1. 海鲜提鲜的添加剂
我是专业厨师，我来回答，饭店的菜是放了添加剂，但从没用过山梨酸钾，它只是防腐剂，在超市的零食中会有，我们用的添加剂有，嫩肉粉，食用色素，高弹素，肉宝王，等，起到提鲜，制嫩的做用，危害不大，我们也天天吃，现在食客嘴刁了不会吃这些菜，我们现在推出了无味精菜，用高汤和干贝瑶柱海鲜提鲜，现在提倡健康饮食，添加剂会越来越少
2. 海鲜保持鲜活 添加剂
国标中提到水产品中可以使用的食品添加剂有：抗氧化剂、酸度调节剂、水分保持剂、稳定剂、防腐剂
蟹类加工产品除了已有的冻蟹、蟹块、醉蟹等，经深加工还开发出了许多营养丰富、易于贮运、食用方便的食品品种， 如蟹黄粉、蟹籽、蟹油、蟹黄酱、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品及其他调味品、食品添加剂、风味佐料等适应现代生活方式的多种蟹类食品。
调味品领域中蟹黄酱的制造方法， 主要是将螃蟹内味道最美的蟹黄、蟹膏、蟹肉取出，再加人淀粉、油脂、调味料， 熬制熟化后进行罐装，再杀菌，制成滋味鲜美、营养丰富、食用方便的高档次调味品，适用于宾馆宴席，佐餐调味及居家烹调。
3. 海鲜提鲜的调料有哪些
一、性质不同
海鲜酱是一种调味品,主要材料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、小麦粉、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。
二、用途不同
1、海鲜酱能够抑腥提鲜,是烹制海鲜的优质调料,亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
2、蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类，蔬菜，豆制品，菌类等，还可调拌各种面食，涮海鲜，佐餐食用等。
4. 海鲜提取物调味剂
关于鲜的元素大多数都认为是谷氨酸钠所致的。
由于我们直接吃味精的时候可以尝到一股淡淡的咸味儿，于是味儿就体现出来了，先。
很早以前日本人从海带中提炼出了谷氨酸钠，从此开启了味精的大门，往后的鸡精，蘑菇精，海鲜精等都是根据味精为基础，加其他她添加剂而打造出来的调味剂，所以现的元素就是谷氨酸钠。
随着一些食材新鲜度的流失，谷氨酸钠也流失
5. 海鲜增鲜剂
放味精的目的是为了提鲜，海鲜本来就已经很鲜美了，所以不用放。
6. 海鲜食品添加剂
都冷冻了应该不会加防腐剂吧！不过为了安全起见，还是买大企业生产的产品比较可靠安全。你可以试试东霖股份生产的卡拉玛速冻食品，据说他们的产品都是直接从深海捕捞出来，完全的安全营养无污染。
7. 海鲜产品添加剂
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 ... 添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中...........
8. 海鲜保鲜用什么添加剂
鲜香卤海鲜配方
汤料：
黄油老母鸡 2 只，肉皮 2 斤，凤爪 4 斤，龙骨 5 斤，猪脚 2.5 斤，清水 60 斤。
辅料：
泰国香茅草 150 克，南姜 500 克，老姜 500 克，沙姜 250 克，香菜 150 克，小葱 30 克，带皮蒜 2 只，红美人椒 2 只，鸡油 15 斤，香菇 250 克，桂圆带壳 10 只。
调料：
味达美 1500 克，海天生抽 500 克，财神蚝油 300 克，麦芽糖 200 克，香油 250 克
香料：
八角 150 克，小桂皮 150 克，香菜籽 100 克，白扣 100 克，香叶 75 克，山奈 150 克，丁香25 克，草果 25 克，茴香 50 克，陈皮 75 克，红花椒 100 克，辣椒 150 克，罗汉果 1 只，炒白胡椒 50 克。蛤蚧 1 只（用火烤香）。
9. 海鲜提鲜的添加剂是什么
海鲜去腥味的方法：
在烹饪之前，将鱼放在食醋里浸泡几分钟，然后沥干。这样不但能去除腥味，而且还更加脆，嫩，吃起来更爽口。
用白酒。将鱼等腥味食物切碎之后，放在容器里，让后倒入适量白酒，腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。
香料去腥法。香料的种类很多，如：葱、姜、胡椒等，选择适当的香料，可以有效去除腥味，还能增加别样的香味，吃起来更可口。
海鲜提鲜的方法
1、不要提早放姜
很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早地放姜，以为这样做可以尽可能地去除海鲜的腥味。专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?大量的实验表明，最好是先加热稍煮一会儿，等到鱼的蛋白质凝固之后再放。
2、不同的海鲜，处理方法大不同
用新鲜的海鲜原料烹制菜肴，菜品鲜味浓、腥味少。反之则腥味浓，鲜味少。实际上，每天海鲜的新鲜程度都不会完全一致，所以我们需要根据具体情况选择不同的烹调方法。如新鲜的黄花鱼，我们可采用清蒸、汆汤、清炖、油浸的方法成菜，稍次一些的可采用清烧、红烧的方法成菜;再不新鲜的则可用酱烧、干炸的方法成菜。同是大虾，新鲜的可采用清蒸、白灼;差一点的可用油焖、炸烹;再差一点的则可用于炸虾段或软炸虾仁。另外，如毛蚶，鲜活的可用作涮、汆、拌;差一点的则可用作酱烧、辣炒。
3、掌握好烹饪时间
由于许多海鲜原料质地要么细嫩，要么脆爽，故在烹制时一定要掌握好火候。否则一旦火候过老，原料就会老韧嚼不烂;而如果火候过嫩，原料又未熟，且口感不好，甚至吃后还会引起疾病。所以，烹制海鲜菜应当因料去掌握好火候。如涮白蛤、涮毛蚶，需先用八成沸的烫水略煮捞出，再用沸水冲烫至熟;蒸制海鱼类原料，因其肉质细嫩，上笼蒸制时间以6-7分钟为佳，若蒸制时间过长，便会影响海鲜的质量。
4、少放酱油味更鲜
另外，海鲜菜烹制上色多数都以嫩糖色挂色，不用或少用酱油，其目的既能使菜肴保持应有的色泽，又不至于破坏菜肴的本味。还有，烹制海鲜菜时要少用香油、大油作明油，所淋的明油最好用香油炼制的花椒油替代，因为这样既可明油亮汁，又可提香去异。
10. 海鲜提鲜的添加剂有哪些
没有海鲜汁。海鲜酱油。海鲜汁是一种调味品，可以自己调配，也可以用酱油调制，相较于海鲜酱油来说，味道要更鲜一些，有些火锅店是店家自行调制的，食用时量不宜放得太多，以免偏咸另外传统的海鲜汁一般是以鲮鱼骨、干香菇、干贝、香菜、芹菜、洋葱、香葱、生姜、胡萝卜、青红尖椒等食材搭配清水熬制而成。
有些海鲜汁是用酱油兑高汤调制而成，这种海鲜汁的口味不如传统制作的口味佳，不过制作工序和方式比较简单，成本也相对较低。
11. 海鲜提鲜的添加剂都有哪些
鱼露是一种调味品，我们在做菜时如需要用到鱼露但又在没有的情况下，可以用到酱油，酱油是可以代替鱼露用来给食物提鲜。不过由于酱油没有海鲜特有的味道，所以想要追求鲜味可以使用虾酱、虾油或者蚝油等，这些调味品都可以带来海产品的鲜味的。