一、[高考]制作葡萄酒和葡萄醋的注意事项
自酿葡萄酒，最重要的技术细节就是防止酒液不要被氧化和被空气中的有害细菌所污染，葡萄酒一旦被氧化或者被污染，则严重影响葡萄酒的质量。
二、请问，食用醋酸里有哪些成分？食用醋酸用什么东西制造？
就是乙酸+水
三、如何自制糯米甜醋
一、原料配方
糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
四、自制酵子的方法有哪些?
一.到包子店买一小团面,(是生的没蒸过的)回家后用温水调稀,然后加入干面粉,和成面团,放在30度左右的地方,第二天就可以成为酵子了。
二.弄一点糯米酒的汁,(生的,没煮过的)按上面的方法和面也可以成为酵子。
三.未做完包子的面,或刻意留下一点,放入冰箱,或晒干,要用的时候用水化开,就可以当酵子用了。可以将面和好，放在温度高的地方，静置一夜，第二天酵子便出来了。
麦酵子的做法:
1.将麦子洗净像煮饭一样水没过手背，我用的压力锅煮饭键，然后晾凉
2.酒曲擀压成粉状
3.把曲粉均匀拌在麦仁上
4.装到一个干净无油无水的容器里
5.盖上保鲜膜，放在温暖的地方现在的天气两天就好了
五、自制葡萄酒的做法有哪些？
把葡萄洗干净晾干，然后把葡萄汁挤出来，放白糖发酵就好了。