啤酒发酵过程中的酵母作用是什么？是否可以循环使用

啤酒这行有个说法：酵母是啤酒的灵魂。酵母在啤酒生产过程中，通过对糖化麦汁中糖类的分解代谢，产生酒精、CO2、高级醇类、酯香类等风味物质，再经过一段时间的后熟，从而生产出啤酒。酵母可循环使用，前提是保障不被其他微生物污染。