“工业啤酒”常常被国内一些啤酒爱好者戏称为“水啤”，这些采用拉格工艺酿造的啤酒，特点是：大规模生产，发酵时间短，酒体轻薄，麦芽汁浓度低，口感平淡。而粮精酿啤酒则不同，采用的是纯粮传统小规模酿造，不仅麦芽汁浓度高，口感醇厚，而且营养丰富，因此受到广大啤酒爱好者的青睐。

德国的精酿啤酒举世闻名，无论是在酿造工艺还是口感方面，都走在了世界最前沿。其中德国小麦啤酒是精酿啤酒的中一个重要分支，在巴伐利亚南部，盛行喝小麦啤酒，其产量占30.2%，是皮尔森啤酒(10.6%)产量的三倍。喝“工业水啤”，不如试试这7款德国小麦啤酒，泡沫丰富，麦芽汁浓度高。

德国小麦啤酒的跌宕起伏

在德国，17世纪到18世纪小麦啤酒非常流行。到了19世纪因为拉格的盛行，小麦啤酒厂逐渐衰败，沦为一个无人问津的角落。1960年，小麦啤酒仅占巴伐利亚啤酒的3%。很长一段时间小麦啤酒受小麦供应量的影响，起起落落，小麦是制作面包面点的首选，一旦产量减少，啤酒原料小麦就无法保证供应，要让步生产面包。

20世纪60年代，小麦啤酒重新得到重视，然而70 年代初再次衰落，成为老一辈人的啤酒风格，当时底层发酵的拉格几乎占领了整个德国啤酒市场。小麦啤酒独特的香气和口感还是有不少人念念不忘，经过一段时间沉寂后又开始苏醒，到了80年代产量开始逐年上升，占啤酒总量的10%，不仅在巴伐利亚畅销，而且德国各地开始流行，如今巴伐利亚的大多数酿酒厂都在酿造小麦啤，小麦啤酒占德国啤酒市场的 30%，并且在世界许多国家占有一席之地。

传统小麦啤酒酿造原理

小麦啤酒至少使用50%以上的发芽小麦，有的还会加入一定比例的大麦芽，大麦和小麦都含有一种叫阿魏酸的有机化合物，经过105～113°F高温煮沸糖化再转化为酚类物质，从麦芽中释放出来，并且与酵母发生作用，形成水果味的酯类和香料味的酚类，比如苹果味、柑橘味、柠檬味、香草味、泡泡糖味，白胡椒味，大茴香味等热带水果风味。

传统小麦啤酒放入发酵罐中进行开放式发酵，装瓶前，再加入适量的司派斯的新鲜麦汁让其继续在瓶中发酵，增强碳酸的冲击力。小麦碑酒因为含有小麦蛋白质和艾尔酵母，呈不透明雾状，与透亮的其它啤酒不同，看上去更像水果冰沙。

小麦啤酒的分类

在许多人的印象中小麦啤酒是浅色的白啤酒，其实不然，根据不同分类，它们的颜色有深有浅，风味也不尽相同。大致分为：酵母麦啤、水晶麦啤、小麦博克、深色麦啤、烟熏麦啤5种。

酵母麦啤是最早的小麦啤酒，小麦麦芽的比例为50% ~ 100%，通过添加深麦芽、深焦麦芽和小麦色麦芽调节麦汁的颜色，麦芽汁浓度11～13°P。水晶麦啤是指过滤后的小麦啤酒；小麦博克是按双料搏克的酒精度≥7%酿造的深色小麦啤酒。

深色麦啤是酿酒师在酵母麦啤的配方中，加入深色麦芽，而酿出的啤酒与普通小麦啤酒相比，酒体更厚重，坚果味和烘培味更浓的啤酒。烟熏麦啤市场上很少能见到，为了增加口感的细腻，部分麦芽被烟熏过。

国内畅销的7款德式小麦啤酒

1、施耐德（Schneider Weisse）

施耐德是一个以小麦啤酒为主打而出名的德国品牌，始于1872年巴伐利亚的一个民间小麦啤酒厂，由施耐德父子酿造。施耐德小麦啤酒根据酒精含量和原麦汁浓度不同，以数字命名，酿造出从入门级到进阶级多层次口感差异，适合不同的人群。

1号金色小麦啤酒：原麦汁浓度：12.5°P，酒精含量：5.2%，为一款基础清亮型德式小麦白啤。2号德式水晶小麦：原麦汁浓度11.2°P，酒精含量：4.9%，始于1980年，经过轻微过滤，麦香味纯正。3号低酒精小麦啤酒：为一款深色、稠厚的解渴无醇饮品，酒精度仅0.3%。4号绿标小麦啤酒：原麦汁浓度：13.8°P，酒精含量：6.2%，属于浑浊型小麦啤酒。

5号多花小麦啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，是施耐德酒厂与美国布鲁克林酒厂合作开发的一款小麦双博克，以施耐德小麦波克为基酒，并加入布鲁克林酒花。这款啤酒麦芽汁浓度和酒精度都很高，酒体饱满，浑浊，口感醇厚，有浓郁的花香，苦甘平衡。

6号经典小麦黑啤酒：原麦汁浓度：18.5°P，酒精含量：8.2%，这款啤酒兼具德式小麦和博克优点的一款性价比超高的口粮，保持小麦啤原有的水果味同时，还强化了焦糖和烧烤的味道，是一款非常受欢迎的小麦黑啤，品尝后评价都很高。

7号经典小麦啤酒：原麦汁浓度：12.8°P，酒精含量：5.4%，酒体呈褐色，酒精感较为明显，沙口感适中，虽比一般的小麦白啤要浓厚，但不及深色小麦厚重。

2、范佳乐（Franziskaner）

范佳乐原名叫教士啤酒，是公元1363年由德国慕尼黑教会的教士酿造的纯麦白啤酒，后被百威英博收购更名为范佳乐。这款酒在世界小麦啤酒中拥有很高的声誉，被称为世界三大白啤之一，曾经还有“啤酒中的xo”的美誉。范佳乐小麦啤酒系列共有五款产品，在国内市场常见的是Natutrub小麦啤酒和Dunkel小麦黑啤酒两款。

它们的啤酒的麦汁浓度均为11.75°P，酒精度为5%Vol。Natutrub小麦啤酒酒体为金黄色，泡沫细腻丰富，有明显的酵母浑浊，并散发出浓郁的香蕉和麦芽香气，入口清爽顺滑，有轻微的沙口感，淡淡的苦味随即而逝，尾段果香、麦香明显，回味悠长。

Dunkel小麦黑啤酒采用烤制过的慕尼黑麦芽酿造，酒液呈咖啡色，泡沫更加丰富持久，细腻如奶油，具有明显的烤麦芽气味、香蕉味，麦芽甜味，入口柔口，沙口感较强，有焦糖坚果和麦香混合的味道。

3、白帝王（Benediktiner）

这是一款来自德国修道院的小麦啤酒，始于1609年，迄今有400多年的历史。由于进入国内市场的时间较短，在知名度上不如柏龙、教士等品牌，也许很多人不了解，但麦香味明显要比柏龙、教士等品牌更浓厚一些。

白帝王小麦啤酒麦芽度12.5°P，酒精度5.4%，酒体有云雾状，泡沫非常丰富，持久度长，酒体比较浑浊，奶泡特别像一杯慕斯米，香气扎实，集中在杯口内萦绕，入口酒体丝滑圆润，有啤酒花的橘香味，还有香蕉味和丁香味，晃动酒杯，绽放出优雅的香草味，并伴随淡淡的酸味，令人生津。

4、艾丁格（Erdinger）

艾丁格是德国白啤的代表，来自德国巴伐利亚最大的私人啤酒厂，为巴伐利亚古老小麦啤酒酿制登峰造极之作。历经百年风雨，如今畅销全球80多个国家，被誉为“小麦王”。与其他小麦啤酒不同的是在进行装瓶工作时，会再特别添加新鲜啤酒酵母，并将装瓶后的啤酒放置于40度恒温的仓库中进行二次发酵。

艾丁格小麦啤酒原麦汁浓度为: 12.6°P，酒精度为: 5.3%。泡沫层细腻而厚实，酒体如薄雾仙境，入口散发出独特的香草气味与清新果香，杀口感较强，麦香味浓郁，有短暂的酸味，淡淡的苦味中，带有甘甜，冰镇8～10°C口感更佳，如同香槟佳酿一般。

5、奥丁格（Original Oettinger）

奥丁格小麦啤酒，始于1731年德国布鲁威酿酒有限公司，已有近300年历史，在德国拥有5家酿造工厂，严格遵循《1516年德国啤酒纯净度》进行酿造，在德国小麦啤酒中处于中上水平，目前出口全球93多个国家。

奥丁格小麦白啤，麦芽浓度为12.4°P，酒精含量为5.4%，因未经过过滤就直接装瓶，酒体呈淡黄色，较为混浊，有明显的的水果香味，麦芽香气相对柔和，口感饱满，沙口力和烈性一般，有淡淡啤酒花苦味，与烧烤搭配非常给力。红罐比黄罐口感醇厚，酒精度高，冰镇后喝更爽。

6、爱士堡（Valentins）

爱士堡小麦啤酒来自德国巴登-符腾堡州曼海姆的爱士堡啤酒酿造公司，它由曼海姆市议员Jean duChêne于1679年成立，在德国有超过330年的专业酿酒历史，是德国曼海姆地区最古老的贸易之一。这款小麦啤酒属于中规中矩典型的酵母型小麦啤酒。

这款啤酒的原料是：水、小麦芽、啤酒麦芽、酒花浸膏、酵母；原麦汁浓度为：11.5°P，酒精浓度为5.3%。酒体饱满呈淡琥珀色，泡沫丰富细腻，入口醇厚，麦香味明显，水果香非常浓郁，口感偏甜，美中不足的是后段相对寡淡。

7、瓦伦丁（Wurenbacher）

瓦伦丁小麦啤酒始于1878年，来自德国卡尔斯堡集团，因物美价廉，上市不久就在国内打开市场，在进口小麦啤酒中销量名列前茅，而且多次位居第一。

这款啤酒麦汁浓度为11.5°P，酒精度为5.3%，泡沫丰富，绵密程度高，入口清爽顺滑，泡沫起起伏伏沙口感明显，同时可以感受到浓郁的香蕉味、柑橘酯类的芬芳味，酒精味不明显。

分享小麦啤酒的小常识

在德国啤酒中，小麦啤酒属于复古款，大多小麦啤酒的酒精度都差不多5%。加入小麦的啤酒通常清新淡爽，并且带有解渴的微酸。小麦的蛋白质使酒体浑浊，呈现出特别的观感，所以被叫作“白啤”。不是所有的小麦啤酒都是白的（淡色），大多德式小麦啤酒的颜色范围从金色倒浑浊橘色之间，巴伐利亚小麦啤酒通常以深色啤酒居多。

我们喝小麦啤酒的时候，注意倒酒要讲究方法，有经验的酒友会将酒液贴着杯壁缓缓倒下，当快倒完时，再摇晃瓶子底部，这样瓶中的酵母与剩余酒液融合，一起倒入杯中。没有经验的人不要耍酷，把瓶子倒立于杯子上方，让啤酒直下流入杯中，这样只会把啤酒洒在桌子上。

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