适量蒜末、辣椒面、白芝麻,浇上一勺热油搅拌均匀
④ 调捞汁:干净的小盆中加入生抽6勺、老抽3勺、耗油3勺、醋5勺、盐2勺、糖1大勺,青红椒适量,青柠檬7片,倒入矿泉水2瓶搅拌均匀
⑤ 把调好的捞汁均匀的倒在煮好摆好盘的什锦海鲜上,再在表面倒上调好的辣椒油,冷藏1个小时即可
7. 海鲜为什么要加柠檬
柠檬煮鱼的做法之功效口感:柠檬可以去腥,柠檬带有杀菌作用,助消化,美白皮肤,鱼本身是高蛋白营养两者结合,口感清爽。
柠檬洗净切片,香菜,葱姜蒜洋葱,切好备用,泡椒切碎,斑鱼洗净去骨,切成鱼片,用姜与料酒,食用油,蛋清,加入少许柠檬汁腌制40分钟入味,起锅烧油,油热,放入葱姜蒜,洋葱泡椒爆炒飘香,加入矿泉水,水的量根据鱼片调节,水能没过鱼肉。把柠檬汁加入后再加入柠檬片,加入冰糖,酸甜自由调节。盖锅盖,大伙煮开。汤煮开放入鱼片入锅停留1分钟加入少许酱油用筷子轻轻滑动,大概鱼片颜色变白家就熟了。装盘留少许汤在锅中,把葱花香菜洒在上面做点缀,往上淋剩下锅中的汤汁,即可食用。
8. 做海鲜为什么要放柠檬片
柠檬自身就有去腥效用的,可单独使用,也添加料酒、生姜等。 把柠檬用于烹饪有膻腥味的食品,可以将柠檬鲜片或柠檬汁加入锅中,可去腥除腻。
一般煎炸食物的时候都是在出锅上桌前挤上柠檬汁来解腥去腻。也可以把柠檬片入汤,用一片柠檬加入一砂锅海鲜汤就足够了,腥味没有了,一小片柠檬也不会突出酸味而影响汤水的美味,恰到好处。 为主食去腥的六类调料 一、柠檬 常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬,正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中,不妨可以借鉴西餐的做法,挤点柠檬汁上去,可以中和海鲜的腥味。
二、料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能,因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品,可以用于各种食材,如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时,可以用料酒先腌制肉类,既可以去腥,也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋 肉类中产生腥臭物质为碱性化合物,在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激,加的时候要控制好量,避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
四、生姜 姜是热性食物,不但能中和食材的寒性,还能为其去腥。生姜简直就是去腥利器,不管是爆香,还是给鱼、肉去腥,姜都是不二之选。
五、干面粉 用干面粉可以去除鱼腥味,在刮除鱼鳞后,用干面粉搓揉片刻,放置一会儿再冲洗干净,鱼腥味会大大降低,而且面粉还不会给鱼肉带来其他的味道,是个不错的方法。 六、香料 在做卤味的时候,香料就是必不可少的调味品。花胶、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特,也是天然的除腥高手。不过不建议放太多,以免掩盖肉本身的香味。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
9. 海鲜加柠檬汁有事情吗
你要先往里面加一点生抽香菜,葱姜蒜最后加一点柠檬汁
10. 蒸海鲜放柠檬会怎样
餐厅蒸米饭,放柠檬汁,一个是可以加快蒸米饭的速度,而且加了柠檬汁的米饭蒸出来特别的松软可口,米饭会很香,所以我们在家做米饭的时候,可以适当的放一些柠檬汁,但是不要放多,放多了会使米饭比较酸,适量的放就可以,这样米饭不大好吃,而且还能减少蒸米饭的时间