1. 酱汁鸡脚的做法大全
材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法1）剪掉鸡脚指甲2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。
4）煮了的鸡脚捞起来晾干水份，并切成2半5）锅里放油，用中火炸鸡脚，炸至表皮变脆，很粘的感觉.（这时的凤爪以7，8分熟为宜）
6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。
7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。
8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止9）再将蒸鸡脚的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花
2. 酱油鸡脚的做法大全
主料
鸡爪适量
辅料
老抽适量
蚝油适量 生粉适量 白砂糖少量 陈皮少量
步骤1
先把鸡脚洗干净
步骤2
放锅里煮熟，大概3分钟就好，煮太久，皮会烂掉
步骤3
把煮熟的鸡脚捞起来，用冷水泡到常温，再用冰块水冷冻鸡脚，这个重要的步骤可以把鸡脚维持应有的弹性，会脆脆的
步骤4
冷却后的鸡脚，把指甲剪掉，先用生粉，盐，油腌制几分钟，再放进电饭煲里，跟老抽，各种调料混合一起大概一碗水的分量，闷煮15分钟，就大功告成
3. 酱醋鸡脚做法
1. 鸡爪洗干净。锅里放油加热，放姜片爆一下，放鸡爪翻炒
2. 翻炒一会，加水
3. 加盐，酱油，糖，辣椒
4. 煮开后中火煮20分钟
4. 酱鸡脚的最正宗做法
食材
鸡爪 500克 、 姜 1块 、 生抽 1勺 、 老抽 少许 、 冰糖 5小粒 、 蚝油 2羹 、 料酒 1羹 、 桂皮 1块 、 八角 5个
烹饪步骤
1.准备好食材：鸡爪、冰糖、八角、桂皮、姜。
2.将鸡爪去掉指甲。
3.将鸡爪冷水下锅焯水，把血水煮出来，放1羹料酒祛腥。然后把鸡爪捞出来，冲洗掉浮沫，沥干水。
4.姜切片、桂皮拍碎。
5.锅里放油，把姜、桂皮、八角爆香，冰糖烧融。
6.放入鸡爪翻炒几十秒，然后倒入生抽、蚝油、老抽。老抽少放点，不然颜色会偏黑。
7.翻炒均匀上色。
8.放入适量热水。盖上锅盖，大火煮开后，中小火煮15至20分钟关火。我喜欢好看又好吃的，不习惯鸡爪煮得很烂的样子，而且煮的时间过久，太过烂了没有嚼头。不过，根据个人喜欢来调整时间，喜欢比较软糯的，适当延长煮的时间。
9.尝尝够不够味，够味就不用再放盐了。
5. 酱汁鸡脚的做法大全窍门
酸辣鸡爪
用料
鸡爪 10个
蒜瓣 10瓣
小辣椒 一根
生抽 1勺
陈醋 2勺
白糖 1勺
芝麻油 半勺
红油 1勺
耗油 半勺
做法步骤
1、鸡爪下凉水煮15分钟，有条件可以放点料酒葱姜去去腥气，捞出后放到凉水里冲洗干净，如果想要吃起来有弹性就泡在冰水里或者放入冷冻20分钟。手撕或者剁开加入蒜末。 注意，煮鸡爪的汤先不要丢掉。
2、我的勺子是盛汤的小勺，估计一勺也就10克。醋2勺，生抽或者味极鲜1勺。我用的巧媳妇小米醋，陈醋的话感觉太酸。生抽不能用老抽代替。
3、放了一勺白糖，盐就放了这么一点。
4、半勺蚝油
5、一勺红油，主要为了提色增香。买现成的或者自己做。一些干辣椒，一点郫县豆瓣酱（没有可以不放，干辣椒里放点盐和姜也行）放到碗里，分多次加入不要很高温度的热油，最后放一把芝麻。
6、放入小辣椒和香菜，当然不吃香菜的可以不放。
7、很多人觉得拌出来汤汁少不好吃，我的秘诀就是放点煮鸡爪的过滤汤汁，和醋一样多就行。加入半勺香油拌匀就可以吃了，冷藏一会更入味。
小贴士
煮完鸡爪留点过滤好的原汤，这是凉拌鸡爪的灵魂
6. 酱油醋鸡脚的做法
用料鸡爪2斤个
辅料野山椒：适量柠檬：1个
调料话梅：6颗姜：适量大蒜：适量小葱：适量香菜：适量白醋：适量鱼露：适量红尖椒：适量食盐：1/4茶匙
步骤
1话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡凤爪用厨房剪刀剪去指甲用清水把凤爪洗净
2锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开放入洗好的凤爪大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
3捞出凤爪立即用清水冲凉降温
过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
4取半个柠檬，用手挤出柠檬汁泡发好的话梅用刀切成碎丁话梅丁倒在料理机的果浆杯里
5生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
6挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
6打好的混合汁倒在炒锅里加入约1汤匙白醋倒入约2汤匙鱼露放入1/4茶匙食盐提味泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉浸泡好的凤爪摆放在盘子中放凉的汤汁倒在盘子里
剩下的半个柠檬切成丝香菜切成末吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可
7. 酱汁鸡脚的做法大全视频
酱汁凤爪家常做法：
材料准备：凤爪、郫县豆瓣酱两大勺、八角两个、生姜适量、蒜瓣适量、香叶适量、糖适量
步骤：
凤爪500克放清水里化冻洗净
锅里加清水没过凤爪，烧开
水烧开后倒掉污水，将凤爪在流动水下冲洗干净备用
准备好各种辅料
热锅冷油放八角炸香，倒入凤爪翻炒放入生姜
放入郫县豆瓣酱翻炒、加料酒老抽调色
放两碗清水没过凤爪，加入香叶盖上盖子大火烧开转中火烧15分钟左右
放少量糖调味，因为有老抽和豆瓣酱所以不用放盐（喜味重的可适量加入盐）
放蒜瓣炒至汁干就可以起锅了
注意：烧凤爪要先焯去血水去腥味。因为是酱烧的最好不要放盐了。
8. 酱油鸡脚家常简单做法视频
开水中放入姜，烧酒，盐，把水煮开，放入鸡脚煮熟
步骤 2
再把鸡脚洗干净，放入冰水中再放进冰箱，冰到鸡脚够爽！
步骤 3
冰好的鸡脚一定要把水放干净，跟着把没水的的鸡脚放进一瓶海天牌的添丁甜醋和味极鲜酱油里泡，鸡脚泡的途中要转身，直到所有鸡脚上色！就完成了！
9. 酱香鸡脚做法大全
主料
螺丝适量
凤爪适量
辅料
葱适量
蒜适量
姜适量
辣椒适量
配料
油适量
盐适量
酱油适量
黄酒适量
螺丝凤爪的做法步骤
1.葱，姜，蒜，辣椒切好备用。
2.螺丝一定要新鲜的，这些都是早市买回来的，还没夹掉尾部的，烧之前要先夹掉尾部一点，不然吸不出里面的肉肉，大家记得洗洗干净开始烧喽
3.凤爪放水，黄酒，葱姜煮熟即可，千万不要煮的太熟了，盛出来冷却，凤爪煮的水不要浪费，留着派大用处哈。
4.锅中放油，略微煎炸下，有点金黄色就可以出锅了
5.锅烧热之后，放油，蒜，姜，辣椒煸炒一下，香味出来
6.下丁螺，稍微放点盐，葱开始炒呀炒
7.将刚煮凤爪的汁水倒入锅中，把丁螺浸在，煮个五分钟
8.差不多的时候，把凤爪倒入锅中和丁螺一起烧，这时倒入酱油和糖一起煮，十分钟后出锅咯