本篇文章给大家谈谈《啤酒的概念是什么》对应的知识点，希望对各位有所帮助。
本文目录一览：
- 1、啤酒风格分类
- 2、双倍和三倍风格啤酒是怎么回事
- 3、啤酒的分类
- 4、精酿啤酒有多少种风格？
啤酒风格分类
啤酒是低酒精饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒色泽及包装形式来分。啤酒按照色泽可分为：
1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；
2.浓色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；
3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
虽在色泽上摆脱不了上述三大类，但在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。
[纯生啤酒]采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
[干啤酒] 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
[全麦芽啤酒] 酿造中遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
[头道麦汁啤酒] 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
[低（无）醇啤酒] 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%（v/v）。
[冰啤酒]将啤酒冷却至冰点，使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮，酒精含量较一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其适合年轻人饮用。
[果味啤酒]发酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，适于妇女、老年人饮用。
[小麦啤酒]以小麦芽生产为主要原料的啤酒，生产工艺要求较高，酒液清亮透明，酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅，口感淡爽，苦味轻。
鲜啤酒 啤酒包装后，不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，保质期7天左右。
[熟啤酒]经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。
[上面发酵啤酒]采用上面酵母。发酵过程中，酵母虽CO2浮到发酵面上，发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
[下面发酵啤酒]采用下面酵母。发酵完毕，酵母凝聚沉淀到发酵容器底部，发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。
双倍和三倍风格啤酒是怎么回事
这个问题与比利时啤酒有关，特别是修道院啤酒（Trappist）或者修道院风格啤酒（Abbey）。各种各样的的啤酒在世界各地越来越受欢迎，虽然没有人知道如何记住它们的名字，但也许很多人会记得当时瓶子上比较显著的标记什么的。
很久以前的欧洲，当大多数的平民百姓还是文盲的时候，无论你是酿酒的还是喝酒的，最容易让人记住的恐怕就是瓶子上会有字母“X”的标记。标记一个X是指较轻的酒精度，标记两个、三个或者更多，则指的是更高酒精度的版本。
所以，一个X表示单一（Single），两个X表示双倍（Double），三个X表示三倍（Triple），四个X表示四倍（Quadruple）……在这个传统中，这些啤酒是有可能代表它们的名字。美国酿造师协会（Master Brewers Association of the Americas，简称MBAA）提供了更多工艺上的理念来证实这些啤酒是如何根据麦芽糖化比例来取名字的。
基于传统的“Parti-Gyle”酿造流程，通常酿酒者希望通过一种麦芽得到两种啤酒，糖化麦芽得到的第一道麦汁含糖的浓度大约为22.5%，随后洗槽得到的第二道麦汁浓度就没有之前那么高了，约为15%左右，最后再次洗槽得到的麦汁浓度约为7.5%，第一次糖化得到的麦汁会被用来酿造更烈的啤酒（有时也会用上第二道麦汁），而最后面几次洗槽得到的麦汁会被用来酿造稍淡一些的产品。值得一提的是：“Parti-Gyle”法是书中有记载的最古老的酿造方法之一。
如果要继续进行糖化操作，每次只收集第一道麦汁，收集两次，或者三次，注意：是只收集第一道含糖比重最高的麦汁。那么这就传统意义上是我们所见到的那些被注明为双倍或三倍的啤酒了。虽然现在大多数酿酒师已经不这么折腾了，他们通常会一次收集够头一道含糖量足够高的麦汁，但我们有必要得知这些烈性啤酒的风格是怎么来的。
通常我们错误的理解有两种：一种是说双倍或三倍是指酿酒时普通麦芽用量的两倍或三倍，另外一种是说双重发酵或者三重发酵。
双倍或三倍啤酒最早是在高贵的修道院啤酒当中使用，双倍使用更浓一些的麦汁，三倍的麦汁则比双倍还要更浓一些。而稍淡一些的啤酒则由洗槽的最后几道麦汁做成，供修道院内的僧侣自己饮用。
双倍风格啤酒的酒精度通常在6%－8%，而三倍风格酒精度通常达到8%以上，但这些数据并没有严格的规定。记住：所谓的“双重发酵”和“三重发酵”只是听上去比较华丽的营销说辞。
说到双倍风格，瓶标上的Double字样，有时也会写成Dubbel，它们通常是酒体为深琥珀色或者棕色的，酒精度在6%－7.5左右。比如智美红帽（Chimay Red）和罗斯福6号（Rochefort 6）就是两个非常不错的双倍风格啤酒，我猜好多人都不知道这个事情，因为酒标上没有注明Double字样。
而三倍风格，瓶标上的Triple字样也有时也会写作Trippel或Tripel，通常是金色的酒体，酒精度从8%－9.5%不等，有的时候还会更高一些。一般三倍风格是修道院啤酒风格（Trappist Styles）当中比较有名的。西麦尔（Westmalle）这个品牌的三料啤酒被认为是该风格的经典。当然，智美白帽（Chimay White）也是一个不错的选择。
至于四倍风格，有的时候我们在瓶标上找不到Quadruple这么长的字样，那就找找短一些的Quad字样，酒精度通常在9%以上，酒体大多数都是深褐色或者棕色，也有一小部分的颜色在金色或琥珀色的这个范畴。没错，我们喜爱的智美蓝帽（Chimay Blue），罗斯福10号（Rochefort 10）和阿诗黑（Achel Extgra Brune），以及不是修道院啤酒的格登大龙9000（Gullden Draak 9000）都是不同版本的四倍风格。
比利时啤酒作为比较早一批进入到中国的精酿啤酒，特别是高大上的修道院啤酒越来越多地被广为人知，除了水果味的兰比克啤酒外，恐怕就是这些酒精度特别高的双倍、三倍和四倍风格的啤酒了吧。它们已经放倒了一大片平时号称能喝好几箱啤酒，或者白酒酒量多么多么好的客人，你们愿意来挑战一下吗？
啤酒的分类
1.啤酒基本分类
啤酒最基本的分类是按照酿造工艺来区分的，啤酒的酿造工艺有上发酵(Top Fermenting)和下发酵(Bottom Fermenting)2 种。所以，啤酒基本上可以分为上发酵啤酒(即艾尔啤酒 Ale)、下发酵啤酒(即拉格啤酒Lager)和混合啤酒(Hybrid Beer，结合了 2 种酿造工艺)这 3 种类型，前 2 种占了啤酒的大多数。
什么是上发酵和下发酵?
历史：用上发酵酿造的艾尔啤酒起源于古时候的大不列颠群岛，至今已有几千年的历史;用下发酵酿造的拉格啤酒始于哥伦布发现美洲新大陆之后，至今只有几百年的历史。
发酵温度和时间：上发酵要求较高的发酵温度，大约为 10-20℃，且发酵的时间更短;下发酵要求较低的发酵温度，在 10℃ 以下，且发酵的时间更长。
酵母类型：上发酵使用上发酵酵母(Top-fermenting Yeasts)，让酵母浮在麦芽汁顶部工作;下发酵使用下发酵酵母(Bottom-fermenting Yeasts)，让酵母沉在麦芽汁底部工作。
风格特征：上发酵啤酒一般酒体更饱满，拥有明显的水果或香料味，口感浓烈复杂，余味有非常宜人的啤酒花香气，很多精酿啤酒(Craft Beer)都是用上发酵酿造的;下发酵啤酒酒体更轻盈，口感清爽，更强调麦芽的香气，我们常喝的工业啤酒就是用下发酵酿造的。
(2)混合啤酒是咋回事?
混合啤酒是结合了上发酵和下发酵 2 种酿造工艺制作出来的啤酒，比如使用上发酵酵母在低温情况下发酵，或使用下发酵酵母在较高温度下发酵。这种啤酒的风格难以界定，但一般是在经典啤酒风格，如波特啤酒(Porter)和小麦啤酒(Weizenbier)的基础上添加一些其他额外的风味;或是以其他非常规原料来酿造的啤酒，如蔬菜、水果等。
2上发酵啤酒包括哪些常见风格?
淡色艾尔
之所以叫淡色艾尔(Pale Ale)，是因为这类啤酒使用了较高比例的颜色较淡的烘焙麦芽，啤酒的颜色也比较淡。大约在 1703 年前后，“淡色艾尔”这一名字开始出现，至 19 世纪 30 年代被当成和苦啤(Bitter)同义，直到 20 世纪开始才将苦啤与淡啤分开，但在英国仍有酿酒商将苦啤标示为“Pale Ale”。在典型的淡色艾尔中，麦芽和啤酒花能够很好地平衡，即麦芽带来的甜味被啤酒花带来的苦味综合了，苦味加淡淡的果味、甜味，让人感到口感温和，而且非常平衡。
棕色艾尔
棕色艾尔(Brown Ale)风格的啤酒通常呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明显。真正的棕色艾尔在 18 世纪的时候出现在英国，使用 100% 的棕色麦芽酿造。但这种啤酒在当时并没有什么优势，因为很多啤酒厂都倾向于用价格更便宜的浅色麦芽来酿酒。现如今在一些地区特别是英国、比利时和北美被认为是甜味啤酒的代表。棕色艾尔也有多种风格，有低酒精度口味清淡的、中等酒精度微苦的和重口味的。
波特
波特啤酒(Porter)的英文名字来源于英文单词“搬运工(Porter)”。在 18 世纪的英国码头，工人十分喜欢将淡色艾尔、棕色艾尔和陈年后带酸味的棕色艾尔混合在一起喝。受此启发，一位英国啤酒商酿造了这种口味的啤酒，由于很受市场搬运工的欢迎，啤酒取名为“波特”。波特啤酒颜色为黑色，口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，还带点巧克力的味道。
世涛
世涛(Stout)和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，原料中添加了烘烤过的黑色麦芽。世涛啤酒的颜色很深，会有巧克力、太妃糖甚至是咖啡的味道，回味带点甘甜，口感偏干爽浓郁。世涛和波特如此相像，那它们有什么不同呢?其实和世涛相比，波特有更纯粹的麦芽味道，焦糖味道的要淡很多，如果把世涛比作甜巧克力，那么波特就是苦巧克力。
小麦啤酒
大多数啤酒是以 100% 的大麦麦芽为原料，而小麦啤酒(Wheat Beer)则大概使用 40-60% 的小麦麦芽。小麦麦芽会使啤酒产生更更亮、更新鲜、更清新的味道，另外因为小麦麦芽蛋白含量高，会让啤酒多一点香蕉等果味，颜色也会更白一些，所以小麦啤酒也叫白啤。总体上而言，小麦啤酒口感柔顺，甜度中等，充满丁香、香蕉、烤面包和酵母的味道。
比利时艾尔
从 20 世纪初开始，因为种种原因，下发酵的皮尔森啤酒(Pilsner)成为世界上最流行的啤酒。比利时的啤酒酿酒师为抵抗这种潮流，开始酿造各式各样的艾尔啤酒。比利时人喜欢在啤酒中加入各种的糖和香料，因此造就了其多种多样的风格和个性，味道也很多变，从酸、甜、苦、辣到各种香料味都有。
酸艾尔
酸艾尔(Sour Ale)，即带酸味的艾尔啤酒，源自比利时。酸艾尔的传统酿造方式是将啤酒置于大木桶中陈酿熟成，木桶带来的乳酸菌、醋酸菌和野生酒香酵母等会产生各种酸味。最终熟成的结果是一种具有丰富的酸爽果味的深红色美酒，既有淡淡的麦芽甜香，又有鲜明的酸味、幽幽的木香和复杂的果味。
拉比克
拉比克(Lambic)同样源自比利时，是一种更为特殊的啤酒。其实从严格意义上来说，它既不是艾尔，也不是拉格，而是自然发酵——放在通风的室内等着空气中微乎其微的天然野生酵母来发酵(这对环境的要求非常高)。另外，拉比克啤酒还一般会使用木桶陈酿和进行混合勾兑，将不同年份的酒勾兑在一起，具有丰富的口味和深层次的口感。
3下发酵啤酒包括哪些常见的风格?
淡色拉格
国产的青岛和雪花就属于皮尔森啤酒
淡色拉格(Pale Lager)是全世界范围内生产销售最多的啤酒，可能会在原料中加入大米或玉米，通常酒液呈浅金黄色，酒体清瘦，味道很淡，有轻微的麦芽香。这种风格下最具有代表性的就是皮尔森啤酒(Pilsner)，它起源于 19 世纪捷克的皮尔森地区，现在已经是全世界最受欢迎的啤酒了，占全世界啤酒总产量的 2/3。皮尔森啤酒口感清爽，味道还是比较淡，不过因为全用麦芽，麦香很浓。
深色拉格
深色拉格(Dark Lager)的颜色很多，范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在 4.5-6% 之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，酒体中等，口感比较柔和饱满。大家比较熟知的深色拉格一般是德国黑啤，如果在酒标上看到“Dunkel”(“暗”的意思)或“Schwarz”(“黑”的意思)，就是大众一般意义上的德国黑啤了。
博克
博克啤酒(Bock)最早出现在 13 世纪的德国北部。起初，它是一种深色的、带有明显麦芽味的艾尔啤酒，17 世纪时被慕尼黑的酿酒师改造成了一种拉格啤酒，风味浓郁，酒体厚重，颜色深黑。博克啤酒也有多种分类：传统博克(Traditional Bock)麦芽味较明显;双料博克(Doppelbock)是加强版的传统博克，味道更强烈;淡色博克(Mailbock)颜色较浅，啤酒花香味浓郁;冰博克(Eisbock)在酿造时会进行冰冻，再去除冰渣，以达到浓缩风味和酒精度的目的
精酿啤酒有多少种风格？
精酿啤酒的类型很多，简单地介绍几种还算常见的精酿啤酒类型，来了解精酿啤酒世界的冰山一角：
Lager 拉格
最早特指德国地区的某种啤酒，现指采用下层发酵工艺酿制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精酿啤酒，比如工业啤酒。这种类型的精酿啤酒其实最考验酒厂的酿造水平。拉格精酿啤酒的颜色从浅黄色到深棕色不等，泡沫丰富，口感爽滑，注重麦芽香气，口味纯净，酒精度低，适合大多数人饮用。
Ale 艾尔
几千年前原麦汁自然发酵的产物，是最古老的啤酒，现指上层酵母相对高温发酵酿制的啤酒，曾经随着拉格啤酒的出现被人们嫌弃，如今却是翻身农奴把歌唱，成为精酿啤酒的主要类型。艾尔啤酒还可细分成很多类型，总体来说泡沫细腻，口感醇厚，苦味突出，酒花香味复杂，味道层次丰富，后味长。
Pilsner 皮尔森
皮尔森啤酒的出现完全是因为皮尔森市民拒绝喝难喝的啤酒，于是政府办起酒厂，引进拉格工艺，利用当地优势酿造的金黄啤酒。皮尔森精酿啤酒采用下层发酵工艺，使用浅色麦芽和苦味较重的啤酒花酿造，色浅，从稻草黄到金黄色不等，鲜爽可口，突出麦芽和啤酒花的味道，闻起来有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味儿。
India Pale Ale（简称IPA）印度淡色艾尔
为了让远在印度殖民地的英国人也能喝上啤酒，酿酒师在艾尔啤酒中加入大量的啤酒花，从而提高了啤酒在长途海运中抗变质的能力。后来，IPA传入美国，和本土丰富多样的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，颜色浅，苦味重，突出啤酒花的香气和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA还可细分成更多种类。
Porter波特
英国航海时代，在搬运工人（porter）中流行的啤酒，是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，棕色麦芽使用量多。波特从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与烘烤麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，颜色深，口感偏甜。
Stout 世涛
波特啤酒传入爱尔兰后经过改良诞生的啤酒，使用上发酵工艺，率先采用黑色麦芽，更多采用深色麦芽，相比传统的波特啤酒，世涛更受现代人欢迎。颜色深，泡沫柔细，有奶油和咖啡的香气，酒液浓稠顺滑，带有浓烈焦苦味，饮后甘醇。酒精含量高，约7%至8%。
Imperial Stout 帝国世涛
最早是出口沙俄的皇室专用酒。为了避免因长途运输导致的变质，加大了麦芽的用量，提高了酒精度。帝国世涛酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至达到了将近20% abv，而IBU（苦度指数）一般大于50。另外，因为添加了烘烤过的深色麦芽和大麦，所以帝国世涛的颜色浓黑。香气和味道和世涛相似，只是更浓郁些。帝国世涛可以理解为世涛的加强版。
Session IPA
IPA中的后起之秀。强调啤酒花浓郁的香气，但是酒精度极低，是迎合大众喜爱酒花香气而反感重口味IPA的产物。苦味度降低，口感清爽，向工业啤酒的味道靠齐，适合畅饮，不宜长时间储存。
Bock 博克
源于德国，是一种高浓度贮藏啤酒，多采用下发酵工艺。博克颜色有浓淡之分，淡色范围从金黄色到淡琥珀色，而深色的则从琥珀色到深褐色。突出麦芽的香气和味道，通常为焦糖香、谷物烘焙香或者坚果香。酒花的苦中和了麦芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。
Saison 赛松
产生于法国北部温暖地区，当地的农民在冬春季节将家中多余谷物用来酿酒，储存至夏季饮用，故以法语的季节一词命名。Saison是一大类经过长时间发酵、发酵原料/配方复杂、参与菌落多样化、各种味道添加物（香料、酒花、谷物）多样化的啤酒。因此，这种啤酒颜色不一，度数不定，口感丰富，时常带有野菌和香料带来的“野味”（美国更多叫做谷仓/farmhouse艾尔），维度非常之广。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必须在修道院酿制，且该修道院必须是国际Trappist协会的成员。院内的僧侣必须在酒厂的生产和策略上发挥作用，而销售啤酒所得的利润必须用于支持修道院和社会活动。条件苛刻，所以到目前为止全球只有11家修道院符合资格。修道院啤酒均采用上层发酵法，酒精浓度高，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。这些除外，各家修道院所出产的啤酒风格不尽相同。
关于《啤酒的概念是什么》的介绍到此就结束了。
