一、牛奶调酒配方
因为配方中包括生鸡蛋，记得准备材料的时候一定要选择安全的新鲜鸡蛋。
配方：
六个鸡桥型棚蛋，打蛋的时候注意蛋清和蛋黄要分开
两杯牛奶
半杯砂糖
四分之一茶匙盐
两杯高脂鲜奶油
半杯烈酒—敏则—美式采用朗姆酒，英式采用白兰地，“传统假日风味”采用波本威士忌，墨西哥式则是龙舌兰与波本威士忌1:1混合……其实只要是烈酒都可以，所以你可以考虑来个中式……
可选租陪配料：
两茶匙香草末
四分之一茶匙肉豆蔻
四分之一茶匙肉桂
制作方法：
将蛋黄和1/4杯白砂糖混合搅拌，打成糊状后加入剩下的鲜奶油，盐；如果要加入肉豆蔻和香草可以在这时适量加入少许，用力搅拌直到变稠。然后缓慢的加入烈酒喝牛奶，轻柔的搅拌到充分混合。准备完成后推荐将混合液密封冷藏几个小时。如果要喝热的，可在饮用前微微加温。
喝之前，将蛋清打成糊状，调入剩下的砂糖继续搅拌。将之前的奶酒混合液倒在杯子里，把刚搅好的甜蛋糊浇在上边。可以适当撒点肉桂粉作为点缀。
二、牛奶小方的做法和配方？
牛奶小方的做法如下：
1、将玉米淀粉用80毫升左右牛奶先调开，搅拌至无颗粒。
2、剩余的170毫升牛奶加淡奶油、炼乳和白砂糖用小锅煮开。
3、将调好亏掘卖的牛奶面糊倒入煮开的牛奶中。
4、马上用勺子快速地朝一个方向搅动，会变成奶糊。
5、取一个可以销逗散雹密封的盒子，垫一层油纸，将牛奶厚糊倒入盒子，待冷却后入冰箱冷藏一夜。
6、第二天取出，牛奶面糊已经凝固成型了，连同油纸一起拿出来切成小方块即可。
超好吃的牛奶小方，奶香十足，一次就成功的做法
用料
牛奶 500毫升、玉米淀粉 60克、糖 45克、椰蓉 适量。
做法步骤
（1） 厨房秤称出牛奶500毫升+玉米淀粉；
（2） 加白糖，不喜欢太甜的可以减少10克糖；
（3） 全部加在一起后小火慢熬；
（4） 不停的搅拌，牛奶液会慢慢变得浓稠；
（5） 熬成流动性缓慢的糊状就好了，关火；
（6） 找个干净的容器，最下面撒一层椰蓉；
（7） 将熬好的牛奶糊倒进去，磕两下，放入冰箱冷藏2小时；
（8） 两小时后倒扣脱模，切开；
（9） 切成小方块四周裹满椰蓉；
（10） 奶香浓郁的牛奶小方就做好了，是不是超简单。
小贴士
配方甜度我觉得够了耐渗，如果不喜欢太甜可以适量减少，嗜甜再增加5克也没问题，方子里没有吉利丁片，在家也可以方便制作。
牛奶小方的做法
用料
牛奶 240毫升、淡奶油 90克、玉米淀粉 40克、细砂糖 30克。
辅料
椰蓉 20克。
做法步骤
（1） 牛奶取一半加入称量好的玉米淀粉里面；
（2） 小锅里倒入剩余牛奶，淡奶油，细砂糖，搅拌小火煮沸；
（3） 煮沸后加入第一步里面弄好的淀粉，要边加边搅。要注意粘锅；
（4） 忧伤，手忙脚乱的，来不及拍搅好的哗枣奶糊；
（5） 冷藏5小乱亩拆时，拿出来切块；
（6） 撒上些椰蓉，味道更棒。
牛奶小方的做法散兄：
1、准备食掘嫌材：牛奶250毫升、淡奶油100毫升、玉米淀粉40克、白砂糖、椰丝、炼乳各适量。
2、玉米淀粉用80毫升左右牛奶先调开至无颗粒，剩余的170毫升牛奶加淡奶油、炼乳和白砂糖用小锅煮开。
3、将调好的牛奶面糊倒入煮开的牛奶中，马上用勺子快速的搅动，锅中的液体马上变成厚奶糊。
4、取一个可以密封的盒子，垫一层油纸，将牛奶糊倒入盒子，待冷却后入冰箱冷藏一夜。第2天取出，牛奶面糊已经凝固成型了，连同油纸一起拿出来，切成小方块，表面再滚一冲散袭些椰丝就可以吃了。
配方：
玉肆茄米淀粉
50g
牛奶
300ml
炼奶
一勺
白糖（
根据个人口感添加搏雹神）
椰蓉
适量
做法：
1.在碗里倒,100ml牛奶，加入50g玉米淀粉，搅拌均匀；
2.将200ml牛奶倒基亏入锅中，加入白糖和炼奶，将牛奶烧开（过程中一定要快速搅拌）；
3.将碗中的牛奶玉米淀粉混合物倒入烧开的牛奶中，快速搅拌；
4.搅拌至凝固状倒入备好的光滑容器内（容器底部加入一些椰蓉）；
5.放凉之后放入冰箱；
6.3-6个小时候取出，切成小方块，滚上椰蓉即可食用。
三、奶制品的制作方法
自制奶酪的做法：
主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、柠檬2个
辅料：盐5g纱布1块
1、准备材料，柠檬挤出汁备用。
2、牛奶和淡奶油倒入奶锅中小火加热，边加热边用小勺打搅，直到表面泛起小泡，关火（注意要不停地搅拌，防止糊掉）。
3、倒入柠檬汁。
4、搅拌下。
5、可以看见乳清和凝结的小颗粒分销虚带离。
6、让它在锅中反应继续进行40分钟，会看到凝结颗粒变得更大。
7、凝结完成后加入盐搅拌均匀。
8、将纱布放入可以过滤的容器上，把凝结颗粒和乳清一同倒入亏芦纱布中过滤。
9、过滤完成后把纱布包起来。
10、压上重物，挤出汁来，誉橡压1小时左右（放一盆水在上面）。
11、挤好后的乳酪。
12、放在密封的保鲜盒里，放入冰箱冷藏一夜。
13、成品。
你说的是用牛奶做菜歼歼还是做奶制品呢？下面的是牛奶做菜的方法，如果需要做酸奶，奶酪的吃法可以再联系，乐意效劳！
可口牛奶的N种做法(组图)
脆炸鲜奶...... >>美眉巧用牛奶9大策略
【原料】
1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）
【制作过程】
一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，
二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；
三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；
四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！
脆炸鲜奶另法
还有一个办法：把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅
绝对是一咬一包儿奶呵呵
锅贴牛奶 ...... >>男性常喝牛奶精力好
【原料】
咸方包、牛奶、蛋白
【制作过程】
把调好味的冻牛奶蒸熟冷却后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放进油锅慢火煎至微黄起出。
虾仁炒鲜奶 ...... >>与牛奶共白皙
【原料】
用料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，炸橄榄仁250克，火腿末15克。
调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。
【制作过程】
一、将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。
二、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。
三、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。
四、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。
五、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状。
六、放入炸橄榄仁，淋入油0.5汤匙，炒匀后盛入盘内。
脆皮鲜奶...... >>牛奶瘦身之星
这道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：
一、鲜奶煮开，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2汤匙：适量），熟后倒入方容器内（如方饭盒）晾凉倒出切长条，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠
二、锅做火，倒油，热后放入鲜奶生坯炸止金黄即成。
什锦炒牛奶的做法
特色：
香甜爽口，好吃好看又营养。如果再来一杯果汁，完全可以当早饭吃哦。
用料：
牛奶 200ml
蛋白 2个
火腿 50g
胡萝卜 50g
青豆 30g
淀粉、盐 少许
做法：
1. 牛奶中加入淀粉、盐，与蛋白混合，充分搅拌均匀。
2. 火腿、胡萝卜切小丁备用。
3. 锅中烧热油，将牛奶液缓缓倒入，并不停搅拌，使之均匀受热。略成固体的时候，加入火腿、胡萝卜丁、青豆翻炒均匀即可。
小贴士：
头发主要成份是角蛋白，含有多种胺基酸及几十种微量元素，若缺铁和蛋白质头发就会变黄及分叉；缺植物油、维生素A、蛋白质和碘时，头发会发干、无光泽及容易折断；缺维生素B群时会出现脂漏性皮炎及头发脱落现象。牛奶、鸡蛋和豆类能起到增加头发的光泽、弹力和滑润等作用，防止分叉或断裂。
阿五牛奶炒饭
用牛奶蒸出的米饭是什么味道？不仅如此，还要再配以各种营养蔬菜和配料做成咸味的炒饭，不知道会不会好吃。等看到一盘很像扬州炒饭的主食端上来时，一种香料的味道弥漫开来，让人垂诞欲滴。米粒香滑劲道，蔬菜里有胡萝卜丁、青菜丝伴以黄灿灿的味道使得原本普通的炒饭味道鲜美无比。阿五师傅大方地向我们透露了这道“牛奶炒饭”的做法：用电饭锅蒸米，以两个人的米量为例，加入适当清水和250ml鲜奶，米蒸熟后备用。另准备火腿丁、青菜丝，油锅内葱姜爆热放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米饭炒散，再加上适当的调料就可以出锅了。关键之处在于炒米时不宜旺火，否则米饭容易炒糊。当然，这最后放的调料配方是要保密的哦！为了色泽鲜艳，你也可以加一点酱油代替。如果有时间的话，不妨宴蠢在家里尝试一下这道“牛奶炒饭”，很好吃.
木瓜牛奶的做法很简单
材料：木瓜半个切小块，牛奶150ML，蜂蜜（如果你所选用的木瓜不够香甜，可以适量加少氏祥冲许蜂蜜）。
做法：将木瓜块放入搅拌机达成浆，再倒入牛奶中加热（听你说好像是想丰胸，那你就一定要喝热的木瓜牛奶效果比较明显），煮沸后关火即可。
木瓜炖老鸡：
材料：老鸡1只，青木瓜1个（一定要是青木瓜哦），红枣适量，姜3骗，盐少许，椰奶少许。
做法：洗净老鸡将将片塞进鸡肚里，用冷水煲汤底，需2～3小时，后加入红枣木瓜炖约1～2小时即可。食用前根据自己口味加适量盐即可。
牛奶粥
制法：鲜牛奶250毫升、大米60克、白糖适量。
先将大米煮成半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。
早晚温热服食，注意保鲜，勿变质。
作用：可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚赢、年老体弱、营养不良等症。
法式牛奶甜米粥做法
主 料： 牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少许柠檬皮(切细丝)1/2个量。
所属菜系： 法式
特 色：
材料用量：
牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少许柠檬皮(切细丝)1/2个量。
制作方法：
准备一个烤盅，在烤盅四周先涂抹一层牛油备用。把米洗净后沥干水份。牛油切成小丁备用。再把米、牛油、糖、牛奶与柠檬皮放进烤盅中，撒上豆蔻粉。
预热烤箱至150℃，将烤盅放入烤40分钟后，用汤匙拌匀，再烤2小时后即可盛出食用。
牛奶大枣汤
制法：牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。
先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。
作用：可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。
鲜奶玉液
制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。
把粳米洗净，浸泡1小时捞出，滤干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水搅拌磨细，用漏斗过滤取汁，将汁倒入锅内加水煮沸，加入白糖搅拌，待全溶后滤去渣，取滤液倒入锅内烧沸即成。
作用：本品可补脾肾，润燥益肺，适用于咳嗽、气喘、腰痛及津亏肠燥便秘等，并可作为病后体虚、神经衰弱、慢性支气管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食。空腹饮用或早晚佐食均可。
厚奶
制法：把牛奶烧开加入3％－7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶变稠，稍加糖即可。
作用：本品适用于习惯性呕吐、反胃和需要增加能量的患者。
蛋奶
制法：先将鸡蛋煮老，去掉蛋壳、蛋白，用勺子将蛋黄研碎，加入牛奶充分混合即可。
蛋黄除含有蛋白质、脂肪、维生素A外，还含有铁、磷等物质。
作用：本品适用于缺铁性贫血，以及需要补充钙质的四五个月的婴儿
自制脱脂奶
制法：将牛奶煮开，静置数小时，去掉上面一层奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。
作用：本品适合于喂养患腹泻、痢疾、肠炎等肠道疾病的婴幼儿。
由于去掉脂肪的牛奶含热量低，缺乏维生素A、D等，可用其他食品补充，病愈后应继续喂全脂牛奶。
奶茶
制法：先用开水浸泡茶叶，然后趁势把它倒进煮沸的牛奶中。至于加糖或加盐，则可根据个人的口味而定。牛奶中加茶叶以后，使两者特有的香味融于一体，营养成分相互补充，抑制了牛奶的腥味和茶叶的苦涩味，饮用起来味道更加浓郁、绵长。
作用：奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲劳，也适合于急慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等病人饮用。对酒精和麻醉药物中毒者，它还能发挥解毒作用。
牛奶西红柿 配料：
鲜牛奶200 克，西红柿2 个，鸡蛋3 个，淀粉、细盐适量；胡椒粉、绿菜叶、油、白糖备少许
做法：
1、将西红柿洗净，切成月牙块；淀粉用鲜牛奶调成汁；鸡蛋煎成荷包蛋，待用。
2、锅内放油少许，油热后放人切好的西红柿，翻炒儿下，加细盐适量，随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。
3、将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖3 分钟，再加味精少许，翻炒一下，出锅装盆。4.用新鲜的绿色蔬菜叶少许，切碎撒在盘上，点缀一下即可。
海参的做法 牛奶刺参
〔 作者：佚名 来源：不详 文章录入：alinezbo521 〕
【字体： 】
主料：刺参、纯牛奶配料：上等薏米、精选蜂蜜特点：古法新做，人人皆宜，全天所需营养一网打尽。
做法：将水发刺参发制洗净后待用。纯牛奶下锅中，以中火加洗净的薏米煨制，待薏米熟后调以蜂蜜，以个人口味适合宜佳。
友情提示：牛奶刺参加水果在早餐食用营养效果更佳。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
小贴士：
明朝后，海参被视为滋补品；到清朝时，宫筵宴席中都离不开海参菜。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类食品。每100克干海参含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、无机盐4.2克，还含有人体必需的各种氨基酸及钙、铁、磷等物质。中医学认为，海参味咸性温，入心、肾、脾、肝四经，有补肾益精、养血润燥之功效。现代医学认为，高血压、血管硬化、冠心病等病症患者常食海参皆有良效。
花生牛奶冰做法
编辑：解语花 原出处:信息时报
材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
作法：
1、先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。
2、另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。
3、盘内先放创冰，再加入少许花生和炼乳即成。
香浓牛奶炸糕的做法
原材料：鸡蛋一只、面粉、牛奶、白糖、炼乳（没有也可拿奶粉代替）酵母、泡打粉、黄油
将牛奶加热到60度左右倒入面粉中，与其它材料混合，搅拌成糊状。
锅内倒入色拉油，油温五成热时缓缓倒入一勺面糊，小火炸熟即可。
奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养雀并价值和风味与加工方法有很大关系。
鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。
奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。
全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。
脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。
婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉，可作为婴儿的母乳替代食品。
炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用。
酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶。酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸，因而酸度提高，使鲜奶中的营养成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的维生素C和B族维生素能更好保存，蛋白质、钙等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用，故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用。
奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。
熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。
一般到额济纳旅行的游客，若进沙漠深处游览，大多都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。
酸 奶
酸奶，蒙古语称“艾日格”，是牧区消夏避署之佳品。
酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶两种。其制做方法是：把挤出的鲜奶，通过纱布 过滤后，倒入直径三十厘米、深为一百厘米的木筒或铁皮筒内。用一根顶端有木板的木棍，上下翻搅鲜奶。待融于鲜奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子将奶油舀出。把纯鲜奶依然置于筒中，并加盖密封，促使其发酵。在发酵期间，温度要保持在十五度以上。两天之后，鲜奶就有酸味了。发酵的时间越长，酸奶就越酸，从不会腐坏变质。
制做熟酵酸奶，方法也十分简单。将鲜奶倒入锅内烧开，待熟奶晾温时，适量加进上次留下的酸奶，其作用类似发面的酵母，然后放置在通风处，使其发酵。几个小时后，熟奶就变酸了。酸奶越酸味越佳。
酸奶富有营养，具有滋补气血作用的美容功能。常饮酸奶，可使皮肤增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其对肺结核、消化不良、心血管等病症，均有明显的疗效。若是出门远行，喝上几碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饥，更能解渴防署。
奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是顷脊迹，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可野迅晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪
原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 闲向街头啖一瓯，
琼浆满饮润枯喉。
觉来下咽如脂滑，
寒沁心脾爽似秋。
奶酪又叫乳酪，历史悠久，辛弃疾写过“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑润，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的时候成为北京的是夏季喜欢的清凉食品，但是由于制作奶酪费事费力，目前也已无供应。昔日北京以天桥市场的奶酪最为出名，有记载“新鲜美味属燕都，敢于佳人赛雪肤，饮罢相如烦渴解，芳生斋颊阔与酥。”
制作方法： 将牛奶放锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，放在阴凉通风处晾凉；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块；葡萄干洗净与瓜子仁、核核仁分别放入五十个小碗中；将糯米酒慢慢地倒入晾凉的牛奶中，搅动，并迅速将牛奶舀入小碗中，每碗盖上一块小木板，然后，紧贴着酪桶的内壁，把碗摞起来；把烧红的煤装入圆桶形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤二三十分钟，等到奶酪冷却后，再放入冰箱冷冻三四小时即成 。奶酪魏
新鲜味美数燕都
敢与佳人赛雪肤。
饮罢相如烦解渴
芳生斋颊润于酥
奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，奶酪魏第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了他这门手艺。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。解放前，鲁迅、梁实秋、马连良、谭富英都是奶酪魏的常客。
制作奶酪必须以鲜牛奶为主料，用自酿的一种米酒点一下，让它凝固，然后放到烤箱里烤一小时左右，最后再放在冰箱中冷却。奶酪魏的绝活儿是制作“合碗酪”，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。“奶酪魏”的奶酪，奶香和着夹杂其中淡淡的酒香非常香醇。第三代传人魏广禄说，这就是他们家传奶酪的最大特点“乳香与米酒香合在一起，香甜醇厚”。
蒙古族的传统饮食以奶食、肉食为主，粮食为辅。现在生活条件改善了，饮食结构也有了相应的变化，粮食、蔬菜的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食已近三分天下。半农半牧区以粮为主，肉乳为辅，农业区中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古语称“查干伊德”，汉语的意思就是“白色的食品”。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的，品种繁多，味道鲜美，营养丰富。是蒙古族食品中的上品，曾被称为“百食之长”，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。
奶皮子，蒙古语称“乌日莫”。其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸，然后用勺子反复扬洒，并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起，便可撤火冷却，数小时后，蜂窝状的奶皮子便凝结成形了，此时用筷子将其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，对折放好，干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富，而且还有药用价值。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”
奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后的凝状物即为奶酪。赤峰等地还有一种制作奶酪的方法，是将鲜奶放入锅中加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡沫取出放入另一容器中，待这些泡沫冷却凝结即成奶酪。奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是将提取出奶油的酸奶子放入锅里熬煮，使水分蒸发，奶液逐渐凝固，然后将其装入各种形状的奶豆腐模子中固定成型，阴晾风干即可。也有的是将酸奶加热后冷却，然后装入粗布口袋中过滤挤压，浓缩后再压制成各种块状的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作时加糖即甜，不加糖则酸。晒干的奶豆腐可以存放很长时间，日常可和以炒米奶茶食用，外出放牧或远行又可以充当干粮。
奶酪
奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍 的锅内，置温火熬1－2小时后，奶子便发生了质的变化，呈白色的东西大量沉入 锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒 在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适 量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或用粉条机把它压出来，即 制成了奶酪。
酸奶的制作：用一个高一点轿耐的罐头瓶子，要用热水清洗干净，不能有油。然后到入300g左右的牛奶，加入三大勺白糖，用干净筷子搅拌均匀。之后用厚实的纸巾2－3张将瓶口盖住，用橡皮筋套住。等待发酵后就是很好喝的酸奶了。
1、因为没有防腐剂，所以很爱坏掉，300g的量，两三个人一天就能吃完，如果人多可以适量多做。
2、制作的时间陪帆弊，根据气温的不同而不同。二十几度的时候一个晚上就好了。温度低的时候要24个小时。
3、好吃的诀窍:做之前要多方一些糖，味道才会好。做芦族好了再放就晚了
奶制品中双皮奶还不错。
双皮奶的制作方法：
一、碧搏工具/册春原料
牛奶500ml 蛋清30g 红豆30g 蒸锅 水
二、步骤/方法
1、将蛋清与牛奶打匀放在蒸锅里蒸十分钟，是牛奶上有一层皮。
2、轻轻撕开一角，使牛奶流出来。
3、倒上来在蒸十分悔姿祥钟，使它再结一层皮。撒上红豆，完成。